Dépoussiérez votre mijoteuse et sortez votre meilleure rôtissoire car aujourd’hui, nous examinons comment fournir de la viande aux bébés en toute sécurité lors du Baby Led Weaning (BLW). Je réponds également à vos questions à la fin, alors continuez à lire.
Pourquoi de la viande ?
Vers l’âge de 6 mois, les besoins en fer de votre bébé sont les plus élevés qu’ils n’auront jamais été. La viande est non seulement riche en fer, mais elle possède un type particulier de fer que l’on ne trouve que dans les aliments d’origine animale. Ce type de fer est mieux absorbé par votre bébé que le fer présent dans les végétaux. La viande contient également beaucoup de protéines, de zinc, de vitamine B12 et de graisses. Étant donné que votre bébé ne mange probablement pas une grande quantité de nourriture à cet âge, la viande est un aliment qui en donne pour son argent. Même le simple fait de sucer le jus de la viande lui apporte ce précieux fer et d’autres minéraux.
Précautions
Avant de faire du sevrage mené par le bébé (BLW) avec votre bébé, il est important de procéder en toute sécurité en contactant un diététicien pédiatrique. Entre autres, assurez-vous que :
- votre bébé est prêt et ne commence pas trop tôt
- votre bébé est assis à 90 degrés
- vous ne placez pas les aliments dans sa bouche avec vos doigts
- l’environnement est calme pendant les repas
- vous proposez les bons aliments à votre bébé (testez toujours la texture de l’aliment entre votre langue et votre palais)
- vous surveillez votre bébé manger en permanence
- vous contactez un diététicien agréé en pédiatrie pour vous assurer que vous procédez en toute sécurité
Avertissement
La PPCB est contre-indiquée pour les bébés présentant un risque de dysphagie, comme les bébés qui présentent un trouble anatomique (fente palatine, attache de la langue), un trouble neurologique (retard de développement, hypotonie, hypotonie orale) ou un trouble génétique. Un suivi par un professionnel de santé (médecin, diététicien pédiatrique) est nécessaire pour les bébés à risque d’anémie tels que les bébés nés prématurément, les bébés de faible poids de naissance (moins de 3000 g), les soucis liés à la croissance, les bébés nés d’une mère anémique, les bébés pour lesquels le lait de vache a été introduit précocement et/ou les bébés végétaliens. Inscrivez-vous à mon cours en ligne pour être sûr d’être bien informé.
Etre en sécurité
Pour fournir de la viande à votre nourrisson BLW, il faut un peu plus de précautions pour qu’elle soit sécuritaire, notamment les suivantes de Santé Canada :
- Évitez la viande ou le poisson qui est :
- brutes, comme les sushis ou les steaks saignants
- très transformées, comme le bacon, les hot-dogs ou les charcuteries transformées
- frites, à l’aide de panures et d’huiles malsaines
- Offrez de la viande ou du poisson qui a été :
- cuite à ces températures minimales :
- Bœuf/veau/agneau : 77°C (170°F)
- Porc : 71˚ C (160˚F)
- Bœuf/veau/agneau/porc haché : 71˚C (160˚F)
- Volaille (morceaux) : 74˚C (165˚F)
- Volaille (entière) : 82˚C (180˚F)
- Volaille entière : 74˚C (165˚F)
- Poisson : 70˚C (158˚F)
- Mollusques et crustacés : 74˚C (165˚F)
- Les restes de viande/poisson : 74˚C (165˚F) ; ne réchauffer qu’une seule fois
Vérifié à l’aide d’un thermomètre numérique pour la température à la partie la plus épaisse de la viande (s’assurer que la pointe de métal ne frappe pas l’os)
- cuite à ces températures minimales :
- Conservé correctement dans un réfrigérateur ≤4˚C (39˚F) ou un congélateur ≤-18˚C (0˚F) (réfrigérer les restes dans les 2 heures)
- Fait dans la bonne taille et la bonne forme :
