Cette chaudrée de maïs estivale est crémeuse, réconfortante et pleine de saveur ! Fait avec une abondance de maïs doux frais, de tendres pommes de terre, de savoureux et copieux bacon, et fini avec de la ciboulette et du fromage. Vraiment, cette soupe est trop difficile à résister et peut être dégustée tout l’été !
Recette de chaudrée de maïs
N’avons-nous pas tous envie de cette période de l’année ? Non seulement nous avons ces journées de détente à la plage, ces cuissons dans l’arrière-cour et ces randonnées de fin de semaine pour profiter de ce soleil d’été, mais cela signifie également obtenir certains des meilleurs aliments de l’année alors que tous les produits frais sont en saison.
C’est la période de l’année où vous trouverez du maïs frais en épi à profusion, surtout si vous êtes aux États-Unis près de la pléthore de producteurs locaux. Si vous êtes comme nous, vous en mangez probablement plusieurs fois au cours de la semaine et vous cherchez d’autres façons de l’utiliser et cette chaudrée de maïs est l’une des meilleures façons de l’utiliser à bon escient !
Elle a tout ce que vous voulez dans une chaudrée de maïs et même plus. Rien de fantaisiste, juste un savoureux réconfort maison à son meilleur!
Vous adorerez la texture riche et crémeuse associée au tendre croustillant du maïs dans chaque bouchée.
Ingrédients de la chaudrée de maïs
- Maïs frais – j’aime utiliser du maïs jaune parce qu’il donne une belle couleur à la chaudrée, mais le maïs blanc fera très bien l’affaire aussi.
- Beurre – cette utilisation sert à faire sauter et, bien sûr, c’est un duo de base avec le maïs frais.
- Bacon – le bacon ne rend-il pas tout meilleur ? Ici, il ajoute un petit oomph de saveur supplémentaire.
- Oignon & ail – ces aromates ajoutent de la dimension à la soupe et aident à construire des saveurs.
- Farine – elle est ajoutée pour épaissir la soupe.
- Pommes de terre Yukon gold – une autre pomme de terre cireuse peut être substituée ici comme les pommes de terre rouges.
- Eau ou bouillon de poulet – plusieurs personnes ont mentionné qu’elles préféraient l’option du bouillon de poulet, si vous voulez que la saveur du maïs ressorte davantage, alors optez pour l’eau.
- Tym, laurier et ciboulette – ils ajoutent une touche d’herbes qui se marient bien avec le maïs.
- Moitié & Moitié – cela rend la chaudrée délicieusement riche et crémeuse.
- Miel – juste un soupçon aidera à souligner la douceur du maïs. Si vous utilisez déjà du maïs super sucré, alors vous n’en aurez peut-être même pas besoin.
- Fromage cheddar – c’est facultatif pour une dernière couche supplémentaire de quelque chose de totalement craving-able.
Peut-on utiliser du maïs congelé ?
La clé de la meilleure chaudrée de maïs est d’utiliser le meilleur épi de maïs que vous pouvez trouver. C’est la saveur proéminente ici après tout et la partie la plus importante de cette soupe. Si votre seule option est le maïs congelé, alors oui cela fonctionnera et rendra les choses plus faciles, mais lorsque vous avez accès à du maïs frais, utilisez-le pour obtenir les meilleurs résultats.
Comment faire la chaudrée de maïs
- Sauter l’oignon et le bacon : faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le bacon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et commence juste à brunir sur les bords, environ 8 à 10 minutes.
- Faire le roux : ajouter la farine et l’ail et cuire 1 1/2 minute. Tout en fouettant, verser lentement 5 tasses d’eau.
- Ajouter le reste des légumes et assaisonner : porter le mélange à ébullition en remuant constamment, puis incorporer les grains de maïs et les pommes de terre. Ajouter le thym et la feuille de laurier et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Soupe bouillante et mijotée : porter à une légère ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.
- Réduire en purée une partie de la soupe : retirer la feuille de laurier puis transférer 2 1/2 tasses de la soupe dans un mélangeur et mixer jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter les derniers ingrédients liquides : remettre le mélange dans la marmite puis incorporer la moitié-moitié et le miel.
- Décoration : saupoudrer chaque portion de ciboulette et de cheddar facultatif.
