La cuisson par induction chauffe un récipient de cuisson par induction électrique, au lieu de la conduction thermique d’une flamme, ou d’un élément chauffant électrique. Le récipient de cuisson doit être constitué ou contenir un métal ferromagnétique tel que la fonte ou l’acier inoxydable. La chaleur provient de l’intérieur de la casserole, ce qui rend cette méthode de cuisson beaucoup plus efficace. Vous devez donc vous assurer que vos casseroles peuvent être utilisées sur une plaque à induction. Les casseroles en cuivre ou en aluminium ne fonctionneront pas, à moins qu’elles ne soient dotées de couches supplémentaires magnétiques sur le fond. La meilleure façon de vérifier si vos casseroles sont viables est de voir si un aimant se colle au fond de la casserole !
Une plaque à induction contient une bobine de fil de cuivre sous la plaque en céramique, et lorsqu’une casserole est placée dessus, un courant électrique alternatif la traverse. Le champ magnétique oscillant qui en résulte induit un flux magnétique, produisant un courant de Foucault dans la casserole ferreuse, qui agit comme l’enroulement secondaire d’un transformateur. Le courant de Foucault qui traverse la résistance de la casserole la réchauffe. Pour savoir ce qu’est un courant de Foucault, voir ci-dessous. Le transfert d’énergie avec les plaques à induction est d’environ 84 %, contre environ 74 % pour le gaz ou la céramique électrique, ce qui permet de réaliser de bonnes économies d’énergie. La sécurité est un aspect important aussi – il n’y a pas de flamme nue donc un incendie est extrêmement improbable.
Une casserole d’eau bouillira en près de la moitié du temps qu’elle mettrait sur une plaque de cuisson à gaz normale. Une plaque à induction assurera également la longévité de vos casseroles car elles ont plus de contact avec la chaleur en dessous, et le courant passe tout le long de la casserole. Cela empêchera votre casserole de développer des points chauds qui, à leur tour, brûleront ou roussiront les aliments.
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