- Des morceaux de viande à peu près aussi longs que l’auriculaire d’un adulte (~2-3 pouces de long) et qui ont la forme d’une bûche fonctionnent le mieux
- Rendu sécuritaire en retirant les os pointus et la peau
- Cuit sans sel ou sucre
Acheter votre viande
Décider où acheter votre viande vous appartient. La viande conventionnelle, le type ordinaire que vous trouverez dans votre épicerie, peut contenir des hormones de croissance et des antibiotiques. Cependant, Santé Canada fixe une limite maximale à la quantité laissée dans les aliments, qui devrait être inférieure aux niveaux dangereux. Vous pouvez choisir d’acheter des viandes biologiques, c’est-à-dire des viandes produites sans antibiotiques ni hormones. Vous pouvez également décider de soutenir les agriculteurs locaux ; souvent, les petites exploitations n’ont pas les moyens d’obtenir la certification biologique, mais elles n’utilisent pas d’antibiotiques ou d’hormones dans leur production de viande. Chez nous, nous achetons un gros animal à une ferme locale et le partageons entre amis pour économiser du temps et de l’argent. Consultez ce lien pour plus d’informations sur les hormones et les antibiotiques dans la viande.
Quand dois-je proposer de la viande à mon bébé ?
Vous pouvez proposer de la viande à votre bébé chaque fois qu’elle figure à votre menu, afin qu’il puisse faire partie du repas familial. Il est important de proposer aux bébés des aliments riches en fer 2 fois par jour pour les aider à atteindre leurs besoins en fer. Il ne s’agit pas forcément de viande, mais c’est une option bien absorbée. Assurez-vous que la viande est assez molle pour votre bébé afin qu’elle soit sans danger.
Comment préparer la viande pour mon bébé?
Boulettes de viande
Vous pouvez prendre 1 lb de viande hachée (n’importe quelle viande, donc poulet, bœuf, agneau, veau, bison), ajouter des épices et des herbes, la façonner en boulettes de viande que votre bébé peut facilement saisir. La capacité de mouvement des mains d’un bébé de 6 mois est assez limitée et il ne peut pas ramasser de petits morceaux de nourriture. Ils n’ont même pas la capacité de repositionner un morceau de nourriture dans leurs mains, c’est pourquoi j’ai constaté que les boulettes de viande en forme de bûche fonctionnent le mieux. Elles sont à peu près de la longueur du petit doigt d’un adulte. De cette façon, le bébé saisit la boulette en forme de bûche et une partie de celle-ci dépasse de son poing, ce qui lui permet de prendre facilement des bouchées. Vous pouvez essayer d’autres formes, par exemple des boulettes de la taille d’une balle de golf, lorsque votre bébé aura acquis plus de pratique. Vous pouvez les faire cuire au four à 400˚F (200˚C) pendant environ 20 minutes. Les boulettes de viande sont super pratiques car vous pourriez les congeler et les sortir quand vous en avez besoin. Jetez un coup d’œil à mes boulettes de viande d’agneau à la menthe pour un repas fantaisiste mais facile. Voici une autre vidéo sur la façon de préparer des boulettes de viande pour mon bébé.
Saucisses
Je ne parle pas des saucisses achetées en magasin, car celles-ci peuvent être assez dures, salées et pourraient contenir certains ingrédients transformés. Je parle des saucisses faciles à faire à la maison, sans aucun boyau. Vous pouvez trouver ma recette de saucisses maison incroyablement savoureuse dans mon livre de recettes BLW.
Kebabs
Vous pouvez faire des kebabs à partir de bœuf ou de bison haché, mélangé avec vos herbes et épices préférées d’environ 4 pouces (10 cm) de long, enfiler le mélange assaisonné sur une brochette et cuire sur le barbecue pendant environ 10 minutes.
