Beaucoup d’entre nous ont tendance à trouver un prétexte ou peut-être à se laisser influencer au premier regard par la coupe de viande que nous choisissons de cuisiner. Au cas où vous n’auriez pas réalisé… la coupe de bœuf n’est pas votre dernière carte dans le jeu. En réalité, indépendamment de ce que nous choisissons parmi les nombreuses options et les prix, la principale différence liée à un merveilleux goût de bœuf réside dans la manière dont nous traitons la viande, dont nous la cuisinons. Faisons donc le lien entre les meilleures coupes de steak bon marché qui existent et leurs « paires plus chères », à travers la façon dont nous les cuisinons.
Nous avons voulu esquisser une image claire, vous aidant à mieux comprendre une approche commune pour cuisiner un excellent steak. Peu importe s’il s’agit de ceux qui sont moins chers, comme les biftecks de suspendu, les tri-tip, les flancs de paleron, les biftecks d’œil de paleron, les tenders de paleron, ou de ceux qui sont plus chers – si vous cherchez à vous faire plaisir un peu plus à partir d’un steak d’épaule de New York, d’un filet mignon ou d’une côte de bœuf, le mode de cuisson reste l’essence.
Plusieurs des meilleures coupes de steaks bon marché
Il n’y a qu’un seul cintre
Dans ce jeu de cuisine des steaks, parmi les meilleurs joueurs de steaks bon marché qui existent, nous ne pouvions pas oublier la coupe de bœuf cintre.
- Le hanger est également connu sous le nom de steak de boucher car les bouchers avaient l’habitude de le garder et d’en profiter pour eux-mêmes, les consommateurs ne sachant pas le demander. Cependant, lorsque les gens ont réellement commencé à demander des cintres… il n’y avait pas tant de cintres à acheter.
- Il n’y a qu’un seul cintre par animal de boucherie. C’est la raison pour laquelle on ne le trouve pas facilement. Bien que l’approvisionnement en steak de hanger ne soit pas pratique pour toute épicerie locale, il faut savoir que cette découpe de bœuf a une belle saveur profonde.
- En d’autres termes, un hanger n’est pas une découpe de bœuf de basse qualité mais plutôt une découpe légèrement granuleuse et savoureuse, ridiculement facile à cuisiner quand on fait bien l’assaisonnement ou qu’on recouvre la découpe de bœuf d’une bonne marinade.
Une perle de bœuf appelée flap
En outre, la partie de bœuf du paleron pourrait être un autre excellent choix parmi les coupes de steak bon marché .
- Le steak de paleron entre en jeu car il est plus musclé avec une bonne quantité de marbrures et une grande saveur également. Cependant, gardez à l’esprit qu’il sera un peu plus dur comme texture car il provient de la partie épaule du bœuf.
- Dans la même section de bœuf, il y a un autre joyau appelé chuck flap qui est du côté du bras du mandrin et de la rupture d’assiette, plein de saveur, polyvalent avec des muscles tendres autour.
- La viande de flap est similaire au steak de hampe ou au flanc mais un peu moins cher, une chose qui en fait une excellente option.
- Elle a une texture assez lâche et se mélange si bien et si savoureusement dans une marinade parce que la saveur plus forte du bœuf peut résister à la saveur de la marinade.
Tri-tip avec pointes d’arbre
Une autre grande saveur et texture avec laquelle jouer est le steak tri-tip, vraiment facile à reconnaître car il a une forme triangulaire.
- Le tri-rip peut être un peu plus difficile à travailler car, au moment où vous obtenez le milieu bien cuit, l’extérieur ou les bords du steak ont le risque d’être trop cuits. En tant que débutant, vous pourriez traiter chaque partie comme des filets individuels.
Des conseils de cuisson essentiels qui sont excellents pour les coupes de steak bon marché
Nous allons décrire quelques conseils « agréables à avoir », valables pour la cuisson de n’importe quelle coupe de steak bon marché ou chère. Bien que nous ayons choisi la bavette et le faux-filet pour notre exemplification (ainsi que la vidéo), on peut jouer avec n’importe quelle coupe de bœuf bon marché ou plus chère mentionnée ci-dessus.
