Introduction
La feta est un fromage blanc originaire de Grèce. Elle est généralement fabriquée avec du lait de brebis. Elle est utilisée comme un « type de fromage rafraîchissant », ce qui signifie qu’elle n’est pas fondue et qu’elle n’est pas utilisée pour la cuisson. Il est célèbre pour être utilisé comme garniture de salade avec une vinaigrette à l’huile d’olive, mais aussi dans les trempettes et comme condiment dans les sandwichs ou les pizzas. Elle est considérée comme un aliment culturel pour les Grecs et est très utilisée dans la gastronomie grecque. La fabrication du fromage feta remonte au 8e siècle avant Jésus-Christ.
Le fromage de chèvre, comme son nom l’indique provient du lait de chèvre, et il peut être à pâte molle, semi-solide et dure. Le fromage de chèvre peut parfois avoir une saveur acidulée en raison des nutriments et des composés présents dans le lait de chèvre. C’est en France que le fromage de chèvre est le plus populaire, car il fait partie de la gastronomie française et est connu sous le nom de « Fromage de chèvre ». Il est généralement considéré comme un mets délicat, et peut être consommé cru, ou cuit dans une tarte, ajouté comme garniture sur une pizza, ou cuit séparément. Il est utilisé comme une tartinade sur le pain et est généralement associé à quelque chose de sucré comme le miel.
Dans cet article, il sera question du contenu nutritionnel, du contenu en vitamines, du contenu en minéraux, des impacts sur la santé, ainsi que des variations et des usages de la feta et du fromage de chèvre.
Comparaison du contenu nutritionnel
La comparaison du contenu nutritionnel portera sur les quantités de glucides, l’indice glycémique, les calories, les protéines, les graisses, y compris les graisses saturées, monoinsaturées, polyinsaturées et le cholestérol de la feta et du fromage de chèvre, sur la base de 100g.
Glucides
La feta et le fromage de chèvre sont considérés comme ayant de faibles quantités de glucides. La feta a 4,1g de glucides, tandis que le fromage de chèvre a une quantité négligeable de glucides qui est de 0,1g.
Indice glycémique
L’indice glycémique de la feta est de 27, ce qui est considéré comme faible. Cependant, pour le fromage de chèvre, en raison de l’absence de glucides, l’indice glycémique est négligeable.
Calories
La feta contient 264 calories, ce qui est inférieur aux calories du fromage de chèvre qui sont de 364 calories pour 100g.
Protéines
La teneur en protéines de la feta est de 14,21g par rapport au fromage de chèvre qui est de 21,58g. Le fromage de chèvre a des quantités plus élevées de protéines par rapport à la feta.
Matières grasses
La feta contient 21,28g de matières grasses alors que le fromage de chèvre en contient 29,8g. Ce qui signifie que la feta a des quantités plus faibles de matières grasses.
Les matières grasses de la feta et du fromage de chèvre sont réparties de la manière suivante :
Matières grasses saturées :
La feta contient 14,9g de matières grasses saturées par rapport au fromage de chèvre qui en contient 20,6g. Ainsi, la feta contient des quantités plus faibles de graisses saturées par rapport au fromage de chèvre.
Les graisses monoinsaturées et les graisses polyinsaturées
Les deux contiennent des quantités similaires de graisses monoinsaturées, pour la feta 4,6g et pour le fromage de chèvre 6,8g.
Les graisses polyinsaturées sont similaires pour les deux avec 0,6g pour la feta et 0,7g pour le fromage de chèvre.
On peut dire que le fromage de chèvre est plus riche en graisses insaturées.
Cholestérol
La teneur en cholestérol présente dans la feta est de 89mg par rapport au fromage de chèvre qui en contient 79mg. La recommandation quotidienne de cholestérol est d’environ 300mg.
Comparaison des teneurs en vitamines
Les profils vitaminiques de la feta et du fromage de chèvre, en tenant compte de la valeur quotidienne recommandée (%RDV), sont les suivants :
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Feta |
Fromage de chèvre |
|
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Vitamine A |
422IU 14% RDV |
1464IU 45% RDV |
Vitamine B2 |
0.84mg 65% RDV |
0,67mg 50% RDV |
Vitamine B12 |
1.65mg 70%RDV |
0,22mg 10%RDV |
Vitamine B6 |
0.42mg 25% RDV |
0,1mg 4% RDV |
Vitamine B5 |
0,97mg 20% RDV |
0.2mg 4% RDV |
Folate |
32mcg 8% RDV |
2mg 1% RDV |
Comme le montrent les données, la feta a un profil vitaminique plus riche que le fromage de chèvre. La feta est plus riche en vitamine B2, B12, B6, B5, folate. En revanche, le fromage de chèvre n’est plus riche qu’en vitamine A par rapport à une feta.
