Fruits de merModification
L’Équateur possède un large littoral, ce qui permet de fournir des fruits de mer en abondance non seulement aux régions limitrophes mais aussi aux grandes villes de l’intérieur. Ce contact avec la mer fait que la gastronomie équatorienne regorge de recettes à base de poissons et de fruits de mer. Parmi les fruits de mer, qui selon les régions sont populaires : les poissons (poisson-chat, thon, mulet, mérou, sardine, bar, vivaneau, etc.), les crevettes, le conque, le calmar, le crabe, le homard, les crevettes, les huîtres, le poulpe et autres. Le poisson que l’on consomme habituellement sur la côte équatorienne provient des eaux de l’océan Pacifique ou des innombrables rivières navigables de la région. Vous pouvez préparer des plats tels que encebollado, encocado, ceviche, bollo, fanesca, sancocho de pescado, etc.
PlátanoEdit
L’Équateur est un grand pays exportateur de bananes, cela représente donc un élément important de la gastronomie, notamment sur la côte équatorienne. Il existe trois grandes variétés de plantain, les trois plus importantes étant : le plantain vert, le plantain mûr et la banane. Le plantain vert est généralement consommé frit, sous forme de chifles, patacones ou bouilli, est préparé salé et est de consistance dure. La banane plantain mûre se consomme généralement frite ou bouillie de la même manière, elle a une saveur plus douce et une consistance plus souple, et la banane se consomme généralement crue comme un fruit, bien qu’il existe également une variété de boissons et de desserts préparés à partir d’elle.
MaïsEdit
Le maïs est la base d’une grande partie de la nourriture équatorienne, étant l’une des céréales les plus plantées dans tout le pays. Des dizaines d’espèces différentes de maïs sont cultivées ; à leur tour, chacun de ces types de maïs a plusieurs variétés. Il est utilisé dans les recettes de soupes, de plats principaux, de salades, de boissons et de desserts.
Les légumes et les légumineusesEdit
Les légumes sont présents sous différentes formes, plantain vert ou mûr, manioc, ou sauce arachide (cacahuète) grillée et moulue. Le maïs est généralement consommé dans les tortillas de maïs très populaires connues sous le nom de bonitísimas. Ils font cuire le maïs (baby corn) dans de l’eau et du sel, mazamorras et les mangent avec du fromage frais. Il en va de même pour les haricots, qui accompagnent nombre de leurs plats. Purée de pommes de terre ou la servir comme base pour des plats tels que les llapingachos qui sont des tortillas de pommes de terre ou des locros.
MeatEdit
On consomme généralement du bœuf, de l’agneau, du poulet et de la chèvre. Certains plats sont combinés avec des légumes comme le seco qui est un morceau de viande servi avec du riz. Parmi les plats exotiques, on trouve le cochon d’Inde, qui est généralement consommé rôti lors de célébrations dans certaines régions du pays. Cependant, après des siècles de colonisation, l’influence espagnole a fait en sorte que ce rongeur soit retiré du régime alimentaire pour être remplacé par du bœuf ou du porc. La viande de porc (porc, porcelet) est consommée dans diverses régions du pays, participe à la préparation de divers plats, dont certains comme la fritada, le hornado, le chugchucaras. Il faut souligner de la cuisine équatorienne les bouillons (soupes, sancochos et locros) qui sont généralement préparés avec des légumes très divers et de la viande de poule, ils sont fréquemment servis dans les marchés de rue comme petit déjeuner. Certains sont très populaires comme le Yahuarlocro qui est une soupe de pommes de terre avec de la viande d’agneau et une sauce spéciale avec du sang d’agneau ou de mouton comme ingrédient particulier.
CacaoEdit
Le cacao est utilisé comme aliment depuis la préhistoire équatorienne. En 1913, 64% des exportations étaient constituées de cacao, faisant de l’Équateur une économie mono-exportatrice, presque totalement dépendante de la production de cacao. Jusqu’au début du XXIe siècle, la quasi-totalité du cacao produit était exportée pour l’élaboration des meilleurs chocolats du monde, mais aujourd’hui, une importante industrie du chocolat équatorien a vu le jour, se distinguant dans le monde entier et remportant de nombreux prix internationaux pour son excellence, sa qualité et son arôme.