Ces délicieux Cupcakes blancs ont une mie fine et une texture dense, ce qui les rend idéaux pour une occasion spéciale ! Vous cherchez d’autres Cupcakes ? Je m’en occupe.
Gâteaux blancs
Une chose que j’apprends, c’est qu’en pâtisserie, plus vite n’est pas toujours mieux.
Parfois, cela vaut la peine de mettre du temps, de la précision et de la réflexion dans une recette. J’ai lutté avec ce concept au fil des ans, en recherchant intentionnellement des recettes FAST EASY SIMPLE. Et bien que ces recettes aient leur place dans ma vie très occupée, il en va de même pour les recettes qui demandent juste un peu plus.
Dans ma recherche du parfait cupcake blanc, je suis tombée sur cette recette de King Arthur Flour. Elle est parfaite d’une certaine manière, je suppose. Ce n’est pas le grand et beau cupcake bombé que vous trouverez dans les boulangeries. Ce n’est pas non plus une de ces recettes dont vous pouvez modifier les ingrédients pour les adapter à vos besoins. J’ai essayé ! J’ai essayé de la faire sans faute et j’ai essayé de la faire avec des mesures moins précises. Cela n’a pas marché de s’écarter des ingrédients ou de la méthode. (et cette méthode est définitivement unique !)
Cela étant dit… c’est le cupcake parfait si vous aimez la texture dense, humide, la mie fine et délicate. C’est le cupcake parfait pour le glaçage dans la mesure où chaque saveur le complimente magnifiquement. C’est le cupcake blanc parfait en ce sens que c’est l’un des cupcakes blancs les plus subtils et délicieux que j’ai jamais fait.
Comment faire des cupcakes blancs
Les ingrédients à température ambiante sont conseillés pour cette recette. Sortez le beurre, les œufs et le lait quelques heures avant de préparer les cupcakes.
Si vous avez un four assez grand, vous pouvez placer les moules à muffins côte à côte, mais je ne recommande pas de les cuire sur plusieurs niveaux en même temps.
Vous pouvez remplacer la moitié du beurre par du shortening (comme le fait King Arthur Flour dans la recette originale du gâteau) pour obtenir un gâteau encore plus blanc. Vous pouvez également utiliser de l’extrait de vanille clair imitation. En faisant ces deux choses, vous obtiendrez un cupcake très blanc.
Les gens posent souvent des questions sur l’extrait d’amande, se demandant s’ils peuvent l’omettre. Je ne le recommande pas dans ce cupcake. Si vous avez une allergie aux noix, utilisez simplement de l’extrait d’amande d’imitation. Si vous n’aimez pas le goût, rassurez-vous, il n’y a pas de goût d’amande. Il ajoute simplement une fraîcheur, une élégance raffinée, à la saveur globale.
J’ai utilisé cette recette de crème au beurre fouettée à la vanille pour pipeauter le design. (TUTORIAL ICI) Là encore, si vous voulez un glaçage blanc supplémentaire, utilisez du shortening à la place du beurre et un extrait de vanille clair.
La mie est divine ! En fait, j’ai dû assombrir un peu cette photo pour que vous puissiez voir cette magnifique texture tendre et humide. Je les adore !
Vraiment le parfait cupcake blanc.
Voici le tutoriel pour la technique du glaçage à la corde que j’ai fait.
Ces délicieux cupcakes ont une mie fine et une texture dense, ce qui les rend idéaux pour une occasion spéciale !
- 1cup(2 bâtons ou 226g) de beurre non salé, à température ambiante
- 2 c. à soupe de levure chimique
- 2 1/2cups(500g) de sucre superfin ou granulé
- 3/4 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe.extrait de vanille
- 1 cuillère à café.extrait d’amande
- 5 gros blancs d’oeufs
- 2 3/4cups(344g) de farine à gâteau
- 1cup(8 onces ou 225g) de lait, température ambiante (je préfère entier)
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Préchauffer le four à 350°F. Préparer des moules à muffins avec des doublures. (Cette recette donne 24 à 28 cupcakes.)
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Dans le bol du batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, crémer ensemble le beurre, la poudre à pâte, le sucre, le sel et les extraits jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes. (s’assurer d’arrêter à mi-chemin et de racler les côtés)
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Avec le batteur toujours à faible vitesse, ajouter dans le mélange crémeux 1/3 de la farine, puis la moitié du lait, un autre tiers de la farine, le reste du lait, puis le reste de la farine. (racler les côtés au besoin)
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À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 1/4 de tasse ou d’une tasse à mesurer de 1/4, remplir le moule à muffins.
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Cuire au four pendant 16 à 22 minutes, ou juste jusqu’à ce que les cupcakes commencent à brunir et que le centre reprenne sa forme lorsqu’on le touche.
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Vous pouvez également insérer un cure-dent au centre du cupcake, et s’il est retiré en grande partie propre, les cupcakes sont cuits. Veillez à ne pas brunir les cupcakes car ils sont meilleurs lorsqu’ils sont légèrement moins cuits.
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Retirez les cupcakes du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant cinq minutes maximum, puis retournez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
Avec le batteur à la vitesse la plus basse, ajouter délicatement les blancs d’œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. (racler les côtés si nécessaire)
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