Quand j’étais enfant, ma mère achetait un gâteau aux framboises et au chocolat blanc chez Costco et il était incroyable. Il avait l’équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé. Le glaçage au chocolat blanc se mariait si bien avec la garniture acidulée aux framboises du gâteau.
En guise d’humble hommage à ce favori de l’enfance, j’ai décidé de faire mon propre gâteau au chocolat blanc et aux framboises. Je ne suis généralement pas un grand fan de chocolat blanc, mais je le suis quand il est inclus dans un gâteau.
Ce gâteau est fait de couches de gâteau blanc incroyablement douces et tendres, remplies d’un glaçage au chocolat blanc et d’une garniture aux framboises, et recouvertes d’un glaçage aux framboises.
Diverting From My Usual Vanilla Cake Recipe
Je me rabats habituellement sur ma recette habituelle de gâteau en couches à la vanille, mais cette recette ne me semblait pas tout à fait appropriée pour ce gâteau.
Bien que mon gâteau à la vanille soit délicieux, c’est une recette de gâteau au beurre donc c’est un gâteau un peu dense. Il a également une saveur légèrement acidulée à cause du babeurre de la recette.
Je voulais que les couches de gâteau de ce gâteau au chocolat blanc et aux framboises soient moelleuses et légères. Je ne voulais pas non plus que la saveur des couches de gâteau se complète avec la saveur du glaçage et de la garniture de ce gâteau.
Test de recette pour faire des couches de gâteau blanc super moelleux
C’est là que j’ai su qu’il était temps de s’amuser dans la cuisine. J’ai utilisé mon gâteau à la vanille comme point de départ, et j’ai fait plusieurs séries de tests de recettes.
J’ai trouvé que l’utilisation de crème aigre à la place du babeurre donnait à ces couches de gâteau une merveilleuse texture et un goût plus neutre.
Un autre échange d’ingrédients que j’ai fait a été d’utiliser de la farine à gâteau à la place de la farine tout usage. Elle a un pourcentage de protéines plus faible, ce qui aide à faire des couches de gâteau plus moelleuses.
J’ai également revu la façon dont la pâte est faite ! Dans cette recette, j’écrème ensemble le beurre et le sucre cristallisé, pour donner aux couches du gâteau une texture plus légère.
Le dernier changement que j’ai apporté concerne la température de cuisson des couches de gâteau.
J’ai trouvé que les cuire à une température plus basse (325 degrés F) pendant un peu plus longtemps (40 minutes) rendait les couches de gâteau super tendres.
Le glaçage au chocolat blanc
La façon la plus simple d’incorporer le chocolat blanc dans ce gâteau était dans le glaçage. J’ai ajouté une quantité généreuse de mes pépites de chocolat blanc préférées dans ce glaçage parce que je voulais vraiment que cette saveur brille.
Un mot d’avertissement lorsque vous ajoutez du chocolat fondu dans le glaçage est de lui donner le temps de refroidir !
Si vous versez du chocolat fondu tout chaud dans votre glaçage, il fera fondre le beurre et liquéfiera le glaçage.
J’aime laisser mon chocolat blanc fondu refroidir pendant au moins 10minutes avant de l’ajouter dans ce glaçage. Le chocolat blanc reste toujours bien fondu et fluide, et se mélange au glaçage tellement mieux de cette façon.
Le glaçage aux framboises
Bien que ce gâteau puisse être rempli d’un glaçage au chocolat blanc, il est recouvert d’un glaçage aux framboises ! !! Mais ne vous inquiétez pas, vous ne faites pas vraiment deux saveurs distinctes de glaçage. Ce serait trop de travail 😛
A la place, j’ajoute de la poudre de framboise dans le glaçage qui restait après avoir assemblé et émietté ce gâteau au chocolat blanc et aux framboises.
De cette façon, nous n’avons pas à nous soucier de mettre de côté la quantité parfaite de glaçage pour remplir et émietter le gâteau.
Cela signifie aussi que notre glaçage à la framboise est vraiment un glaçage à la framboise au chocolat blanc !
