Les Egg Rolls vietnamiens, également connus sous le nom de Cha Gio, sont l’amuse-bouche parfait pour les doigts. Traditionnellement, le porc haché est mélangé à des épices parfumées et à des légumes colorés, puis enveloppé dans des rouleaux de pâte à modeler. Ils sont ensuite frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Je recommande de servir cette recette adaptée avec du Nuoc Cham, qui est une sauce de poisson aigre-douce.
Pourquoi je partage cette recette de cha gio
Bien que je vive dans une minuscule ville balnéaire de Floride, nous avons la chance d’avoir un restaurant vietnamien qui est vraiment incroyable.
Malheureusement, la seule chose qu’ils n’ont pas, ce sont les nems vietnamiens – aka Cha Gio !
Ces savoureux petits nems au porc sont à tomber par terre.
Ils sont pleins de saveurs et il est impossible d’en manger un seul.
Et bien que j’aie parcouru Internet pour trouver une recette réalisable là où je vis, je n’en ai pas encore trouvé une qui me convienne.
Puisque nous n’avons pas de marché asiatique en ville, et que je n’ai pas envie de faire une demi-heure de route pour m’y rendre, j’ai décidé d’en créer une que vous pouvez faire si vous êtes dans mon genre de situation.
Tous ces ingrédients peuvent être trouvés dans votre épicerie locale sans sourciller.
Et même s’ils ne sont peut-être pas aussi authentiques qu’ils le devraient, ils sont faciles comme bonjour et sacrément délicieux !
Association
Je vous recommande de les servir avec la trempette Nuoc Cham de ma recette de bol de poulet et riz vietnamien. C’est une sauce de poisson aigre-douce qui est hors de contrôle et délicieuse.
Et si vous souhaitez d’autres plats asiatiques savoureux pour les servir avec ces œufs à la diable inspirés du Pho, et cette salade de chou chinois croquant.
Ou vous pouvez toujours faire ce poulet Hibachi facile avec de la sauce Yum Yum et des nouilles Hibachi !
Ingrédients nécessaires
- .
- Porc haché
- Oignon rouge
- Carottes
- Ajoutons
- Ail
- Pâte de citronnelle
- Sel
- Poivre
- Sucre
- Enveloppes de rouleaux d’œufs
- Blanc d’œuf
- Huile végétale ou autre huile neutre
.
Comment les préparer
Faire des nems vietnamiens est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.
Pour commencer, combinez du porc haché avec des oignons, des carottes, des oignons verts, de l’ail et de la pâte de citronnelle hachés.
Mélangez le tout puis ajoutez du sel, du poivre et du sucre.
Une fois le mélange préparé, il est temps de rouler les nems.
Comment les rouler
Une fois que vous avez compris la méthode, vous pouvez rouler les 20 nems en un rien de temps.
Pour commencer, vous voudrez monter un blanc d’œuf en neige dans un petit bol. Cela créera la colle qui maintiendra votre rouleau d’œufs scellé lorsque vous le ferez frire.
Maintenant que vous avez le mélange et la colle préparés. Il est temps de se mettre à rouler !
Débutez en disposant une feuille de nems devant vous en position de losange.
Puis, pliez un coin au quart de sa longueur.
Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange de viande sur le côté plié de la feuille et façonnez-la en une bûche.
Prenez maintenant les deux coins latéraux vers l’intérieur de façon à ce qu’ils recouvrent la viande.
À l’aide d’un pinceau ou de vos doigts, badigeonnez la moitié supérieure du rouleau avec le lait de poule et roulez fermement le rouleau d’œufs vers le haut.
Une fois le rouleau d’œuf roulé et scellé, continuez cette méthode jusqu’à ce que toutes les enveloppes soient utilisées.
Si vous utilisez 1 lb de wrappers, vous devriez obtenir environ 20 nems.
Congélation des restes
À moins que vous ne prépariez ces nems vietnamiens pour une fête, vous ne les mangerez probablement pas tous les 20 d’un coup.
À cause de cela, vous voudrez probablement les conserver pour plus tard.
