La crème glacée et la crème anglaise congelée sont très importantes pour les habitants de St. Louis : Il est largement admis, après tout, que le cornet de crème glacée est né à la Louisiana Purchase Exposition de 1904, également connue sous le nom d’Exposition universelle. Et aujourd’hui, 114 ans plus tard, nous continuons à déguster cette friandise fraîche dans des cônes, à la cuillère dans des bateaux à sundae débordants, retournée à l’envers, à base de yaourt et empilée de garnitures, et plus encore.
L’endroit le plus emblématique pour une friandise glacée à St. Louis est sans doute Ted Drewes, fondé par Ted Drewes Sr lui-même en 1930. La crème anglaise congelée – plus épaisse que la crème glacée et faite avec du jaune d’œuf – est servie dans deux stands à l’ancienne dans la ville de St. Louis. L’emplacement le plus fréquenté et le préféré des touristes est celui de Chippewa, dans les collines de St. Louis, sur la Route 66 historique, avec son toit pointu aux bardeaux de glace, son lettrage rouge vif, son éclairage au néon et ses vitrines. Faites le tour de la file d’attente omniprésente et vous verrez des spécialités écrites à la main collées sur la vitre – la tarte à la citrouille en béton est un must à l’automne, ainsi que le Bunny-Crete au gâteau à la carotte et au fromage frais à Pâques.
Commandez votre crème glacée chez Ted Drewes en béton classique, malts, shakes et sundaes. Parmi les meilleures ventes, citons le banana split (en photo ici), le shortcake aux fraises et le Cardinal Sin.
Photographie par Kelly Glueck
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La crème anglaise elle-même est indulgente, riche et épaisse – si épaisse, en fait, que les employés servent votre tasse à l’envers. Commandez votre crème anglaise congelée dans un béton classique, des malts, des shakes et des sundaes. Les meilleures ventes comprennent le banana split, le strawberry shortcake (shortcake surmonté de crème anglaise congelée, de fraises et de crème fouettée) et le Cardinal Sin – un béton ou sundae avec des cerises acidulées et du fudge chaud.
« Vous ne pouvez pas vraiment dire que vous êtes la meilleure crème glacée ou la meilleure crème anglaise congelée pour tout le monde, car tout le monde a des papilles différentes », explique Travis Dillon, propriétaire et gendre de Ted Drewes Jr (et qui travaille avec Ted depuis la fin des années 70). « Ce que je sais, c’est que les ingrédients que nous utilisons sont de grande qualité – de la vraie vanille et du vrai miel, de la vraie crème et des vrais œufs – donc tant que je garde la même recette, je sais que ce sera un bon produit. »
Un autre favori des glaces intemporelles à Saint-Louis est Tower Grove Creamery, qui sert des glaces et des gelatos trempés à la main fabriqués par Central Dairy à Jefferson City, dans le Missouri. Cette boutique familiale, qui appartient aux effervescents David et Beulah Ann McCreery, est située dans un coin bien en vue du quartier des restaurants de South Grand, à quelques pas du Tower Grove Park. La boutique du coin, dynamique et aérée, propose des saveurs classiques, des options « primaires » comme la cannelle, le Butter Brickle et la cerise-vanille, ou des glaces de qualité supérieure comme la noix noire, le Jamocha Almond Fudge et le chocolat extrême. Le sorbet, le yaourt glacé et d’autres parfums saisonniers, ainsi que les banana splits, les malts, les shakes, les flotteurs, les sandwichs glacés massifs et la tarte à la crème Oreo faite maison devraient satisfaire à peu près tous ceux qui cherchent quelque chose de sucré.
Découvrez le scoop sur l’une des dernières options en ville : Le nouveau venu Clementine’s Naughty and Nice Creamery a ouvert un glacier d’inspiration vintage à Lafayette Square en 2015 et s’est depuis étendu au quartier DeMun à Clayton, Missouri, avec un troisième emplacement à Southampton en préparation pour une ouverture au début de l’automne.
Clementine’s se surnomme la première et unique « microcrémerie » de la région, ce qui, selon la propriétaire et « tentatrice de saveurs » Tamara Keefe, nécessite une préparation en petites quantités et à la main, d’être entièrement naturelle, de contenir plus de 16 % de matière grasse et d’être très dense – plus précisément, moins de 30 % de dépassement, qui décrit la quantité d’air fouettée dans la crème glacée.
La friandise qui en résulte est une indulgence décadente, surtout si vous vous aventurez du côté « coquin » des sélections de scoops : Ces saveurs sont faites avec de l’alcool, jusqu’à 18 pour cent ABV, y compris érable-bourbon-pécan, Manhattan et chocolat-Cabernet (« pour ceux qui aiment le chocolat et le vin ensemble », dit Keefe).
Juste à temps pour la saison de baseball, la crémerie Clémentine’s Naughty and Nice Creamery propose Sundae at the Ballpark avec du Cracker Jack, des cacahuètes enrobées de chocolat, un chou à la mélasse de Chocolate Chocolate Co. un chou à la mélasse, de la crème fouettée, de la sauce à la fraise et une cerise sur le dessus.
