J’ai appris quelques choses depuis que je suis mariée à un garçon du Sud (né et élevé) depuis 20 ans. Si vous pouvez le tirer, vous pouvez le manger. Si vous pouvez le cultiver, vous pouvez le manger. Si c’est bon, c’est encore meilleur frit. Si vous pouvez le cuire, cuisez-le encore plus longtemps… par exemple les feuilles de navet !
Marier un Sudiste a été une aventure culinaire. Depuis que je me suis mariée à la famille de mon mari, j’ai connu plus d’aliments uniques que je n’en ai jamais connu pendant toutes les années qui ont précédé notre rencontre. Gombo, rutabaga, feuilles de navet, pois à œil noir, chow-chow, cornichons de courge… et bien d’autres encore ! J’ai également appris que les habitants du Sud sont rarement heureux de laisser un plat d’accompagnement tel quel, ils aiment le couvrir, l’étouffer et y ajouter des ingrédients tels que du jus de bacon (je sais, miam !) et le très populaire vinaigre de piment fort. Ils adorent arroser leurs légumes verts, leurs petits pois et leur okra frit dans ce vinaigre assaisonné simple mais délicieux qui ajoute juste le bon coup de pied à leurs plats préférés.
Je n’oublierai jamais la première fois que j’ai mangé des légumes verts de navet avec du vinaigre de piment. On pourrait penser qu’il est impossible d’améliorer des feuilles de navet cuites lentement dans du bacon fondu, mais l’ajout de vinaigre de poivre fait monter d’un cran même les légumes les mieux cuits. J’étais accroché !
Je savais que je devais apprendre à faire mon propre vinaigre de poivre… en rendant hommage à la mémoire de tout bon cuisinier » du Sud « , et j’ai trouvé la façon parfaite de le conserver. Des bouteilles adorables provenant du Dollar Tree et de Home Goods.
J’avais hâte de commencer à faire du vinaigre de poivre, et maintenant je vais partager cette super petite sauce avec vous… pour que vous puissiez vous aussi apprendre à être un vrai Sudiste !
Vinaigre de poivre du Sud fait maison – Heather de At The Picket Fence
Les portions varient selon la quantité de poivrons et la taille des pots
Ingrédients :
Variété de piments forts, de cayenne, de chili, etc
Vinaigre blanc
Coix de sel fin pour 3 tasses de vinaigre
Bocaux en verre avec bouchon en plastique (ils peuvent avoir des becs en métal mais les parties qui sont en contact constant avec le vinaigre doivent être non métalliques)Baguette ou autre type de bâton long et mince qui s’insère dans le col du bocal
Directives :
Laver soigneusement les récipients en éliminant tous les résidus de savon. Faites bouillir de l’eau et versez-la dans chaque bocal, laissez-la refroidir légèrement puis jetez l’eau. Cela permettra de stériliser les récipients. Laissez les récipients sécher à l’air libre. Lavez délicatement les poivrons et séchez-les à l’air libre. Selon la chaleur désirée, vous pouvez percer de petits trous dans certains des poivrons, cela permet au jus des poivrons de s’incorporer plus complètement au vinaigre. (Nous suggérons de porter des gants lors de la manipulation des poivrons, surtout si vous allez couper dedans du tout) Si vous désirez moins de chaleur dans votre sauce au vinaigre, que laisser les poivrons intacts.
À l’aide d’une baguette, poussez doucement chaque poivron dans le récipient, en vous assurant que chaque poivron passera par le goulot du récipient et en les superposant selon un joli motif.
Veillez à remplir votre récipient avec beaucoup de poivrons, mais pas là où des tiges remontent dans le goulot du récipient. Placez le vinaigre et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes pour stériliser le vinaigre. Laissez refroidir légèrement. Versez le vinaigre dans une tasse à mesurer munie d’un rebord. En plaçant un entonnoir dans le récipient, versez doucement le vinaigre sur les poivrons.
Remplir les récipients jusqu’au fond du goulot, en veillant à ne pas trop les remplir. Laissez le vinaigre refroidir. Si le niveau de vinaigre semble avoir diminué, vous devrez peut-être ajouter plus de vinaigre, car les poivrons en absorberont une partie. Une fois que les récipients ont complètement refroidi, placez les couvercles sur les récipients et conservez-les dans un endroit frais et sec pendant au moins une semaine pour une meilleure saveur. Le vinaigre continuera à vieillir et sa saveur s’intensifiera avec le temps. Lorsque le vinaigre est épuisé, vous pouvez le remplacer par du vinaigre plus stérilisé en réutilisant les poivrons. Il ne vous reste plus qu’à déguster votre vinaigre de piment maison sur tout et n’importe quoi !
Vous vous sentez un peu plus du Sud maintenant ? Eh bien, je vous garantis que vous vous intégrerez parfaitement après avoir commencé à mettre ce vinaigre de poivre maison sur tout et n’importe quoi que vous mangez ! Profitez-en !
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