Pensez à préchauffer vos assiettes au four sur le réglage le plus bas. La sole refroidira rapidement, en raison de sa grande surface, et sera bien mieux servie chaude. Préparez un support de séchage. Idéalement, utilisez un rang grillagé sur une plaque à biscuits à rebord, si vous en avez une. En cas de besoin, vous pouvez découper un sac d’épicerie brun. Fouettez l’œuf et le lait ensemble ; ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu selon votre goût.Préparez 3 assiettes. Placez le mélange d’oeufs dans l’une, la farine dans une autre et la chapelure dans la troisième.Prenez les filets rincés et séchés, et:1) saupoudrez-les de farine et secouez-les pour enlever l’excédent. Attendez jusqu’à ce que vous soyez à 6 minutes de vous asseoir et de manger, puis continuez. La sole refroidit très rapidement. Mettez une grande sauteuse plate sur feu moyen-élevé, placez-y de l’huile d’olive et laissez-la chauffer à fond, pendant environ 2 minutes. Ne précipitez pas cette étape, vous voulez vraiment que la poêle soit bien chaude ! Placez ensuite la sole dans la poêle, en la plaçant doucement vers le bas, loin de vous, pour éviter que l’huile chaude ne vous éclabousse. Attendez environ 2 minutes, jusqu’à ce que les filets soient bien dorés, puis retournez-les.