- Qu’il s’agisse d’une coupe de bœuf bon marché ou plus fantaisiste, le plus important est d’avoir une coupe de bœuf à température ambiante sans excès d’humidité à la surface (une serviette en papier est utile ici) et un gril très bien préchauffé ou une poêle en fonte grésillante. Nous souhaitons tous cette belle croûte dorée à la surface du steak et tout excès d’humidité signifiera plus de temps et d’efforts de notre part pour y parvenir.
- Quel que soit le procédé de cuisson (griller ou saisir) par exemple, un hanger (flap, ou quelque chose de similaire) a le meilleur goût à point ou à point saignant (environ 130 à 135° F comme température idéale pour le milieu selon la vidéo de tasty). N’importe lequel de ces stades de cuisson permettra de sentir la texture plus fluide du hanger beaucoup plus tendre et juteux.
- Si l’on fait trop cuire n’importe quelle coupe de bœuf des meilleurs joueurs de coupes de steak bon marché, comme le hanger, le flap, le steak de jupe, cela gâchera sa magie et la rendra moelleuse.
Phase de marinage/assaisonnement
- Au cas où vous aimeriez des marinades… on n’a rien à perdre à ajouter sur le bifteck de flanc juste un peu de sauce soja à faible teneur en sodium.sauce soja à faible teneur en sodium, un peu de poivre noir fraîchement moulu, et quelques gousses d’ail écrasées et de le garder entre 30 minutes et toute la nuit.
- Assurez-vous qu’avant de cuire le flap, vous avez enlevé la marinade autant que vous le pouviez, pour avoir une belle croûte croustillante après tout.
Partie de l’arrachage
La fonte grésillante entre en jeu…
- Une fois que vous avez bien préchauffé votre poêle en fonte, versez une bonne quantité de n’importe quel type d’huile, idéalement quelque chose avec un point de fumée élevé, puis allez-y et couchez soigneusement votre joueur de steak de lambeaux à l’intérieur.
- Même si vous connaissiez ou non les deux règles de pensée sur la cuisson des steaks, comme soit vous retournez le steak une fois de chaque côté, soit vous le retournez plus souvent, nous aimerions que vous suiviez cette dernière règle. De cette manière, vous garderez un œil sur l’ensemble du morceau de viande et obtiendrez une bonne croûte à la fin.
- Néanmoins, pour un débutant en cuisine qui ne se sent pas à l’aise pour reconnaître la viande comme étant cuite, il y a toujours une idée utile d’avoir un thermomètre de cuisine à portée de main. Ainsi, la façon la plus infaillible est d’utiliser un thermomètre en piquant directement au centre.
- Si nous parlons d’un steak à point que vous voudrez servir, la température idéale du milieu sera de 135 degrés Fahrenheit (environ 57 degrés Celsius).
- Note : Bien que la vidéo de savoureux mentionne environ 135 degrés Fahrenheit comme température interne idéale, l’USDA recommande surtout une cuisson à point de 145 degrés Fahrenheit (jetez un œil à leur rapport officiel).
Vérification de la cuisson
Il n’y a pas de consensus clair concernant les meilleurs intervalles exacts pour la cuisson du steak, notamment parce que l’USDA recommande des valeurs un peu plus élevées pour différents stades tels que moyennement saignant, à point ou bien cuit. On pourrait trouver différentes opinions concernant les températures internes qui confirment le degré de cuisson souhaité.
Connaissant ces aspects, nous avons combiné les conseils de la vidéo connectée à cet article ainsi que d’autres sources d’information. En conséquence, nous avons accepté une possible marge supplémentaire de 5 à 10 degrés dans le contexte des recommandations de l’USDA.
