Michael Pollan a fait plus que peut-être toute autre personne pour inciter les Américains à raviver l’amour des vrais aliments. Son travail a amplifié le message des traditions alimentaires et des plaisirs des aliments complets qu’Oldways met en avant depuis 1990. Et bien que Pollan se soit joint à la parade une décennie ou plus après le début de l’élan en faveur de la bonne alimentation (aux conférences d’Oldways et ailleurs), sa voix a eu un fort impact, nous intriguant avec ses vues sur l’interdépendance des gens et des plantes dans Botany of Desire (2002) ; explorant les chaînes alimentaires qui nous nourrissent dans The Omnivore’s Dilemma (2006) ; et inventant son célèbre résumé en sept mots d’une alimentation saine – Manger des aliments, surtout des plantes, pas trop – dans In Defense of Food (2008).
Il est impossible de lire les livres de Pollan sans reflecter sur la relation séculaire des humains avec notre alimentation, et sans développer un désir ardent pour les vrais aliments qui ont soutenu l’humanité depuis le premier jour. Maintenant, avec son dernier livre Cooked (2013) apparaissant comme une nouvelle série Netflix, même ceux qui n’auraient pas trouvé Michael Pollan sur la page imprimée peuvent maintenant avoir partagé sa joie de cuisiner, de cuire et de manger de vrais aliments – et son message clé que nous devrions simplement nous détendre et profiter des aliments que nos arrière-grands-mères mangeaient.
Alors que je regardais les quatre épisodes de Cooked sur Netflix en mars, nous mettions tout juste la fin aux plans d’Oldways pour le mois international de la diète méditerranéenne en mars, nous avons donc décidé de demander à Michael Pollan lui-même ce qu’il pensait de la diète Med, dans l’espoir d’inspirer tous nos lecteurs. Voici ce qu’il nous a dit, dans une interview par courriel :
Oldways : Comment votre conseil » Mangez de la nourriture. Pas trop. Surtout des végétaux », s’applique-t-il à la diète méditerranéenne ?
Michael Pollan : Le régime Med me semble tout à fait cohérent avec l’approche » manger des aliments, NTM, MP « . La nourriture est réelle – c’est-à-dire les plantes et les animaux que les humains mangent depuis longtemps, et les plantes en sont une partie importante (et les plantes sauvages, en particulier, dont je parle longuement de la valeur dans In Defense of Food). Je n’ai pas assez de connaissances pour répondre à la question « pas trop » : Le régime méditerranéen comporte-t-il des freins à la suralimentation ? Je présume qu’il y en a, dans la mesure où la prise de repas en commun est une tradition importante dans cette partie du monde, et que prendre des repas avec d’autres personnes a tendance à freiner la frénésie alimentaire et les excès inconsidérés.
OW : Pourquoi pensez-vous qu’apprécier la nourriture avec d’autres personnes est important pour la santé, et fait partie de nombreux régimes traditionnels comme le régime méditerranéen ?
MP : Lorsque nous mangeons des aliments lors de repas avec d’autres personnes, nous mangeons plus lentement et plus soigneusement. Les manières à table, par exemple, sont un frein à l’excès, et le fait que d’autres choses se passent à table -comme la conversation- nous encourage à manger plus lentement, ce qui est aussi un frein à la suralimentation.
OW : Pensez-vous que nous pouvons faire revenir l’industrie aux anciennes méthodes de traitement des aliments – comme la fermentation – que l’on voit dans les aliments Med comme les fromages au lait cru, les légumes marinés, le vin, le bon pain ?
MP : Nous assistons à un renouveau de ces types d’aliments, mais surtout chez les artisans. La question de savoir si l’industrie peut faire un bon travail de fermentation et de cuisson reste ouverte. Nous nous sommes éloignés de ces modes de préparation des aliments parce qu’ils ne jouaient pas sur les points forts de l’industrie – la rapidité et l’économie, surtout – mais si les gens votent avec leurs dollars pour, disons, des pains correctement fermentés, l’industrie devrait être capable de figure une façon décente de fournir ce désir.
OW : Quelles sont les trois façons dont les gens peuvent s’inspirer des régimes traditionnels et améliorer leurs propres habitudes alimentaires et de style de vie, tout en vivant dans le contexte du monde actuel, rapide et to-go ?
MP : Il leur suffit d’être exposés à des aliments bien cultivés et bien cuits, et ils en deviendront accros.
Avec Oldways (et Michael Pollan), célébrez le Mois international de la diète méditerranéenne en montrant à vos amis et à votre famille à quel point les » aliments bien cultivés et bien cuits » peuvent être merveilleux. Faites passer le mot, une cuillerée à la fois.
Cynthia, directrice des stratégies de nutrition, Oldways
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