J’ai récemment reçu quelques courriels me demandant mon avis sur la couleur caramel et si l’on peut inclure cet ingrédient dans un régime sans gluten lorsqu’il est dérivé du blé. À mon avis, la réponse est « oui ». Ce qui suit est un abécédaire de base sur la couleur caramel.
Qu’est-ce que la couleur caramel ?
Le caramel est un additif colorant qui est fabriqué en chauffant un nombre quelconque de glucides. Selon le Code of Federal Regulations de la Food and Drug Administration, les glucides qui peuvent être utilisés pour produire la couleur caramel sont le dextrose, le sucre inverti, le lactose, le sirop de malt, les mélasses, les hydrolysats d’amidon (comme le sirop de glucose) et leurs fractions, et le saccharose.
Quels produits contiennent du colorant caramel ?
Le colorant caramel se trouve dans une grande variété de produits, notamment les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les produits de viande cuite, les sauces, les soupes et les boissons alcoolisées.
Le colorant caramel est-il parfois dérivé du blé ?
Oui. DD Williamson est l’un des plus grands fabricants de couleur caramel avec des usines de fabrication en Amérique du Nord, Amérique du Sud, Europe, Asie et Afrique. DD Williamson (Royaume-Uni) utilise du sirop dérivé du blé, du maïs ou de la betterave pour fabriquer la couleur caramel. Cependant, dans leurs usines d’Amérique du Nord et du Sud, ni le blé ni le gluten ne sont utilisés comme matière première pour la couleur caramel.
Pour plus d’informations sur DD Williamson, voir
http://www.caramel.com/153-Caramel-Color.aspx
La couleur caramel fabriquée à partir de sirop de glucose à base de blé contient-elle du gluten ?
Je n’ai connaissance d’aucune étude ayant évalué la teneur en gluten de la couleur caramel. Les études qui ont évalué la teneur en gluten des sirops de glucose à base de blé ont trouvé de très faibles niveaux de gluten.
Pour plus d’informations sur ces études, voir
http://tinyurl.com/yl2u2fj
Le caramel coloré dérivé du blé peut-il être inclus dans un régime sans gluten ?
Dans les régions du monde où le colorant caramel à base de blé est plus couramment utilisé, l’avis semble être oui.
Union européenne
En 2007, l’Union européenne a exclu de façon permanente de l’étiquetage des allergènes les sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose, et les produits qui en sont dérivés (c’est-à-dire les produits tels que le colorant caramel qui peuvent être fabriqués en chauffant du sirop de glucose à base de blé). Dans le cadre de cette exemption, l’industrie de l’amidon a convenu d’un « Code de bonne pratique » concernant la purification des hydrolysats d’amidon de blé (par ex, sirop de glucose, dextrose, maltodextrine) et s’est engagée à respecter une teneur maximale en gluten de 20 parties par million de gluten pour ces produits.
Pour plus d’informations, voir
http://tinyurl.com/yl2u2fj
http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf
Australie
Le code australien des normes alimentaires exige que tous les ingrédients dérivés du blé, de l’orge, du seigle et de l’avoine soient identifiés. Si le caramel est dérivé du blé, la liste des ingrédients indiquera « couleur caramel de blé » ou une autre formulation similaire. Quoi qu’il en soit, selon la Celiac Society of Australia, « certains ingrédients sont si fortement transformés qu’ils sont exempts de gluten même si une source de gluten est indiquée. » Ces ingrédients hautement transformés incluent le colorant de caramel provenant du blé (ainsi que le glucose et le sirop de glucose provenant du blé et le dextrose provenant du blé.)
En outre, gardez à l’esprit que, selon la règle proposée par la FDA pour l’étiquetage sans gluten, les hydrolysats d’amidon (tels que le sirop de glucose et les produits fabriqués à partir du sirop de glucose, comme le colorant de caramel) peuvent être inclus dans les aliments étiquetés sans gluten tant que le produit fini contient moins de 20 parties par million de gluten.
Est-il possible de trouver aux États-Unis des produits contenant du colorant caramel dérivé du blé ?
J’ai rencontré des produits importés d’Australie qui contiennent du colorant caramel dérivé du blé. Les alcools importés, comme le whisky, peuvent également contenir de la couleur caramel dérivée du blé.
Comment savoir si la couleur caramel d’un produit est dérivée du blé ?
Produits alimentaires
En vertu de la loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs, tout aliment emballé vendu aux États-Unis et réglementé par la FDA, y compris les aliments importés, doit indiquer sur l’étiquette si un ingrédient contient des protéines provenant du blé. Si vous voyez les mots « couleur caramel » sur un produit alimentaire réglementé par la FDA et que le mot « blé » ne figure pas dans la liste des ingrédients ou dans la mention « Conteneurs », la couleur caramel ne contient pas de protéines de blé. À l’heure actuelle, l’étiquetage des allergènes sur les aliments réglementés par l’USDA (produits carnés, produits de volaille, ovoproduits) est volontaire et non obligatoire. Néanmoins, il est très peu probable qu’un produit à base de viande, de volaille ou d’œuf vendu aux États-Unis contienne de la couleur caramel à base de blé.
Boissons alcoolisées
À l’heure actuelle, l’étiquetage des allergènes des boissons alcoolisées est volontaire. Le Bureau des taxes sur l’alcool et le tabac mène une réglementation sur l’étiquetage des allergènes des boissons alcoolisées. La réglementation proposée suit de près la loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs et stipule que tous les principaux allergènes alimentaires utilisés dans la production de vin, de spiritueux distillés et de boissons maltées, y compris les allergènes alimentaires utilisés comme agents de collage ou de transformation, doivent être déclarés sur l’étiquette. Pour plus d’informations, veuillez consulter le billet intitulé Étiquetage des boissons alcoolisées en fonction des allergènes.
La ligne de fond
Il est excessivement rare de rencontrer des produits alimentaires aux États-Unis qui contiennent du colorant caramel dérivé du blé. À mon avis, le colorant caramel, même s’il est dérivé du blé, n’est pas un ingrédient dont les personnes suivant un régime sans gluten doivent s’inquiéter – y compris moi !