Comparaison de la teneur en minéraux
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Feta |
Fromage de chèvre |
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Calcium |
493 mg 38% RDV |
298 mg 23% RDV |
Sodium |
917 mg 38% VQR |
415 mg 17% VQR |
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Phosphore |
337 mg 27% RDV |
375 mg 30% RDV |
Cuivre |
0.032 mg 4% RDV |
0.564 mg 63% RDV |
Magnésium |
19 mg 5% RDV |
29 mg 7% RDV |
Zinc |
2,88 mg 26% RDV |
0.66 mg 6% RDV |
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Iron |
0,65 4% RDV |
1.62 mg 9% RDV |
Comme le montrent les données, la feta est plus riche en calcium et en zinc. Cependant, le fromage de chèvre est plus riche en phosphore, cuivre, magnésium et fer. Il est important de noter que la feta contient des quantités plus élevées de sodium.
Perte de poids & Régimes
La feta et le fromage de chèvre peuvent tous deux être consommés pendant les régimes céto, dash, Atkins, méditerranéen, paléo, végétarien, pescatarien, à jeun intermittent, à faible teneur en glucides et anti-inflammatoires.
La feta peut être consommée pendant le régime Dukan, cependant, le fromage de chèvre doit être évité.
La feta et le fromage de chèvre doivent être évités pendant le régime végétalien.
Impacts sur la santé
Bénéfices pour la santé
Santé cardiovasculaire
La consommation d’une quantité modérée de fromage laitier, y compris la feta et le fromage de chèvre, a prouvé qu’elle réduisait les risques de maladies cardiovasculaires. (1)
Diabète
Le fromage de chèvre a montré une diminution de l’appétit et de la faim après consommation par rapport aux autres types de produits laitiers, y compris la feta. Cette diminution de la faim et de l’appétit entraînerait une diminution de la prise alimentaire chez les personnes souffrant de diabète, ce qui entraîne une baisse de la glycémie. (2)
Cancer
La consommation de produits laitiers, dont la feta et le fromage de chèvre a montré une réduction des risques de développement du cancer du poumon. (3)
Emphysème
La feta et le fromage de chèvre contiennent tous deux des quantités élevées de méthionine qui est un acide aminé ayant un rôle de protection contre un degré faible à modéré d’emphysème dû au tabagisme. (4)
Avantages & Risques
Diabète
Il est recommandé d’éviter la feta pour les personnes qui souffrent de diabète, ceci en raison des quantités élevées de sodium qui affecteraient la filtration rénale de l’excès de glucose. (5)
Cancer
Une augmentation du risque a été observée pour le cancer de la prostate chez les hommes, le cancer de l’endomètre chez les femmes et le cancer du sein chez les deux sexes lors de la consommation de fromage laitier, notamment la feta et le fromage de chèvre. (6)
En plus de cela, il est recommandé d’éviter la feta et le fromage de chèvre au lait non pasteurisé pendant les traitements contre le cancer. Cela est dû au risque d’infections gastro-intestinales qui pourraient survenir à cause du lait non pasteurisé. Cependant, si la feta et le fromage de chèvre sont tous deux fabriqués à partir de lait pasteurisé, il ne devrait y avoir aucune inquiétude. (7)
Allergie et intolérance
La feta a une teneur en lactose plus élevée que le fromage de chèvre, elle doit être évitée pour les personnes intolérantes ou allergiques au lactose.
Les allergies au fromage de chèvre sont également courantes, cependant cela est dû à la caséine du fromage de chèvre et non au lactose.
La feta et le fromage de chèvre ont tous deux montré des réponses allergiques et d’intolérance, la feta en raison d’une intolérance au lactose et le fromage de chèvre en raison de la caséine de chèvre. (8)
Résumé
En résumé, la feta est riche en calcium, zinc, B2, B5, B6, B12, folates. Elle est plus faible en calories et en graisses. La feta a une quantité plus élevée de sodium. Le fromage de chèvre est riche en phosphore, cuivre, magnésium, fer, vitamine A, et protéines, et a un indice glycémique et une teneur en glucides plus faibles.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5867544/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5579670/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26877260/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12009885/
- https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(11)00117-2/abstract
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352799/#R19
- https://www.cancer.net/blog/2014-04/foods-avoid-during-cancer-treatment
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10457109/