Comment cuisiner un steak Porterhouse

Qu’est-ce qu’un steak Porterhouse ?

Le tristement célèbre steak Porterhouse. C’est sûrement le roi de tout ce qui est bœuf. Le porterhouse est une grande coupe de bœuf qui contient à la fois la coupe New York (faux-filet) et la coupe filet mignon (filet), séparées par un os en T. C’est le meilleur des deux mondes et le steak ultime à partager (ou non).

Cette recette de porterhouse a tout d’abord commencé lors d’un voyage à Florence, en Italie (qui est connue pour ses coupes de bœuf florentines, vieillies à sec). En dehors de vos traditionnels plats de pâtes, de vin rouge et de gelato, la ville est le rêve de l’amateur de steak et un petit morceau de Paradis sur terre.

Conseils pour choisir un porterhouse

Voici ce que vous devez rechercher lorsque vous achetez votre steak porterhouse. Choisissez le plus gros steak porterhouse que vous pouvez trouver. Plus il est proche de deux livres, mieux c’est (si vous partagez). N’oubliez pas que cela compte aussi l’os, donc ce n’est pas que du bœuf.

Recherchez une coupe bien équilibrée qui contient autant que possible la partie du filet mignon. C’est le facteur le plus important à rechercher. C’est la partie la plus petite et la plus circulaire du steak, et bien sûr la plus chère, la plus tendre et la plus savoureuse. Un petit peu de persillage tout au long est agréable.

Comment cuire un steak Porterhouse parfaitement à chaque fois

Le secret d’un steak parfait est de combiner une saisie à la poêle avec une finition au four. Cela vous donne un extérieur joliment saisi avec un intérieur tendre et juteux. Saisissez le porterhouse sur la cuisinière dans une poêle en fonte à feu vif avec de l’huile, puis transférez immédiatement dans un four préchauffé à 415° F avec du beurre, de l’ail et du romarin frais.

Je saisis généralement pendant 2 minutes par côté et je fais cuire pendant 5-6 minutes pour une cuisson à point. C’est la beauté de la fonte, vous pouvez facilement transférer de la cuisinière au four. C’est la meilleure façon de cuire un steak porterhouse.

Si vous n’en avez pas, je vous recommande vivement de vous en procurer un. Ils sont très polyvalents et peuvent être utilisés pour tant de recettes différentes sur mon blog. Voici celui que j’ai.

Tableau de cuisson du porto

Note : La cuisson des steaks à haute température dans une poêle a tendance à devenir fumante. Ouvrez une fenêtre de la cuisine et allumez le ventilateur de plafond de votre cuisine avant de commencer pour aider à la ventilation.

Découpe du Porterhouse

À Florence, le porterhouse est servi séparé de l’os et coupé en lanières de 1 pouce. Vous pouvez diviser les lanières et profiter du meilleur des deux mondes. Badigeonnez légèrement de beurre infusé à l’ail et au romarin pour couronner le tout.

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