Les viandes froides – également connues sous le nom de charcuterie, luncheon meat, cooked meats, sliced meats, lunch meats et deli meat – sont des viandes précuites ou salées, souvent des saucisses ou des pains de viande, qui sont tranchées et servies froides ou chaudes sur des sandwichs ou des plateaux de fête. Ils peuvent être achetés prétranchés dans des emballages sous vide dans un supermarché ou une épicerie, ou dans une charcuterie ou un comptoir de charcuterie, où ils peuvent être tranchés sur commande. Les charcuteries en conserve non tranchées sont vendues sous des marques telles que Spam et Treet.
Une charcuterie, par définition, est une tranche de viande précuite, qu’il s’agisse de jambon, de salami, de mortadelle ou de pain de viande. Le fait que ces viandes soient précuites en fait un choix populaire pour la confection de sandwichs. Voici quelques-unes des charcuteries les plus courantes que vous êtes susceptible de trouver dans une charcuterie :
1 .- JAMBON
Le jambon est traditionnellement de la viande de porc coupée dans la patte arrière d’un porc qui a été conservée par salage, fumage ou séchage. Cependant, il est également possible d’obtenir du jambon de poulet, conservé de la même manière. Le jambon est disponible dans une variété de saveurs, notamment le jambon glacé au miel, le jambon Serrano, qui est une variété espagnole, le Prosciutto, un jambon sec italien et le jambon de la Forêt-Noire, une variété allemande. Le jambon peut être servi tel quel, ou cuit au four, bouilli ou frit. Il se marie bien avec des patates douces, des tomates et du vin blanc.
2 .- SALAMI
Le salami est un type de saucisse sèche composée de viande fermentée et séchée à l’air, généralement du bœuf ou du porc. Historiquement, le salami était populaire parmi les paysans du sud et du centre de l’Europe parce qu’il se conserve à température ambiante jusqu’à 40 jours une fois coupé, complétant un approvisionnement potentiellement maigre ou irrégulier en viande fraîche. Les pays et régions d’Europe fabriquent leurs propres variétés traditionnelles de salami.
Les variétés de salami populaires sont le chorizo, le pepperoni et le Saucisson sec. Le salami a bon goût sur les pizzas, dans les pâtes ou simplement dans les sandwichs.
3 .- LA VIANDE RÔTIE
La viande rôtie est un plat de bœuf qui est rôti au four. Essentiellement préparé comme un repas principal, les restes sont souvent utilisés dans des sandwichs et sont parfois utilisés pour faire du hachis. Au Royaume-Uni, aux États-Unis, au Canada, en Irlande, en Nouvelle-Zélande et en Australie, le rosbif est l’une des viandes traditionnellement servies lors du dîner dominical, bien qu’il soit également souvent servi en tant que charcuterie dans les épiceries fines, généralement en sandwichs. Un accompagnement traditionnel du rosbif est le Yorkshire pudding.
4 .- MEATLOAF
Le pain de viande est un plat de viande hachée mélangée à d’autres ingrédients et formée en forme de pain, puis cuite au four ou fumée. La forme est créée soit en le cuisant dans un moule à pain, soit en le formant à la main sur une poêle plate. Le pain de viande est généralement fabriqué à partir de bœuf haché, bien que l’agneau, le porc, le veau, le chevreuil, la volaille et les fruits de mer soient également utilisés.
5 .- BIERWURST
La bierwurst est une saucisse Brühwurst allemande cuite et fumée originaire de Bavière, à la saveur aillée et à la couleur rouge foncé. Elle est assaisonnée de grains de poivre noir, de paprika et de graines de moutarde pour sa saveur. La viande est partiellement séchée puis transformée en saucisse avec les autres ingrédients, après quoi, la saucisse est encore séchée, fumée puis blanchie.
Elle est généralement vendue comme viande à sandwich. La Bierwurst fraîche et non fumée se conserve deux jours au réfrigérateur. Une Bierwurst précuite se conservera de 5 à 7 jours. Contrairement à son nom, la Bierwurst ne contient pas de bière, mais est plutôt consommée comme un en-cas avec de la bière. Le Bierschinken se mange de la même façon.