DIY : Écorces d’orange confites {sans gluten}

Une recette facile d’écorces d’orange confites, avec des photos étape par étape. Utilisez-les dans votre recette préférée, trempez-les dans du chocolat pour une friandise sucrée, ou offrez-les comme cadeaux faits maison !

Note rapide : Ceci est une version mise à jour d’un billet initialement paru sur Bright-Eyed Baker en 2012. Les mises à jour comprennent de nouveaux textes et photos, ainsi que quelques détails ajoutés aux instructions pour plus de clarté.

Les fêtes de fin d’année sont là !

Honnêtement, je n’arrive pas à croire à quelle vitesse cette année est passée, surtout au cours de ces derniers mois. J’ai quelques autres (toutes nouvelles) recettes à partager avec vous tous avant la fin de l’année, mais puisque c’est *la saison* pour faire et offrir tous les écorces d’orange confites, je voulais d’abord re-partager cette recette.

Au cas où vous n’auriez jamais entendu parler des écorces d’orange confites, c’est exactement ce à quoi elles ressemblent : des bandes d’écorce d’orange qui ont été cuites dans un sirop de sucre jusqu’à ce qu’elles soient molles et mâchables, puis (éventuellement) roulées dans du sucre pour une finition extra sucrée. Ils ont une forte saveur d’orange qui brille vraiment dans les produits de boulangerie comme le pain et les scones, mais ils sont tout aussi bons seuls (surtout trempés dans du chocolat !).

Ceux-ci prennent un peu de temps à faire, mais le processus est simple, et une grande partie du temps est sans intervention. Ils font également un grand cadeau maison et comestible pour les vacances, comme tant d’entre vous m’ont dit que vous les avez utilisés pour au fil des ans!

Alors, êtes-vous prêt à le faire ? Plongeons-y !

Comment faire des écorces d’orange confites, étape par étape (avec photos) :

Pour commencer, rincez 3 oranges navel ou valencia. (Vous pouvez en utiliser davantage, comme je l’ai fait pour ces photos, mais vous voudrez augmenter les autres ingrédients en conséquence.)

Coupez le haut et le bas de chaque orange et entaillez la peau en quartiers.

Enlever la peau (à la fois la pelure et la moelle – la partie blanche), et couper en bandes d’environ ¼″ de large. Enveloppez les oranges dans une pellicule plastique pour les conserver en vue d’une autre utilisation.

Placez les bandes de pelure dans une casserole moyenne et couvrez d’eau froide.

Blanchir les pelures : Mettez la casserole sur la cuisinière à feu vif et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, égouttez l’eau des pelures. Couvrez d’eau fraîche et répétez ce processus au moins deux fois de plus.

Ce procédé permet d’éliminer l’amertume que les écorces d’orange ont naturellement ; vous pouvez vouloir blanchir les écorces 4 à 5 fois pour vous assurer qu’il ne reste aucune amertume. Une fois terminé, égouttez l’eau pour la dernière fois et transférez les écorces dans un bol pendant que vous préparez le sirop de sucre.

Dans la même casserole (maintenant vide), fouettez ensemble 2 ¼ tasses de sucre et 1 &frac18 ; tasses d’eau.

Retournez la casserole sur la cuisinière et portez le mélange à frémissement. Laissez le mélange cuire pendant 8-9 minutes à un frémissement constant, en ajustant le feu au besoin pour s’assurer qu’il ne bout pas.

Ajouter le zeste d’orange et faire cuire juste jusqu’à ce que les blancs (moelle) soient assez translucides, en ajustant le feu au besoin pour maintenir un frémissement et éviter l’ébullition. Pour moi, cela prend environ 45 minutes à 1 heure à feu moyen-doux, mais chaque poêle et chaque casserole est différente, c’est donc une bonne idée de les vérifier toutes les 10-15 minutes. Si nécessaire, faites tourner la casserole de temps en temps pour vous assurer que toutes les pelures sont recouvertes de sirop. Évitez de remuer, car cela provoquerait la cristallisation.

(Remarque : sur la photo ci-dessous, le sirop était juste à la limite de devenir trop chaud et de commencer à bouillir. Vous voudrez garder le frémissement légèrement plus bas.)

Egoutter le reste du sirop des pelures, le mettre de côté pour une autre utilisation si désiré. Mélanger les pelures dans un bol de sucre pour les enrober (facultatif), puis les transférer sur une grille de séchage pour les faire sécher. Une fois secs, conservez-les dans un récipient hermétique.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également les tremper dans du chocolat pour un plaisir supplémentaire !

Prêts à faire d’autres friandises confites ? Voici quelques autres favoris :

Noix confites au sucre brun – seulement 5 minutes et 3 ingrédients pour faire cette gâterie sucrée et croquante.

Pacanes confites – Une autre recette facile de noix confites qui est aussi parfaite pour les cadeaux des fêtes !

Kumquats confits – Le combo sucré-calcaire du sucre et des kumquats est si bon, et ceux-ci ne prennent qu’environ 20 minutes à faire !

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