Mes modifications à la recette originale
J’ai adapté cette recette avec de légers changements à partir de Cook’s Illustrated. Dans leur recette, ils demandent de raser les morceaux de maïs restants avec un éplucheur de légumes après avoir coupé les grains des épis.
Puis à partir de là, il faut l’envelopper dans un tissu et presser le jus.
Tout d’abord, j’ai trouvé que c’était une énorme douleur et un gros gâchis et si j’avais fini, je ne me serais pas retrouvé avec seulement la moitié de la quantité de jus demandée.
Deuxièmement, j’ai trouvé une méthode alternative qui était beaucoup plus facile, il suffit de couper les grains de deux épis de maïs supplémentaires, de les ajouter à un robot culinaire et de pulser jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée puis de forcer à travers une passoire fine et vous devriez obtenir environ 1/2 tasse de jus.
Mais enfin, après avoir terminé la soupe, j’ai trouvé qu’elle avait beaucoup de saveur de maïs et tout semblait parfaitement équilibré, donc je n’ai même pas fini par ajouter ce jus de maïs que j’avais extrait, donc je me suis dit que ça ne valait pas la peine de faire un effort supplémentaire.
Qui sait, peut-être que ce n’est qu’une opinion personnelle, mais j’ai trouvé que le miel que j’ai ajouté à la recette (à la place du sucre qu’ils avaient indiqué) lui a donné la touche de douceur parfaite, de sorte que la douceur du jus ajouté n’était même pas nécessaire.
J’adore la façon dont le bacon dans cette soupe complète parfaitement la légère douceur naturelle du maïs, tandis que les pommes de terre lui donnent un peu de corps et une onctuosité supplémentaire. Ensuite, la garniture finale de ciboulette donne à cette soupe le petit mordant parfait dont ils ont besoin, alors ne les omettez pas.
C’est la soupe d’été parfaite et une fois que vous aurez essayé un bol plein, vous voudrez revenir pour une autre portion, puis vous voudrez continuer à en faire tout l’été !
Que servir avec la chaudrée de maïs?
Comme c’est une soupe super copieuse, vous n’avez pas vraiment besoin de grand-chose avec. J’aime la servir avec :
- Pain croûté frais (pour tremper bien sûr)
- Salade d’accompagnement
- Légumes rôtis comme les courgettes
- Ou associer de plus petites portions de cette soupe à un plat principal comme du poulet au four ou du saumon grillé
Plus de variations de chaudrée de maïs à essayer !
- Chaudrée de maïs crémeuse au jambon & de pommes de terre
- Chaudrée de maïs crémeuse à la mexicaine
- Chaudrée de maïs au poulet à la noix de coco
- Chaudrée de maïs à la courge d’été
- Chaudrée de maïs et de jambon aux patates douces
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Chaudrée de maïs d’été
Ingrédients
- 8 épis de maïs jaune doux frais, décortiqués, débarrassés des soies et débarrassés des grains de l’épi
- 3 c. à soupe de beurre
- 5 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce
- 1 oignon jaune moyen haché (1 1/2 tasse)
- 1/4 de tasse de farine tout usage
- 1 gousse d’ail, émincé
- 5 tasses d’eau ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1 lb de pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux de 1/2pouce
- 1/2 c. à thé de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre frais moulu
- . poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de moitié-moitié
- 1 c. à soupe de miel
- 2 – 3 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
- Fromage cheddar râpé, pour servir (facultatif)
Instructions
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Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le bacon et faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et commence juste à brunir sur les bords, environ 8 à 10 minutes. Ajouter la farine et l’ail et faire cuire 1 1/2 minute. Tout en fouettant, verser lentement 5 tasses d’eau ou de bouillon.
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Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment, puis incorporer les grains de maïs et les pommes de terre. Ajouter le thym et la feuille de laurier et assaisonner de sel et de poivre au goût. Portez à une légère ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.
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Retirez la feuille de laurier puis transférez 2 1/2 tasses de la chaudrée dans un mélangeur et mixez jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettez le mélange dans la marmite puis incorporez la moitié et le miel. Saupoudrer chaque portion de ciboulette et de cheddar facultatif.
Notes
- Recette adaptée de Cook’s Illustrated
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Glucides 42g14%
Recette initialement publiée en juin, 2015.