Un préparateur alimentaire préhispanique
Un molcajete est un grand mortier et un pilon en pierre volcanique utilisé pour préparer les aliments mexicains, en particulier les salsas. Pensez au molcajete comme un mélangeur ou un robot culinaire préhispanique.
Il y a deux parties à un molcajete : le mortier ou la base qui est appelée le molcajete et le pilon ou le broyeur qui est appelé la « mano » ou la main en espagnol.
Un molcajete fait partie intégrante d’une cuisine mexicaine bien équipée. Vous pouvez certainement faire une excellente salsa sans lui, mais c’est un ajout intéressant à votre collection d’ustensiles de cuisine si vous cuisinez souvent mexicain. Si vous ne pouvez pas en trouver un localement, ils sont disponibles en ligne.
Pourquoi utiliser un Molcajete plutôt qu’un mélangeur ?
L’action de broyage du molcajete libère les huiles essentielles des ingrédients que vous traitez, ce qui ajoute une profondeur de saveur à vos aliments. La préparation des aliments dans un mélangeur hache les aliments au lieu de les broyer, ce qui libère moins de saveur et leur donne une texture différente.
Si vous avez besoin d’être convaincu qu’il y a une différence de saveur, faites un test de goût en faisant deux lots de la même salsa, un dans le mélangeur et un dans le molcajete. Je vous garantis que vous serez en mesure de voir et de goûter la différence. Pour tout vous dire, je ne fais pas toujours tout dans le molcajete. Le besoin de rapidité ou de facilité de nettoyage l’emporte souvent. Mais, je devrais vraiment 🙂
Est-ce qu’ils sont difficiles à utiliser ?
Les molcajetes sont simples à utiliser mais demandent plus d’efforts physiques que les mixeurs ou les robots de cuisine. Vous pouvez penser : » Je ne veux pas faire d’effort supplémentaire quand je cuisine. Cuisiner est un effort suffisant ». Mais, je vous promets que l’effort supplémentaire en vaut la peine.
Comment utiliser un molcajete
Coupez tous les ingrédients que vous prévoyez de préparer dans le molcajete. Cela facilite le traitement et donne à vos aliments une texture plus uniforme. Plus vous hachez finement les ingrédients avant de les ajouter, plus vos aliments seront lisses.
Commencez à ajouter les ingrédients par petites quantités. Ne déversez pas tous les ingrédients d’un coup. À l’aide de la « mano », appuyez puis tordez les aliments pour les briser. Ajoutez-en d’autres jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés et mélangés à la texture souhaitée.
Si cela semble maladroit au début, vous aurez le coup de main après quelques utilisations. Ne vous inquiétez pas.
Comment choisir
Les molcajetes existent en plusieurs tailles ou formes. Les plus petites tailles sont utilisées pour faire des portions pour une ou deux personnes et les plus grandes pour faire des portions familiales.
Les molcajetes ont des personnalités. Si vous le pouvez, essayez-en quelques-unes. Tenez la « mano » dans votre main et entraînez-vous à moudre avec elle. Faites de même avec une autre, puis une autre jusqu’à ce que vous trouviez celle qui vous semble la plus confortable. Il n’y a pas de bon ou de mauvais choix. Choisissez celui qui vous semble le plus confortable et dont la taille est appropriée à la quantité de nourriture que vous voulez préparer avec.
Réparer votre molcajete pour sa première utilisation
La plupart des nouveaux molcajetes doivent être » séchés » avant que vous ne les utilisiez. Le séchage ne signifie pas qu’il faut l’huiler et le chauffer au four comme vous le feriez avec une poêle en fonte. Le mûrissement signifie lisser l’intérieur et enlever et les gravillons.
Pour mûrir un nouveau molcajete, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel gemme ou de riz blanc sec. Utilisez votre pilon ou votre « mano » pour le broyer soigneusement. Au fur et à mesure que vous broyez, le sel ou le riz devient gris et vous remarquez des grains. Jetez le mélange broyé, puis ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de sel ou de riz et broyez à nouveau. Lorsque le sel ou le riz ne devient plus gris lorsque vous le broyez, le molcajete est maintenant « guéri ». Rincez le molcajete et le « mano » sous l’eau courante et il est prêt à être utilisé.
Comment nettoyer
Les molcajetes sont faciles à nettoyer. Il suffit de gratter les restes de nourriture, puis de la rincer sous l’eau chaude courante. Utilisez une brosse de cuisine pour enlever les aliments qui sont collés. Ajoutez quelques gouttes de produit vaisselle, puis frottez encore avec votre brosse de cuisine. Rincez à nouveau abondamment à l’eau chaude pour vous assurer qu’il ne reste aucun résidu de savon. Séchez-le avec un torchon de cuisine et laissez-le sécher complètement avant de le ranger.
Un molcajete durera presque toujours. Si vous le nettoyez régulièrement et ne le faites pas tomber sur une surface dure, vous pourrez le transmettre à la génération suivante. Et, ils devraient pouvoir le transmettre à la suivante.
Acheter un molcajete
Vous pouvez obtenir un excellent molcajete chez nos amis de HERNÁN. Ils sont sculptés à la main au Mexique à partir de pierres 100% volcaniques. Votre molcajete peut également être utilisé pour servir des salsas et des trempettes déjà préparées. Vous êtes sûr d’être un sujet de conversation autour de n’importe quelle table de fête.
Essayez cette recette de molcajete
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Salsa Molcajeteada
Ingrédients
- 4 tomates Roma
- . 4 à tomatillos ou tomates vertes
- 1 oignon blanc moyen coupé en quartiers
- 2 piments serrano
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe coriandre finement hachée
- 1 cuillère à café de sel ou au goût
Instructions
-
Charger bien tous les légumes sauf la coriandre.
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Hacher grossièrement les oignons, les tomates, les tomatillos et les piments serrano.
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Ajouter l’ail au molcajete et le broyer jusqu’à obtenir une pâte.
-
Ajouter l’oignon et le broyer jusqu’à ce qu’il commence à se défaire.
-
Ajouter la coriandre.
-
Ajouter les tomates Roma et les tomatillos et broyer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
-
Seler au goût.
Notes
- Vous pouvez substituer des jalapeños aux piments serrano. Vous pouvez préparer la salsa avec seulement des tomates Roma ou seulement des tomatillos.
Préparation
- Si vous préférez une salsa moins grumeleuse, hachez les ingrédients plus finement avant de les broyer dans le molcajete.
- La carbonisation réelle des ingrédients ajoute beaucoup de saveur à la salsa.
- Vous n’avez pas besoin d’enlever les graines et les nervures des piments.
- Veillez à ajouter suffisamment de sel à la salsa pour que toutes les saveurs ressortent vraiment. La salsa doit être un peu salée lorsque vous la goûtez seule. Lorsque vous l’ajoutez à vos aliments, elle n’aura pas le même goût salé.
- Vous pouvez également préparer cette salsa au mixeur. Elle aura toujours aussi bon goût.
Rangement
- Elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Ce que signifie le nom Le nom « salsa molcajeteada » signifie salsa faite dans un molcajete.
Nutrition
Les recettes du molcajete
- Une autre excellente recette de salsa que vous pouvez préparer au molcajete est notre Salsa mexicaine classique.
- Comment faire du guacamole au molcajete.