Mon ingrédient secret : Poudre de framboises
Pendant les tests de la recette, j’ai fait un glaçage aux framboises avec de l’émulsion de framboises, des framboises fraîches, de la poudre de framboises et de la confiture de framboises. Aucun d’entre eux ne s’est comparé au glaçage fait avec de la poudre de framboise.
La poudre de framboise peut sembler être une sorte d’ingrédient délicat, et je sais que la plupart des gens n’en ont pas dans leur garde-manger. Mais je vous promets que je n’essaie pas d’être difficile.
Un peu va très loin, et c’est super facile à commander en ligne. J’ai eu ma poudre de framboise sur Amazon !
La poudre de framboise ajoute le meilleur vrai goût de framboise sans déséquilibrer la consistance du glaçage.
La garniture de gâteau aux framboises
Bien que le glaçage aux framboises et au chocolat blanc soit délicieux, la plupart de la saveur de framboise de ce gâteau provient de sa garniture de gâteau aux framboises !
Je vais être totalement honnête, c’est un peu de travail supplémentaire. Mais ça en vaut 100% la peine ! !!
Cette garniture à la framboise est remplie de cette délicieuse saveur de tartraspberry que nous connaissons et aimons, et elle a une texture soyeuse et lisse qui en fait la garniture de gâteau parfaite.
De plus, si vous avez déjà pris le temps de faire le reste de ce gâteau à partir de zéro, il n’y a aucune raison de lésiner sur la garniture !
La garniture pour gâteau aux framboises peut être préparée plusieurs jours à l’avance, c’est pourquoi je recommande de la préparer à l’avance. Laisser reposer cette garniture l’aide également à s’épaissir et à développer sa saveur.
Conseils pour faire le meilleur gâteau au chocolat blanc et aux framboises
- Prenez quelques minutes pour bien crémer ensemble votre beurre et votre sucre avec un accessoire de fouet ou un batteur à main. Cela vous permettra d’incorporer un tas d’air dans le mélange, ce qui donne aux couches du gâteau leur texture moelleuse
- Faire la garniture du gâteau aux framboises à l’avance pour lui permettre de bien s’épaissir et de développer sa saveur
- Faire refroidir le chocolat blanc fondu pendant au moins 10 minutes avant de l’ajouter à votre glaçage. Sinon, il fera fondre le beurre dans le glaçage et le transformera en un gâchis gluant !
Faire ce gâteau à l’avance et conseils de conservation
- Faire vos couches de gâteau à l’avance et les congeler : Cela décompose le processus et le rend plus accessible.
- Faites aussi votre glaçage à l’avance, ou gardez les restes de glaçage ! Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Assurez-vous de bien le remuer une fois qu’il est décongelé pour que sa consistance redevienne agréable et lisse.
- Cette garniture de gâteau aux framboises peut être préparée jusqu’à deux semaines à l’avance si elle est conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur
- Un gâteau givré peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou au congélateur jusqu’à un mois. La crème au beurre emprisonne toute l’humidité, gardant le gâteau frais et délicieux !
Laissez-moi savoir ce que vous pensez
Si vous essayez cette recette de gâteau aux framboises et chocolat blanc, j’aimerais savoir ce que vous en pensez ! Veuillez laisser une note ci-dessous, et un commentaire pour me faire part de vos réflexions.
