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Les piments chipotle sont synonymes de cuisine mexicaine et Tex Mex. Il va sans dire que je les utilise chaque semaine dans quelque chose, et je vais vous montrer à quel point ils sont faciles à préparer pour que vous n’ayez plus à vous procurer des produits achetés en magasin.
Qu’est-ce qu’un piment chipotle ?
Les piments chipotle sont essentiellement des piments jalapeño mûrs qui ont été fumés et séchés. Ils peuvent être moulus et utilisés dans de nombreuses cuisines mexicaines et Tex Mex et sont généralement vendus dans une riche sauce adobo à saveur fumée.
La meilleure chose à faire est de prendre environ 20 jalapeños frais et de les laisser mûrir et devenir rouges. Je les laisse dans un bol non couvert près d’une fenêtre.
Quelle est la différence entre les jalapeños rouges et verts ?
C’est le même piment, c’est juste qu’un jalapeño vert est cueilli tôt avant qu’il ne mûrisse sur la vigne, tandis qu’un jalapeño rouge est laissé sur la vigne plus longtemps. Comme les autres piments qui deviennent rouges, il est plus vieux. Les mûrs rouges sont les meilleurs à utiliser pour fumer, mais les verts sont très bien aussi.
Je suis sûr que faire des piments chipotle tout a commencé comme un moyen de préserver les récoltes exceptionnelles de jalapeños à l’époque.
Comment faire des piments chipotle.
Les laver et les sécher. Vous pouvez enlever les tiges si vous le souhaitez, mais je préfère les laisser comme des petites poignées.
Disposez-les sur une grille qui s’adaptera à l’intérieur de votre fumoir et réglez votre fumoir à 200°F.
Pour les copeaux ou les granulés de bois, la noix de pécan est le bois traditionnel mexicain, mais j’aime aussi utiliser un bois doux et fruité comme la pomme ou la cerise. Le hickory ou le chêne fonctionnent bien aussi, si vous n’avez pas les autres.
Vous allez fumer pendant ces 3 heures, alors prévoyez en conséquence. En d’autres termes, assurez-vous d’avoir suffisamment de bois ou de granulés !
Une fois le processus de fumage terminé et que vous voulez les conserver sous forme de piments chipotle séchés, alors vous devrez les sécher complètement. L’utilisation d’un déshydrateur fonctionne mieux, mais 10 heures dans un four réglé à sa température la plus basse, soit 200°F, feront l’affaire.
Réservez-les dans un récipient hermétique ou broyez-les pour obtenir de la poudre de chipotle. Voici à quoi ils ressemblent tout juste sortis du fumoir !
Si vous voulez conserver les poivrons fumés dans un récipient hermétique, vous pouvez les broyer pour obtenir de la poudre de chipotle. voulez conserver les piments fumés dans la sauce adobo…
Je les prends directement du fumoir et j’ajoute les piments fraîchement fumés directement à ma sauce adobo, en sautant l’autre processus de séchage de 10 heures. Laissez mijoter pendant encore 20 minutes. Laissez refroidir complètement et conservez le tout dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Je fais aussi ma propre sauce adobo. La recette pour cela est à venir, alors restez à l’écoute. Alors faites fumer et sécher vos jalapeños et revenez pour apprendre à faire ma sauce adobo. Bon appétit!
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Comment faire des piments chipotle séchés. Chiles
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Ingrédients
- 20 jalapeños
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Instructions
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Régler la température du fumoir à 200°F.
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Pour les copeaux ou les granules de bois, le pacanier est le bois mexicain traditionnel, mais j’aime aussi utiliser un bois doux et fruité comme la pomme ou la cerise. Le hickory ou le chêne fonctionnent bien aussi si vous n’avez pas les autres. Nous allons fumer pendant 3 heures, alors prévoyez en conséquence.
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Lavez et séchez les jalapeños. Faites une fente avec un couteau d’office, de la tige à la pointe, le long du côté de chaque piment. Placez-les en une seule couche sur une grille métallique (ou des grilles) qui s’adaptera à l’intérieur de votre fumoir.
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Fumez les jalapeños pendant 3 heures. Retirez-les du fumoir (et si vous ne les conservez pas dans la sauce adobo), vous devrez les sécher complètement, voir l’étape ci-dessous.
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L’utilisation d’un déshydrateur donne de meilleurs résultats, mais 6 à 10 heures dans un four réglé à sa température la plus basse, soit 200°F, feront l’affaire (voir note 1). Conservez dans un récipient hermétique ou broyez pour obtenir de la poudre de chipotle.
Notes
- J’utilise généralement des jalapeños de 6 pouces ou plus. Si vous pouvez trouver des rouges, tant mieux, ou laissez-les mûrir et devenir rouges. Si vous faites sécher au four, tous les jalapeños de moins de 6 pouces que vous ferez sécher en 4 à 6 heures, selon le four et l’épaisseur des jalapeños. Pour les jalapeños de 15 cm ou plus, le temps de séchage est de 6 à 10 heures, selon la taille et l’épaisseur. Le temps de séchage est à votre discrétion, car les fours varient. J’ai également utilisé mon four à convection réglé à 200 °F et j’ai séché des jalapeños de 6 pouces en 6-7 heures également.
- Si vous voulez conserver les poivrons fumés dans la sauce adobo…. Je les prends directement du fumoir et j’ajoute les poivrons fraîchement fumés directement à la sauce adobo, en sautant l’autre processus de séchage de 10 heures. Laissez mijoter pendant encore 20 minutes. Laissez refroidir complètement et conservez le tout dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour savoir comment préparer la sauce adobo, consultez cette recette.
Les informations indiquées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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