Et heureusement, les congeler est super facile !
Tout ce que vous avez à faire est de placer les nems non cuits dans un sac ziplock résistant au congélateur et de les jeter dans le congélateur.
J’aime personnellement ces sacs réutilisables parce qu’ils semblent un peu plus substantiels et sont meilleurs pour le monde… mais vous pourriez utiliser les sacs de congélation en plastique réguliers, aussi.
Comment les frire
Une fois que vous êtes prêt à manger les rouleaux d’œufs, il est temps de les frire !
Pour commencer, vous voudrez remplir une grande casserole avec au moins 4 tasses d’huile ou suffisamment pour couvrir les nems.
Tournez le feu à moyen moyen-doux (ou environ un 3,5 sur une échelle de 1 à 10) et laissez l’huile chauffer pendant une minute. Vous voulez que l’huile atteigne 350F degrés.
Si vous n’avez pas de thermomètre, et s’il vous reste des emballages, vous pouvez les utiliser comme bandelettes d’essai. Sinon, mettez votre plus laid egg roll sur le côté et utilisez ceci comme un testeur.
Une fois que l’huile est chaude, placez votre emballage ou votre rouleau d’œuf dedans et si cela bouillonne légèrement et pétille au loin, vous pouvez y aller.
Pour ne pas surcharger la marmite, faites frire les nems par lots. Je recommande de faire 4 lots de 5 nems.
Il faut environ 6 à 9 minutes à chaque emballage pour qu’il cuise à cœur et développe la couleur brun doré des photos ci-dessus.
Si votre huile est trop chaude, il suffit de la baisser un peu et de continuer à ajuster jusqu’à ce que vous obteniez la température parfaite.
Et si vous souhaitez épingler cette recette, enregistrez-la ci-dessous
Recipe
Print Recipe
Vietnamese Egg Rolls – Cha Gio
Ingrédients
- 1 livre porc haché
- 1/4 de tasse d’oignon rouge en dés émincé
- 1/4 de tasse de carottes en dés émincées
- 1/4 de tasse d’oignons verts émincés
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de pâte de citronnelle
- 1.5 cuillères à café de sel
- .5 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de sucre
- 1 lb d’emballages de nems – environ 20 nems
- 1 blanc d’œuf battu en neige
- 4 tasses d’huile végétale
.
Instructions
Préparation du mélange de viande
-
Dans un grand bol, combinez le porc haché, l’oignon rouge en dés, les carottes, les oignons verts, l’ail et la pâte de citronnelle. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre et mélangez la viande jusqu’à ce que tout soit uniformément incorporé.
-
Dans un autre petit bol, fouettez le blanc d’œuf et mettez-le de côté.
Rouler les nems
-
Prenez une enveloppe de nems et placez-la sur une planche à découper en forme de losange.
-
Pliez un coin à 1/4 vers l’intérieur et placez 1 cuillère à soupe du mélange de porc sur le dessus.
-
Formez le mélange en une bûche et repliez les deux côtés de la papillote vers l’intérieur.
-
Balayez la moitié supérieure de l’emballage du nem avec du lait de poule et enveloppez fermement le nem.
-
Répétez avec toutes les enveloppes et mettez les nems de côté.
-
Choisissez le nombre que vous souhaitez préparer et placez le reste dans un sac ziplock allant au congélateur.
Friture des nems
-
Lorsque vous êtes prêt à les préparer, versez l’huile dans une grande casserole profonde et mettez le feu à moyen-doux.
-
Une fois que l’huile atteint 350F degrés, il est temps de faire frire les nems.
-
Divisez les nems en lots et faites-en frire 5 à la fois, 4 fois pendant 6 à 9 minutes chacun.
-
Après environ 6 minutes, les nems doivent être dorés et le centre doit être bien cuit.
-
Veuillez en couper un en deux pour vous assurer qu’il n’est pas cru au milieu.
-
Une fois qu’ils ont fini d’être frits, mettez-les sur un papier absorbant pour les sécher et les rendre croustillants.
-
Laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir.
Notes
.