Le salami dur et le salami de Gênes peuvent être utilisés de plusieurs façons, de l’humble sandwich aux apéritifs oh combien élégants. Cet article de Tastessence vous donne un compte rendu du salami de Gênes par rapport au salami dur.
Conseil utile
Pour augmenter la durée de conservation du salami, enveloppez-le dans du papier de boucherie ou de la toile à fromage plutôt que de le conserver dans du plastique. Cela permettra une bonne circulation de l’air, empêchera l’accumulation d’humidité, ce qui pourrait nuire à sa qualité. Évitez également de congeler le salami, car cela altère sa texture et sa saveur caractéristiques.
Le mot « salami » en anglais est en fait le pluriel du mot italien « salame » utilisé pour décrire ce type de saucisse. Le mot « salame » se traduit par tous les types de viandes salées. Le salami est une forme de saucisse qui est saumurée, fermentée et séchée à l’air. Ces saucisses ont un aspect marbré typique, avec des taches de graisse incrustées dans la tranche de viande. La texture du salami est déterminée par la répartition de la graisse dans la viande qui dépend de la façon dont la viande est emballée. Lorsqu’elle est emballée à la main, on constate que la graisse est répartie en morceaux, alors que dans l’emballage à la machine, la graisse est également répartie.
Traditionnellement, le salami était fabriqué à partir de différents types de viande comme le porc, le bœuf (ou le veau), la venaison ou la volaille, tout seul ou en combinaison avec d’autres viandes. Habituellement, leur saveur est rehaussée par de nombreuses épices, de l’ail et des herbes. Il existe différents types de salami selon le procédé utilisé pour les fabriquer. Bien que le salami ne soit pas cuit, il peut être consommé « cru » car il a été séché. Il existe différents types de salami selon le procédé utilisé pour les fabriquer.
Salami dur vs salami de Gênes
Texture
Ces deux salamis entrent dans la catégorie des saucisses sèches et ont une texture ferme.
Matière utilisée
Couleur
Comme il contient une plus grande quantité de bœuf, le salami dur est légèrement plus foncé que le salami de Gênes.
Saveur
On ajoute de l’ail et des épices pour rehausser la saveur de ces deux salamis.
Origin
Ces deux salamis sont produits aux États-Unis.
Durée de conservation
La durée de conservation de ces types de charcuterie dépend de la date de vente mentionnée par le fabricant et de la méthode utilisée pour la stocker. Une fois coupée ou ouverte, il est préférable de la consommer dans les 2 à 3 semaines qui suivent.
Ingrédients
Les ingrédients utilisés dans la fabrication commerciale des deux salamis sont identiques ; Ils sont fabriqués à partir de porc ou de bœuf, de sel, de dextrose, 2 % (ou moins) d’arômes, de culture de démarrage d’acide lactique, de nitrite de sodium, d’ascorbate de sodium (vitamine C), de BHA, de BHT et d’acide citrique.
Faits nutritionnels pour 10 g
| Salami dur | |
| Protéines | 2.26 g |
| Lipides totales | 3,37 g | Potassium | 38 mg | Iron | 0.13 mg |
| Sodium | 226 mg | Acides gras, total saturé | 1.189 g | 1,6 g | Acides gras, totaux polyinsaturés | 0.374 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Salami de Gênes | |
| Protéines | 2.07g |
| Lipides totaux | 3,33 g | Potassium | 33.4 mg |
| Iron | 0,19 mg | Sodium | 182.6 mg |
| 1,20 g | Acides gras, total monoinsaturé | 1.7 g | 0,271 g |
| Cholestérol | 10.2 mg |
On entend les estomacs gronder ? Il est temps de préparer un sandwich notoirement délicieux en combinant l’un de ces salamis avec un peu de fromage crémeux et un pain dense et moelleux, et de grignoter !
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