Photographie par Kelly Glueck
Ne vous laissez pas tromper par le qualificatif « gentil », cependant. Les saveurs non alcoolisées sont tout aussi aventureuses et créatives, y compris des signatures telles que fraise-balsamique-poivre blanc, caramel de crack salé et gâteau au beurre gluant. Des saveurs saisonnières sont constamment ajoutées à la gamme, dont une avec des fraises locales et une pâtisserie toastée maison, et une autre avec une glace infusée de sauce barbecue et des morceaux de poitrine fumée – oui, vraiment – cet été. Et la cerise sur le gâteau : Si vous n’arrivez pas à vous décider sur une saveur, Clementine’s propose un vol Grand Cru de cinq choix.
« Je m’inspire des saveurs de partout, des pays où j’ai voyagé aux plats salés que j’ai mangés », dit Keefe. « J’essaie vraiment de pousser le palais et d’élever St. Louis pour essayer des choses nouvelles et différentes. De plus, la crème glacée est un support incroyable pour tant de saveurs merveilleuses. »
Ceux qui ont du mal à choisir une seule saveur pourraient avoir à prendre une décision partagée (jeu de mots) chez Ben & Jerry’s situé sur The Loop à University City, dans le Missouri, qui est détenu et exploité localement. Parmi ses plus de 20 parfums, on trouve les plus familiers Cherry Garcia et strawberry-cheesecake jusqu’à des offres hors normes comme Coconut Seven Layer Bar (crème glacée à la noix de coco, flocons de noix de coco et de fudge, noix, tourbillons de graham-cracker) et Cinndoughrella (crème glacée cannelle-caramel, pâte à brioche à la cannelle, tourbillons de biscuits shortbread et avoine-cannelle). Ben & Jerry’s sert plus que des boules, notamment des sorbets, des desserts glacés sans produits laitiers, des sundaes chargés, des smoothies aux fruits et des milkshakes préparés avec ses parfums de glace caractéristiques.
Pour un goût de quelque chose de tropical, rendez-vous au bien nommé The Island Frozen Yogurt & Frozen Liqueurs dans le quartier historique de Soulard.
Le décor coloré, la peinture murale de plage peinte à la main et la bande-son qui gronde à The Island Frozen Yogurt & Frozen Liqueurs en font l’oasis idéale pour se détendre l’esprit avec une friandise glacée à la main.
Photographie par Kelly Glueck
« Ce que j’entends à propos de cet endroit et qui le rend unique, c’est l’ambiance : c’est une ambiance tropicale, insulaire », explique le propriétaire Jason Stump. « Nous essayons de rester détendus ; nous restons amusants ». Le décor coloré, la fresque murale de la plage peinte à la main et la bande-son qui gronde en font l’oasis idéale pour se détendre l’esprit avec une friandise glacée à la main.
Découvrez une boisson de style shake dopée faite avec sa crème glacée, son yaourt glacé, ses fruits et plus encore. Le best-seller Pineapple Charlie (nommé d’après le père de Stump), par exemple, comprend du yaourt glacé, du véritable ananas, du rhum Bacardí à l’ananas et des fraises fraîches. L’île a également ajouté il y a quelques années des slushies alcoolisés de type daiquiri, comme le Call Ya Mama, à base de liqueur de gingembre Big O et de fraises. Selon Stump, l’employé qui l’a créé l’a appelé ainsi parce que » c’est tellement bon que vous devez appeler votre mère et le lui dire. «
Pour les moins de 21 ans, vous pouvez concocter votre propre friandise en choisissant parmi huit saveurs de yaourt glacé, qui changent toutes les deux semaines : tout va de la ronce de mûre à la pâte à brownie en passant par la gaufre belge. À partir de là, vous pouvez garnir votre friandise d’un assortiment de morceaux de fruits, de boules de boba fruitées, de bonbons, de noix et de sauces.
De la crème glacée riche et crémeuse à la crème glacée artisanale, vous êtes sûr de trouver de nombreux endroits pour satisfaire votre dent sucrée à St. Louis.
« Si vous aimez la crème glacée, St. Louis dispose d’une pléthore de merveilleuses options, quel que soit l’endroit où vous vivez « , explique Travis Dillon chez Ted Drewes. « Amenez votre famille le soir par une belle soirée d’été, venez après le match de baseball ou le Muny ou le Fox Theatre pour couronner la soirée. »
Ben & Jerry’s, 6380 Delmar Blvd, University City, Missouri, 314.721.8887, benjerry.com/ucity
L’Island Frozen Yogurt & Frozen Liqueurs, 1009 Russell Blvd, Soulard, St. Louis, Missouri, 314.664.6678, theislandstl.com
Tower Grove Creamery, 3101 S. Grand Blvd, Tower Grove South, St. Louis, 314.772.2456, towergrovecreamery.com
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