En d’autres termes, les valeurs d’intervalle ci-dessous pourraient être considérées comme raisonnables pour vérifier le stade de cuisson souhaité dans la première phase. Mais la possibilité de les reconsidérer en ajoutant une marge de 5-10 degrés en Fahrenheit est toujours plausible, pour répondre à la recommandation de l’USDA. Par exemple, sur un steak mi-saignant, on aurait au lieu de 130-135 degrés F, 140-145 degrés F avec la marge ajoutée.
Phases de repos et de phases de tranchage
- Si vous souhaitez une viande juteuse à l’intérieur, vous n’oublierez pas de faire reposer le steak pendant 5 à 10 bonnes minutes après sa sortie, avant de le découper en tranches. Cette « pause » vous donne le temps de laisser la cuisson d’accompagnement se dérouler.Par la suite, vous aurez en bouche une texture de steak plus agréable et détendue.
- Toute découpe de bœuf est tranchée dans le sens contraire du grain. De cette façon, vous éviterez tout risque d’avoir un steak mâchouillé.
- Et enfin… ne vous effrayez pas du « faux sang » qui sort pendant l’état de repos du steak. Ce jus rouge n’est rien d’autre que de la myoglobine, une protéine contenue dans les fibres mélangée à de l’eau et à l’humidité résiduelle restée dans la viande.
De quelques-unes des meilleures coupes de steak bon marché à de délicieuses coupes plus chères
Il est temps de changer de joueur et de choisir des steaks plus chers pour comprendre comment les choses pourraient se passer. Cette fois… les coupes de bœuf suivantes représentent des alternatives délicieuses et plus chères à certaines des meilleures coupes bon marché évoquées ci-dessus, qui méritent d’être essayées au moins une fois.
Le bifteck d’épaule de New York également appelé bifteck d’aloyau a une bonne quantité de graisse, d’assez bonnes marbrures partout, et il sera plus tendre que n’importe quelle autre coupe de bœuf de la section du mandrin.
Le Tenderloin (filet mignon) est le plus cher de toutes les options (mentionnées dans cet article). Il provient d’une toute petite partie qui se trouve juste sous la colonne vertébrale, ce qui le rend si tendre, fondant dans votre bouche. Bien que le prix couvre sa texture douce et sa rareté, le filet ne pourrait pas nécessairement être la meilleure saveur, comme certains le prétendent.
Le Rib-eye est l’un des steaks les plus préférés car, pour son prix plus élevé, il y a un bon équilibre entre la texture marbrée et la saveur, ne nécessitant pas beaucoup d’assaisonnement, juste du sel, et peut-être un peu de poivre. Dans le cas où vous recherchez un centre de steak à point tout en obtenant une belle croûte, alors allez environ un pouce et demi à deux pouces et assaisonnez la coupe de bœuf pendant au moins une heure avant de vous apprêter à la cuire.
Une délicieuse façon de cuire une côte de bœuf
Pour une côte de bœuf, la méthode de cuisson signifiera l’inverse de la méthode traditionnelle « saisir puis cuire ». On prépare le steak à l’avance, en augmentant lentement la température pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la température interne soit d’environ 90 ou 95 degrés C. Plus tard, la saisie apportera cette croûte magique dont nous avons tous envie.
La viande n’a pas besoin de reposer aussi longtemps qu’un steak saisi à la poêle. Vous remarquerez à quel point la texture sera fine et n’oubliez pas de la couper dans le sens du grain.
Et maintenant, après avoir fait défiler tous ces détails ?
Espérons que nous ayons réussi à éclaircir la plupart des choses pour vous. Néanmoins, nous pensons honnêtement que le processus de cuisson sera finalement votre dernière et meilleure carte dans ce jeu de steaks et non la coupe de bœuf que l’on choisit.
Maintenant, pratiquement, tout ce que vous devez avoir pour cuisiner un excellent steak est :
- un thermomètre pour un meilleur contrôle du stade mi-saignant
- une bonne poêle en fonte
- sel, poivre et un peu d’huile, quelles que soient vos meilleures coupes de steak bon marché ou peut-être quelques coupes préférées plus chères
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