Faire frire les oignons dorés croustillants parfaits est presque équivalent au roti gol (pain plat) parfait. Dans le monde des gens bruns, c’est le signe d’une « épouse parfaite/bahu ou autre ». Je pourrais donner un derrière de rat quant à ce que cela fait de moi. Tout ce que je sais, c’est que je veux que ma nourriture ait un goût incroyable, ok ? Que je fasse du biryani ou du curry de poulet ou du pulao, je veux que mes papilles soient heureuses !
Tout comme la pâte d’ail et de gingembre, les oignons frits croustillants sont l’une des bases de toute la cuisine sud-asiatique et si vous y arrivez, vous avez à peu près maîtrisé l’un des ingrédients de base de presque TOUS les curry indiens/pakistanais.
Donc obtenir ces beaux oignons croustillants n’est honnêtement qu’à quelques trucs et astuces près. Mais attention… puisque c’est quelque chose avec lequel nous nous débattons, l’internet a également trouvé des trucs et astuces bizarres et absolument inutiles. Je vais également mentionner certains mythes vraiment populaires ci-dessous afin que vous sachiez de quoi vous éloigner également.
Où utilise-t-on les oignons frits ?
Les oignons frits sont un élément de base de la cuisine sud-asiatique. Voici où ils sont utilisés
- Ils sont utilisés dans les sauces et les currys comme le Chicken ka saalan
- Ils sont utilisés pour superposer et ajouter de la saveur. comme dans les Biryanis et les Pulaos
- Ils sont également utilisés comme garniture ou nappage sur les dals, et les haleems.
- Ils sont également utilisés dans certaines marinades de kebab et dam keema, etc.
Différents niveaux d’oignons frits.
| Couleur translucide claire | Utilisée pour les omelettes etc | |
| Couleur dorée claire | Utilisée dans les currys de légumes et la plupart des cuisines internationales. Aussi connu sous le nom d’oignons caramélisés |
non croustillants |
| Utilisée dans les rices épicés, les curry, et marinés |
légèrement croustillants |
|
| Oignons brun doré | Utilisés massivement dans la cuisine sud-asiatique comme garniture, base de masala, superposition, peut être conservé très longtemps |
croustillant |
Un aperçu des sujets abordés dans ce billet
- Choisir les bons oignons
- Éplucher les oignons
- Couper les oignons
- Couper les oignons
- Les oignons. les oignons
- Sélectionner la marmite
- Sélectionner l’huile
- Combien d’huile utiliser
- Atteindre la bonne couleur
- Laisser refroidir les oignons
- Taille de la portion
- Réserver les oignons frits
- Que faire avec les restes d’huile
.d’huile
Voici quelques éléments clés à connaître pour faire frire des oignons.
Choisir les bons oignons
Il existe 6 sortes d’oignons :
- L’oignon rouge
- l’oignon blanc,
- l’oignon jaune,
- l’oignon doux,
- l’échalote et
- L’oignon vert
L’internet vous dira que les oignons idéaux pour la friture sont les oignons doux. Et ce ne sera pas complètement faux. Ils ont effectivement une couleur uniforme à travers et la quantité parfaite de sucres naturels qui grillent pour vous donner une couleur uniforme brun doré. Mais ils n’ont pas de fines couches, ce qui, lorsqu’ils sont coupés en tranches, ne vous donnera pas de belles tranches fines. Les couches fines sont importantes pour cette friture croustillante. Vous pouvez utiliser n’importe quel oignon, qu’il soit blanc, rouge ou doux, du moment que les couches sont fines. Et vous obtiendrez d’excellents résultats ! Là où je vis, les oignons rouges sont ceux qui ont les couches les plus fines, alors je choisis ceux-là.
Epluchage des oignons
Poursuivez le trempage de vos oignons épluchés dans une casserole ou un bol d’eau froide. Cela aide pour les larmes (plus à ce sujet ci-dessous)
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Coupe des oignons
Les oignons sont épluchés, coupés en deux verticalement et leurs racines sont retirées. Puis on les coupe en longues et fines tranches. C’est ce qu’on appelle aussi les oignons « coupés pour le biryani ». Il s’agit évidemment d’une tâche fastidieuse à réaliser à la main et, lorsqu’elle est effectuée en masse, elle peut représenter une charge de travail considérable. Vous pouvez utiliser l’option de tranchage de votre robot de cuisine pour trancher vos oignons de manière simple. Vous pouvez également utiliser une trancheuse manuelle à mandoline pour faire le travail. Bien sûr, le robot de cuisine est plus rapide, mais une mandoline est également deux fois plus rapide que le tranchage manuel.
Comment éviter de pleurer en coupant les oignons
Alors, jusqu’à présent, avec toutes les méthodes que j’ai essayées, tout ce que je peux dire c’est que pleurer un li’l est inévitable (ouais vous me détestez je sais). Peut-être que vous devriez le faire dans un endroit bien ventilé ou près d’une bougie pour que les gaz ne vous affectent pas autant ? Mais voici une bonne lecture sur la façon d’éviter de pleurer si vous voulez vérifier.