Ingrédients
Réception du gâteau blanc
- 3 tasses de sucre granulé (600 grammes)
- 1 tasse de beurre non salé, température ambiante (226 grammes) – 2 bâtons
- 1 tasse de blancs d’œufs pasteurisés d’un carton (ou environ 7 blancs d’œufs) (235 grammes)
- 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (10 grammes)
- 1 c. à thé de sel (6 grammes)
- 3 tasses de farine à gâteau (360 grammes)
- 1 1/2 tasse de crème sure entière, température ambiante (382 grammes)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (4 grammes)
- 1/4 de tasse d’huile végétale (56 grammes)
Fourrage pour gâteau aux framboises
- 4 tasses de framboises fraîches ou framboises surgelées (500 grammes)
- 3/4 de tasse de sucre cristallisé (150 grammes)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (12 grammes)
- 2 cuillères à café de zeste de citron frais (5 grammes)
- 1/2 de tasse d’eau, divisée (118 grammes) – la moitié ajoutée au mélange de framboises, moitié utilisée pour faire la bouillie de fécule de maïs
- 1/4 de tasse de fécule de maïs (31 grammes)
Glaçage à la crème au beurre au chocolat blanc
- 3 tasses de beurre non salé, température ambiante (678 grammes)
- 11 tasses de sucre en poudre (1375 grammes)
- 1 cuillère à café de sel (6 grammes)
- 1/3 de tasse de crème épaisse (ou crème à fouetter) (75 grammes)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (4 grammes)
- 1 tasse de pépites de chocolat blanc, fondues et refroidies (175 grammes)
Ingrédients supplémentaires à ajouter à la crème au beurre au chocolat blanc après la couche de chapelure
- 1/4 de tasse de poudre de framboise (35 grammes)
- 1/4 de tasse de crème épaisse (56 grammes)
Outils et matériel nécessaires
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- Mélangeur à pied ou batteur électrique à main
- Accessoire pour fouet
- Panneau à gâteaux en papier sulfurisé
- Porte-gâteau tournant
- Combiné à glaçage
- Grande spatule décalée
- Grattoir de banc
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Instructions
Couches de gâteau blanc :
- Préchauffer le four à 325°F. Tapisser et graisser quatre moules de 7 pouces ou 3 moules à gâteaux de 8 pouces avec des ronds de parchemin.
- Ajouter le beurre non salé et le sucre granulé dans le bol d’un batteur sur socle. Battez à vitesse élevée avec l’accessoire fouet pendant quelques minutes, en raclant les parois du bol au besoin avec une spatule en caoutchouc. Le mélange deviendra plus clair au fur et à mesure que l’air y est fouetté.
- Ajouter les blancs d’œufs, et mélanger à une vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
- Trier les ingrédients secs (farine à gâteau, poudre à pâte et sel) dans un bol séparé.
- Ajouter la moitié des ingrédients secs dans le mélange de beurre, et mélanger à une vitesse faible jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés.
- Ajouter la crème aigre, l’extrait de vanille et l’huile, et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, en raclant les côtés et le fond du bol au besoin!
- Mélanger le reste des ingrédients secs à faible vitesse.
- Diviser la pâte uniformément entre les moules à gâteau préparés. J’aime utiliser une balance de cuisine numérique pour peser mes moules, afin de m’assurer que mes couches auront la même hauteur.
- Cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte avec quelques miettes humides. Tournez les moules à mi-chemin pour les aider à cuire uniformément.
- Laissez les moules refroidir pendant 10 minutes, puis passez une spatule décalée autour du périmètre du moule pour séparer le gâteau du moule.
- Placez les couches de gâteau dans le congélateur pendant 45 minutes, pour accélérer le processus de refroidissement. Une fois que les couches sont complètement refroidies, retournez soigneusement les moules et retirez les couches des moules.
- Utilisez un couteau dentelé pour égaliser les dessus, et coupez les côtés pour enlever toute caramélisation.
Fourrage pour gâteau aux framboises
- Si possible, faites le fourrage aux framboises à l’avance ! Le temps supplémentaire permettra à la garniture d’épaissir et de développer sa saveur.
- Placez les framboises congelées ou fraîches, le sucre cristallisé, le jus de citron et le zeste de citron, et 1/4 de tasse d’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-élevé.
- Battez le mélange jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
- Baissez le feu à moyen-doux, et laissez la garniture mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Éteignez le feu et retirez la casserole de la cuisinière. Versez la garniture dans une passoire métallique suspendue au-dessus d’un bol de taille moyenne, et poussez à travers à l’aide d’une agrafeuse en caoutchouc. Utilisez une quantité décente de pression pour vraiment faire passer tout le liquide à travers le tamis. Il devrait vous rester environ 1/2 tasse de pulpe de graines.
- Dans un petit bol séparé, faites une bouillie en combinant le 1/4 de tasse d’eau restant avec la fécule de maïs. Remuez jusqu’à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute dans l’eau.
- Ajoutez ce mélange de fécule de maïs dans la garniture de framboises égouttée, et remuez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
- Rincez votre casserole et reversez-y la garniture (vous ne voulez pas que des graines résiduelles se retrouvent dans la garniture).