Cuisson lente
Vous pouvez cuire la viande dans une mijoteuse ou une cocotte-minute pour préparer des repas comme du porc effiloché ou des ragoûts. Il suffit de ne pas ajouter de sel pendant que vous préparez le repas, car les bébés n’ont vraiment pas besoin de beaucoup de sel. N’hésitez pas à ajouter du sel à votre portion !
Viande à l’os
La viande à l’os fonctionne très bien car il y a une poignée intégrée pour que les bébés puissent avoir une bonne prise. Quelques exemples : les pilons de poulet à l’ail (recette dans mon cours en ligne BLW) et les côtes d’agneau grillées.
Viande dans la soupe
Vous pouvez même offrir la viande de votre soupe car elle est généralement assez tendre. Il suffit de retirer le poulet d’une soupe au poulet et de l’offrir à votre bébé.
Pâté de foie
La texture la plus lisse et la plus riche en fer est le pâté de foie.
Pain de viande
Voici ma recette de pain de viande préférée !
Vos questions, mes réponses :
Quelle est la meilleure viande à proposer à votre bébé ?
Il n’y a pas de meilleure viande à proposer à votre bébé mais je tiens à dire que le foie contient beaucoup de fer donc c’est toujours une bonne option. Variez les types de viande proposés à votre bébé, comme le poulet, le veau, le porc, le bœuf. Proposez à votre bébé les types de viande que vous mangez à la maison.
Peut-on commencer la viande après 6 mois ? Mon pédiatre m’a recommandé de commencer à 9 mois à cause de la digestion.
La viande n’est pas plus difficile à digérer que les autres aliments, pour la plupart des bébés. Si vous proposez des aliments riches en fer qui ne sont pas de la viande avant 9 mois et que votre bébé satisfait ses besoins élevés en fer, vous pouvez introduire la viande à 9 mois si vous le préférez.
Je veux donner de la viande à mon bébé mais la mixer me donne envie de vomir et je ne sais pas comment lui en donner façon BLW. Il a 7 mois et n’a pas de dents. La viande est une texture si dure !
Les bébés peuvent manger de la viande tant qu’elle est tendre, même sans dents. La plupart du travail se fait avec leurs gencives (elles sont fortes), donc les dents ne sont pas nécessaires. Il n’est pas nécessaire de mixer la viande. Vous pouvez choisir un mode de cuisson parmi ceux proposés ci-dessus et la proposer à votre bébé comme vous la mangeriez.
Comment préparer la viande pour éviter que mon bébé ait des haut-le-cœur en la mangeant ?
Choisissez un mode de cuisson parmi ceux proposés ci-dessus pour préparer la viande en toute sécurité pour votre bébé. Il est normal que votre bébé ait des haut-le-cœur et c’est en fait un réflexe de protection (et de désir) qui devrait disparaître avec le temps. Inscrivez-vous à mon COURS EN LIGNE pour tout savoir sur le réflexe de bâillonnement et sur ce à quoi il faut faire attention.
Combien de viande mon bébé doit-il manger en une journée et comment la cuire pour qu’elle ait bon goût et soit facile à mâcher ?
La règle générale consiste à proposer à votre bébé une portion de la taille de votre petit doigt à la fois. De cette façon, le morceau est facile à prendre et à manipuler. En fonction de l’âge de votre bébé et de ce qu’il mange d’autre dans une journée, essayez de lui proposer un aliment riche en fer deux fois par jour entre 6 et 12 mois. Cet aliment riche en fer peut être de la viande ou un autre aliment riche en fer qui n’est pas de la viande.
À quel âge donner des sushis ou de la viande crue comme du jambon ?
Officiellement, Santé Canada recommande d’attendre que votre enfant ait 6 ans avant de lui offrir de la viande et du poisson crus comme les sushis. Le jambon est très salé, alors j’attendrais que votre bébé ait au moins 1 an pour lui en offrir quelques morceaux ici et là.
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