Sélectionner la marmite
Donc, tout est question de taille et de surface. Imaginez que vous faites frire des frites. Vos frites vont s’agglomérer et se détremper si vous les jetez dans un petit espace. La même règle s’applique à la friture des oignons. Optez donc pour un ustensile plus large et peu profond avec une base épaisse. Donnez à vos oignons émincés la place de croustiller individuellement.
Casserole idéale :
Base épaisse, large et pouvant supporter des températures élevées.
Choisir l’huile
Lorsque vous faites frire des oignons, ou toute autre chose d’ailleurs, vous voulez vous assurer que votre huile a une saveur neutre et un point de fumée élevé. Les températures peuvent monter jusqu’à 190 C pendant la friture d’oignons et vous voulez utiliser une huile qui peut rester stable aussi longtemps. Les huiles végétales de base comme l’huile de tournesol et l’huile de canola peuvent facilement rester stables à ces températures. Si vous suivez un régime céto ou si vous essayez d’adopter un mode de vie plus sain, l’huile de coco est également une bonne option pour la friture car elle peut rester stable jusqu’à 180 C. Comme alternative, vous pouvez également utiliser du ghee.
Important : utilisez toujours de l’huile fraîche lorsque vous souhaitez obtenir des oignons bruns parfaitement beaux. L’huile qui a été utilisée une fois pour frire avant va prendre le double ou le triple de temps pour faire revenir les oignons et vous vous retrouverez avec des oignons qui ont absorbé BEAUCOUP d’huile !
Quelle quantité d’huile utiliser
Lorsque vous faites frire des oignons pour un usage unique, vous pouvez vous en tirer en utilisant très peu d’huile et en remuant constamment pour obtenir une bonne couleur. Mais pour une grande fournée, vous aurez certainement besoin d’utiliser suffisamment d’huile pour une friture profonde. Donc, ajouter un camion d’huile dans les oignons semble être OMG, c’est tellement malsain. Mais croyez-moi quand je dis ceci. Si vous faites frire vos oignons correctement, vos oignons n’absorberont PAS beaucoup d’huile. Vous pouvez même mesurer la quantité d’huile que vous mettez dans la poêle avant la friture et la quantité d’huile qui reste APRÈS la friture.
En grandissant, je n’arrêtais pas d’entendre cette TOTKA (aka astuce) très populaire selon laquelle ajouter des oignons dans de l’huile froide la rend plus croustillante. Cette astuce, parmi TOUTES celles qui existent, est la seule qui fonctionne LEGITIMEMENT. Tout ce que cela fait, c’est absorber plus d’huile. Ajoutez toujours les oignons dans de l’huile qui a déjà commencé à chauffer. Elle n’a pas besoin d’être bouillante, juste réchauffée. Et continuez à faire frire vos oignons à feu vif.
TIP : Ajoutez d’abord les oignons et l’huile ensemble dans une casserole, puis mettez-les sur une flamme pour les faire frire pour des oignons croustillants
Vous pouvez facilement mesurer à l’œil la quantité d’huile que vous voulez ajouter. Mettez vos oignons dans la casserole dans laquelle vous allez les faire frire. Et ALORS ajoutez-y de l’huile jusqu’à ce qu’elle arrive grossièrement au niveau des oignons.
TIP : Ne pas je répète NE PAS ajouter de trucs à votre huile
De nombreux groupes et articles sur internet suggèrent d’ajouter du bicarbonate de soude ou du sel ou du sucre à votre huile dans l’espoir d’obtenir une couleur brune uniforme. S’il vous plaît, ne commettez PAS ce crime odieux ! Non seulement ces ingrédients feront en sorte que vos oignons absorbent PLUS d’huile, mais ils altéreront également le goût sucré naturel des oignons frits et pourraient éventuellement affecter le plat pour lequel vous préparez vos oignons frits.
Introduction : Utilisez une cuillère en acier inoxydable à fente ou une écumoire pour remuer les oignons. Essayez de ne pas trop remuer, juste de temps en temps un remuement ici et là, en veillant à ce que tous les oignons soient frits de manière uniforme.
Atteindre la bonne couleur
Lorsque vous gardez votre casserole avec les oignons et les huiles sur la cuisinière, allumez directement la flamme à un niveau élevé. Vous commencerez à remarquer les changements que les oignons subiront au cours de leur voyage de friture.
(TEMPS POUR LA FRISSON EN VRAC)
Marque de 5 à 10 min – L’huile deviendra chaude et les oignons commenceront à libérer de l’eau d’eux-mêmes. (Remuez sur les côtés une fois en 5 min)
Marque de 15 min – Les oignons commenceront à se déshydrater à l’évaporation de l’eau et commenceront à rétrécir en taille. (Remuez une ou deux fois pour vérifier l’uniformité du brunissement)
Marque 20 min – Les oignons deviendront dorés très clairs et ont maintenant officiellement commencé à être croustillants. (Remuez une ou deux fois et restez maintenant à proximité)
Marque 25 min – Les oignons ont commencé à être croustillants. Certains, plus fins, sont déjà dorés. Réduisez la flamme à moyenne et remuez constamment. Commencez à retirer les oignons qui sont devenus dorés.
