Guide ultime de la décoration de cupcakes pour les débutants

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C’est le guide ultime de la décoration de cupcakes pour les débutants qui couvrira les conseils de base pour piping un cupcake parfait, les outils appropriés que tout décorateur de cupcakes devrait avoir, et les différentes techniques de glaçage, une vidéo pour vous aider à glacer le cupcake parfait + bien plus encore !

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Alors, ce n’est probablement pas une surprise ici que j’adore faire des cupcakes. Mais quand il s’agit de cupcakes, c’est vraiment tout sur le tourbillon. A propos du tourbillon. Juste le glaçage. Sorry just had to. 🙂

Chaque fois que je fais des cupcakes, je reçois toujours les compliments « est-ce qu’ils viennent d’une boulangerie ? ». Ce qui, je ne vais pas mentir, me fait plutôt plaisir. Tout. Dang. fois. Le fait que je les mette dans des récipients de style boulangerie pour les apporter dans les lieux aide probablement ma cause, car je suis un tel fanatique de la pâtisserie. Et quand je travaillais dans une boulangerie (#bestsummerever) il y a quelques années, l’une de mes tâches préférées était le piping des cupcakes. En fait, la chef boulangère m’a obligé à faire ce travail uniquement – elle ne voulait rien avoir à faire avec ça. Alors oui, je suis devenu assez bon à ça. Et j’ai toujours pensé, mais ce n’est pas dur ! Sérieusement, tout le monde peut le faire ! Alors, commençons ce tutoriel, d’accord ?

Premièrement les bases – commençons par notre « mise en place » – terme français fantaisiste pour dire mettons nos canards en rang avant de commencer à décorer ! Parlons des outils appropriés.

Outils de décoration de cupcakes

• *Sacs à pipettes : Ceux-ci sont un must absolu si vous voulez pipe le tourbillon parfait sur le dessus de votre création sucrée. Deux options de sacs pour vous :

-Sacs jetables : Je ne jure que par ces sacs à douille. J’ai toujours à portée de main des sacs de taille 12 pouces et 18 pouces. Si vous les achetez sur Amazon, ils sont vendus en rouleau de 100 pièces pour environ 7 $, ce qui est vraiment bon marché ! Croyez-moi, j’ai fait le tour du marché. Pour la plupart des préparations de cupcakes que je fais, j’utilise un sac de 18 pouces. De cette façon, je n’ai pas besoin de remplir à nouveau mon sac si je ne fais que glacer 1 ou 2 douzaines. Pas de remplissage = moins de dégâts. J’aime ces sacs parce qu’ils sont dans un rouleau pratique. Ainsi, chaque fois que j’en ai besoin, il me suffit d’en déchirer un et je suis prête à partir. Les sacs de décoration jetables de Wilton constituent une autre option intéressante. Pour ceux-ci, je recommande vivement d’obtenir un coupon et d’acheter une boîte de ces sacs dans votre magasin d’artisanat local, comme Michael’s.

Sacs réutilisables : Un peu plus respectueux de l’environnement. J’en garde aussi quelques-uns à portée de main, au cas où. Quand j’ai commencé, je les utilisais principalement. Lorsque la cuisson est devenue plus fréquente, je suis passée aux sacs jetables. Ce qui est génial avec ces produits, c’est leur nom. Investissez une fois et vous êtes prêt ! Il suffit de les laver et c’est parti. Si vous savez que vous allez faire différents glaçages, couleurs et/ou garnitures, je vous recommande d’utiliser plus d’un sac. La dernière chose que vous voulez faire est de vous arrêter au milieu de la décoration, de laver, de remplir et de répéter. Alors, épargnez vous les tracas et investissez dans plusieurs sacs. De plus, comme il s’agit d’une solution plus permanente, vous ne pouvez couper le fond du sac qu’une seule fois, ce qui signifie que vous devez vous engager à respecter la taille de l’embout que vous allez utiliser. J’ai des sacs plus petits avec des ouvertures plus petites pour les petites pointes lorsque je fais un travail plus détaillé. J’ai des sacs plus grands pour mes grandes pointes à cupcake. C’est toujours bien d’avoir une gamme de tailles différentes ! Mes préférés sont ceux d’Atecco, mais j’en ai aussi quelques-uns de Wilton également.

• Embouts de pâtisserie- Lorsqu’il s’agit d’embouts de pâtisserie pour les cupcakes, LARGE est la clé. Pour obtenir ce beau tourbillon de cupcake, vous avez besoin de grandes pointes à pâtisserie. J’aime avoir un assortiment de différentes sortes pour pouvoir faire différents types de tourbillons selon mon humeur. Cet ensemble est un excellent ensemble de démarrage par Ateco que j’aime, aime, aime et en possède plusieurs.
• Les attaches pour sac à glaçage – Je ne les utilise pas personnellement, mais si vous débutez, elles pourraient être assez pratiques pour vous. Ces attaches aident à maintenir la poche à douille fermée sur vous afin que le glaçage ne fasse pas de volcans à l’arrière de votre sac.
• Colorant alimentaire – Pour colorer votre crème au beurre, je recommande le colorant alimentaire en gel afin qu’il n’altère pas la consistance de votre glaçage. Mes deux marques préférées sont Americolor et Wilton.
• Spatule décalée – Si l’utilisation d’une poche à douille vous intimide, commencez par une spatule décalée pour décorer vos cupcakes.
• Spinkles – On pourrait facilement dire que je suis une amasseuse de sprinkles. Acheter des chaussures pourrait égayer la journée de la plupart des filles, mais pour moi, ce sont les sprinkles. Ces sprinkles sont mes préférés.