- Chauffez à un feu moyennement élevé, et assurez-vous de remuer constamment pendant cette étape pour éviter que la garniture ne brûle.
- Cuire jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, puis réduire le feu à moyennement bas.
- Continuez à remuer, et faites cuire pendant quelques minutes supplémentaires.
- Éteignez le feu et versez la garniture aux framboises dans un bol séparé pour refroidir. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute la nuit.
Glaçage à la crème au beurre au chocolat blanc et aux framboises:
- Pendant que les couches de gâteau cuisent et refroidissent, préparer le glaçage à la crème au beurre au chocolat blanc.
- Battre le beurre à basse vitesse pendant 30 secondes avec une palette ou un fouet, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez lentement le sucre en poudre, 1 tasse à la fois. Alterner avec de petites éclaboussures de crème.
- Ajouter l’extrait de vanille et le sel, et battre à basse vitesse.
- Mélanger le chocolat blanc fondu (et refroidi) à basse vitesse, et racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin.
- Continuer à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés, et que la consistance désirée soit atteinte.
- Si le glaçage est trop épais, ajoutez de la crème supplémentaire (1 cuillère à café à la fois). Si le glaçage est trop fin, ajoutez plus de sucre en poudre (un quart de tasse à la fois).
- Mélangez à la main avec une spatule en caoutchouc pour rendre le glaçage extra lisse, puis couvrez d’une pellicule plastique et mettez de côté. Vous mélangerez la poudre de framboise et la crème épaisse supplémentaire une fois que le gâteau sera enrobé de miettes.
Pour assembler ce gâteau au chocolat blanc et aux framboises :
- Empiler et glacer les couches de gâteau sur une planche à gâteau anti-graisse, en utilisant une noisette de glaçage pour aider à coller la première couche de gâteau à la planche.
- Ajouter une couche uniforme de crème au beurre au chocolat blanc sur le dessus de la première couche de gâteau. Laissez refroidir au congélateur pendant 5 minutes avant de garnir avec 1/3 de la garniture aux framboises (cela facilite l’étalement de la garniture !).
- Répétez avec les couches de gâteau restantes.
- Étalez une fine couche de glaçage autour du gâteau, pour couvrir entièrement les couches de gâteau.
- Lisser à l’aide d’un racloir de banc, puis refroidir le gâteau au réfrigérateur (30 minutes) ou au congélateur (10 minutes) jusqu’à ce que le glaçage soit ferme au toucher.
- Mélangez le 1/4 de tasse de poudre de framboises et le 1/4 de tasse de crème épaisse dans le reste du glaçage à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
- Ajoutez une deuxième couche plus épaisse de glaçage au chocolat blanc et aux framboises sur le gâteau, et lissez à l’aide d’un peigne à glaçage.
- Décorez comme vous le souhaitez ! J’ai choisi d’ajouter un filet de ganache au chocolat blanc couleur framboise, et de garnir le gâteau de quelques fleurs comestibles et de framboises.
Notes
Préparation de ce gâteau à l’avance et conseils de conservation :
- Préparez vos couches de gâteau à l’avance et congelez-les : Cela décompose le processus et le rend plus accessible.
- Faites aussi votre glaçage à l’avance, ou gardez les restes de glaçage ! Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Assurez-vous de bien le remuer une fois qu’il est décongelé pour que sa consistance redevienne agréable et lisse.
- Cette garniture de gâteau aux framboises peut être préparée jusqu’à deux semaines à l’avance si elle est conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur
- Un gâteau givré peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou au congélateur jusqu’à un mois. La crème au beurre emprisonne toute l’humidité, gardant le gâteau frais et délicieux !
- Si vous coupez le gâteau et que vous avez des restes, utilisez le glaçage restant pour couvrir la section coupée afin de la garder humide et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Information nutritionnelle
24
Portion
1
Portion par portionCalories 838Matières grasses totales 42gMatières grasses saturées 24gMatières grasses trans 0gMatières grasses insaturées 15gCholestérol 102mgSodium 296mgHydrocarbures 116gFibres 4gSucre 90gProtéines 5g
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