Entre 25 et 30 min – C’est un moment critique. Lorsque vous voyez que vos oignons sont tout juste ABOUT pour atteindre la couleur parfaite, réduisez la flamme à feu doux et commencez à les retirer avec l’écumoire. L’huile est chaude et les oignons vont devenir un peu plus foncés après avoir été retirés. Si vous attendez d’atteindre la bonne couleur et que vous commencez alors à retirer les oignons, le dernier lot que vous retirez sera brûlé.
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marque de 5 min à feu vif -
marque des 10 min. à feu vif -
marque de 15 min à feu vif -
marque 20 min à feu vif -
marque de 25 minutes à feu moyen -
30 min à feu doux
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Laisser refroidir les oignons.
Vous devez avoir un grand plateau ou une assiette tapissée de papier absorbant prêt à côté lorsque vous commencez à faire frire les oignons. Retirez tous vos oignons frits de l’huile et placez-les directement sur ces serviettes en papier. Veillez à ce qu’ils soient répartis uniformément. Laissez les oignons refroidir. Il est important que les oignons refroidissent dans un espace aussi grand que possible, afin qu’ils soient bien croustillants. Vous pouvez presser les oignons ensemble une fois qu’ils ont refroidi, et vous entendrez un léger croustillant. Ce qui dira, tout votre effort, en valait bien la peine !
Taille des portions
1 oignon moyen est égal à 1/2 tasse d’oignons frits et 1/4 de tasse d’oignons frits écrasés.
Réserver les oignons
Le meilleur de tout ce dur labeur est que vous pouvez le savourer ! Vous pouvez faire frire en lot beaucoup d’oignons en une seule fois et les congeler ! Ils sont totalement freeezer friendly et peuvent durer indéfiniment ! (Je les ai toujours utilisés dans les 4 mois, mais je ne vois pas pourquoi ils ne dureraient pas plus longtemps). Une fois que les oignons ont refroidi, mettez-les dans un sac à fermeture éclair et gardez-le dans le congélateur. Si vous voulez les utiliser dans les jours qui viennent, ils peuvent même rester dehors dans un bocal pendant une semaine.
Que faire avec les restes d’huile ?
J’ai l’habitude de faire frire mes oignons lorsque j’ai une bouteille d’huile de cuisson fraîche, et une grosse fournée d’oignons, c’est-à-dire lorsque j’ai fraîchement fait mes courses. Laissez refroidir l’huile restante et utilisez un entonnoir pour la transvaser dans la bouteille d’où vous l’aviez utilisée. Cette huile a un bon goût sucré d’oignon et peut être utilisée pour tout ce qui est salé. Bien sûr, pas pour les sucreries, et certainement pas pour plus de friture.
Bonus : Si vous utilisez des oignons pré-frits dans votre curry etc, vous pouvez les faire avec environ 1 cuillère à soupe d’huile, car toute l’huile qui va dans une sauce est généralement pour faire frire les oignons. Et si cela est déjà fait, vous n’avez pas besoin de plus !
Ingrédients
- 1 kg d’oignons
- Huile pour la friture
Instructions
- Épluchez les oignons et retirez la racine.
- Coupez les oignons à partir du centre verticalement, et tranchez finement les moitiés en coupes verticales
- Ajoutez les oignons tranchés dans une large marmite et ajoutez l’huile jusqu’à ce qu’elle arrive au niveau des oignons. Faites attention à la quantité.
- Augmentez la chaleur à feu vif et faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Continuez à remuer les oignons toutes les 5 minutes pour vérifier qu’ils sont cuits uniformément.
- Utilisez une cuillère en acier inoxydable à fente pour remuer les oignons.
- Les oignons libéreront de l’eau au fil du temps et commenceront alors à frire.
- Au bout d’environ 20 min, vos oignons commenceront à avoir l’air très légèrement bruns. Réduisez la flamme à moyen à ce stade et ne laissez plus les oignons sans surveillance.
- Remuez constamment pour vous assurer que tous les oignons deviennent uniformément dorés.
- Lorsque les oignons deviennent légèrement dorés, réduisez la flamme à faible intensité et commencez à retirer les oignons de l’huile lentement.
- Étalez les oignons sur un plateau recouvert d’une serviette en papier. Et essayez de ne pas les entasser.
- Laissez les oignons refroidir et vous aurez des oignons dorés et croustillants.
- Utiliser directement dans les recettes ou faire un paquet dans le garder dans le congélateur.
Notes
pour des informations plus détaillées, lisez l’intégralité du post avec les conseils, les astuces et le choix des oignons
si vous utilisez ces oignons pré-frits dans vos sauces, vous pouvez les réaliser avec une cuillère à soupe d’huile.
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