Les premiers fromages sans produits laitiers ont été créés dans les années 1980 – et n’étaient pas particulièrement appétissants.
Cependant, le marché des fromages végétaliens a explosé ces dernières années. Il existe désormais une multitude de variétés savoureuses, dont certaines pourraient tromper même le plus fervent connaisseur de fromage.
Ils peuvent être achetés en magasin ou fabriqués à la maison et sont souvent élaborés à partir d’ingrédients inattendus.
Soy
Le soja peut être l’ingrédient le plus courant pour tout substitut de produit animal d’origine végétale – et le fromage ne fait pas exception.
Plusieurs marques commerciales différentes proposent des produits ressemblant à du fromage fabriqués à partir de tofu ou d’autres formes de protéines de soja. Diverses huiles végétales, gommes et autres ingrédients sont généralement ajoutés pour aider à imiter la texture et le goût du vrai fromage.
Notamment, certains fromages à base de soja contiennent de la caséine, une protéine du lait. La caséine est incluse pour permettre au produit transformé de fondre comme du vrai fromage.
Les fromages à base de soja qui contiennent de la caséine ne sont pas végétaliens. Cependant, ils peuvent tout de même convenir si vous évitez les produits laitiers pour gérer une allergie au lactose.
Noix et graines d’arbres
Les substituts de fromage fabriqués à partir de différents types de noix et de graines d’arbres crues peuvent être le type de fromage végétalien à faire soi-même (DIY) le plus populaire, car ils sont relativement faciles à fabriquer à la maison.
Si la préparation des aliments n’est pas votre truc, ils sont également disponibles pré-fabriqués à l’épicerie.
L’un des plus grands attraits de ce type de fromage végétalien est qu’il nécessite une transformation assez minimale.
Typiquement, les noix ou les graines sont trempées, mélangées et fermentées avec les mêmes types de bactéries que celles utilisées pour fabriquer du fromage laitier. D’autres ingrédients comme le sel, la levure nutritionnelle ou les herbes peuvent être ajoutés pour la saveur.
Certains des ingrédients les plus populaires pour les fromages à base de noix et de graines comprennent :
- Noix de macadamia
- Cajou
- Amandes
- Pécannes
- Pinettes
- Graines de tournesol
- Graines de potiron
Coco
Une autre base de fromage végétalien très populaire est le lait de coco.base de fromage est le lait de coco, la crème et l’huile de coco.
La teneur élevée en matières grasses de la noix de coco permet d’obtenir un produit crémeux ressemblant à du fromage – mais nécessite généralement des ingrédients supplémentaires comme l’agar-agar, la carraghénane, la fécule de maïs, le tapioca et/ou la fécule de pomme de terre pour imiter la densité et la texture du vrai fromage.
Parce que la noix de coco a une saveur forte en soi qui ne rappelle pas le fromage, d’autres ingrédients rehaussant la saveur sont généralement ajoutés, comme le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la levure nutritionnelle et le jus de citron.
Farine
Certains fromages végétaliens sont fabriqués à partir d’une combinaison de différentes farines de féculents, comme le tapioca, la pomme de terre, l’arrowroot ou la farine tout usage.
Les farines ne sont pas utilisées seules mais combinées avec d’autres ingrédients comme le lait de soja, le lait d’amande, les noix de cajou, la noix de coco ou les haricots blancs.
Typiquement, les recettes de fromages végétaliens qui utilisent de plus grandes quantités de farine donneront une consistance de sauce au lieu d’un fromage tranchable de type bloc. Les résultats varieront en fonction de la recette particulière et des ingrédients utilisés.
Les légumes racines
Bien que moins courants, certains types de fromages végétaliens utilisent des légumes racines comme base. Les pommes de terre et les carottes font partie des sources les plus populaires.
Cette méthode de fabrication de fromage végétalien permet d’obtenir une sauce au fromage très douce, ressemblant à du gravy.
Les légumes sont d’abord cuits jusqu’à ce qu’ils soient très mous, puis mélangés à d’autres ingrédients comme l’eau, l’huile, le sel et les épices jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Aquafaba
L’aquafaba est le liquide des pois chiches en conserve. Bien que vous puissiez habituellement le jeter, il a des utilisations inattendues pour la pâtisserie végétalienne.
Il est utilisé le plus souvent comme substitut d’œuf dans les produits de boulangerie, mais son dernier titre de gloire culinaire est son utilisation dans le fromage végétalien.
L’aquafaba est un ingrédient pratique pour la fabrication du fromage car il permet au produit final de fondre lorsqu’il est chauffé comme le fait le fromage laitier.
Le produit final nécessite tout de même des ingrédients liants, comme l’agar-agar ou la carraghénane. D’autres ingrédients comme les noix de cajou ou la crème ou l’huile de noix de coco sont généralement impliqués aussi.
Résumé
Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir d’une variété d’ingrédients en fonction des résultats souhaités. Le soja, la noix de coco et les noix font partie des bases les plus populaires.