Comment remplir une poche à douille

Avant de passer à la partie amusante, il est essentiel de parler du remplissage d’une poche à douille. Même après des années d’utilisation de poches à douille, j’ai suivi un cours de décoration de cupcakes à Boston l’année dernière et j’ai quand même récupéré quelques astuces que j’ai pensé vous transmettre. Pour vous montrer comment faire, j’ai inclus une photo étape par étape de la façon de les remplir qui, je l’espère, vous aidera.

Première étape : Placez votre pointe à douille au fond du sac.

Etape deux : Coupez le fond du sac.

Vous voulez couper suffisamment pour que la pointe passe à travers, mais pas assez pour qu’elle tombe évidemment. Et assurez-vous de couper suffisamment pour ne bloquer aucun des bords de la pointe afin que le glaçage ne soit pas bloqué.

Etape 3 : Rabattez maintenant le haut du sac juste après la pointe à douille.

Conseil de pro : Gardez votre main en coupe en dessous le long du pli.

Quatrième étape : Ajoutez votre glaçage

De l’autre main, à l’aide d’une spatule, mettez une quantité généreuse de glaçage dans le sac et raclez le glaçage le long des côtés où vous avez vos mains en coupe. Continuez à faire cela jusqu’à ce que le sac soit environ 3/4 plein.

Etape 5 : Une fois que votre glaçage est dans le sac, dépliez le sac.

Pour éviter les bulles d’air, secouez le glaçage vers le bas plusieurs fois pour vous assurer que le glaçage est arrivé au fond du sac (ceci est particulièrement utile si vous devez utiliser le remplissage du sac à nouveau lorsque les bulles d’air sont plus probables). Vous pourriez aussi simplement presser le glaçage qui se trouve en haut vers le bas.

Step six : tordre le sac pour le fermer.

Vous pouvez utiliser les attaches du sac, ou simplement le garder tordu pendant que vous pipez. Maintenant, vous êtes prêt à partir ! Allons fourrer quelques cupcakes !

Comment givrer le cupcake parfait

Maintenant la partie amusante ! Pour cela, j’ai également réalisé une vidéo rapide pour vous aider à devenir un patron de cupcake !

3 Choses à retenir lors du piping

1- Pression- Tout est question de pression constante. Pour bien faire, vous devez vous assurer de presser à partir du HAUT du sac de glaçage et non du bas, ce qui peut être difficile à maîtriser au début. Si vous pressez par le bas, vous risquez de faire sortir le glaçage par le haut ou de créer des bulles. Cela peut prendre un certain temps à maîtriser, il faut donc s’entraîner à s’entraîner. Parfois, il est utile de s’entraîner d’abord sur du papier ciré pour y arriver, de cette façon, vous pouvez conserver le glaçage et le réutiliser !

2- Position- Pour obtenir le tourbillon parfait, vous devez vous assurer que vous tenez le sac à un angle de 90 degrés par rapport au cupcake (droit de haut en bas sur le cupcake) avec la pointe centrée au milieu du cupcake.

3- Mouvement- Pour faire le tourbillon parfait, en commençant par le centre de votre cupcake, vous voulez tourbillonner vers l’extérieur et faire tout le tour du cupcake, tout en revenant au centre après avoir fait un cercle complet autour de votre cupcake. Lorsque vous revenez au centre, veillez à maintenir la pointe au-dessus du glaçage pour ne pas casser tout votre travail. Lorsque vous effectuez un deuxième tour avec votre sac, continuez à travailler de l’intérieur vers le haut. Ensuite, arrêtez de serrer et tirez directement vers le haut sur votre sac.

Pastry Tips 101

Ateco Closed Star Tip (#847)- C’est de loin mon embout préféré pour décorer les cupcakes. J’adore le tourbillon fermé qu’elle fait. J’utilise probablement cette pointe le plus souvent parmi toutes les pointes à cupcake que je possède. C’est probablement le tourbillon que vous voyez le plus sur les cupcakes de style boulangerie, donc si vous cherchez une bonne astuce pour commencer et vous entraîner, c’est celle-là. Si vous avez des garnitures dans vos glaçages, ce n’est PAS l’embout qu’il vous faut. Tous les remplissages, comme les bonbons ou les sprinkles, resteront coincés dans la pointe et auront juste l’air désordonné.

Pointe à douille ronde Ateco #808- J’utilise cette pointe lorsque je veux un look propre sur les cupcakes, ou si je prévois de garnir les cupcakes avec quelque chose comme ces Candy Cane Cupcakes et que je veux que la décoration ressorte. Si vous avez des garnitures dans votre glaçage, cette pointe fonctionne bien. Les embouts unis sont également parfaits pour remplir les cupcakes également, comme pour ces cupcakes Hostess.

Pointe à douille en étoile ouverte Ateco #827- Cette pointe est très similaire à la pointe en étoile fermée et me rappelle comme un tourbillon classique de crème glacée. Celle-ci est bonne pour atteindre de grandes hauteurs avec le glaçage de vos cupcakes si c’est votre truc 🙂

Pointe à étoile française Ateco #868- Cette pointe est probablement celle que j’utilise le moins, mais elle permet de faire un tourbillon unique comme aucun autre !

La moitié de la décoration se trouve dans la crème au beurre. Si vous êtes nouveau à la crème au beurre, alors assurez-vous de consulter mon guide ultime pour faire le meilleur glaçage à la crème au beurre. Il comprend 6 différentes crèmes au beurre de base que vous devez maîtriser.

Et si vous voulez de l’inspiration pour les saveurs de votre crème au beurre, alors assurez-vous de consulter ma Buttercream Cheatsheet. Elle comprend 13 façons différentes d’aromatiser votre glaçage !

8 façons de décorer vos cupcakes

Il y a tellement de façons amusantes de décorer vos cupcakes avec. Voici une liste d’idées pour vous aider à démarrer…

1. Spinkles – Commençons par l’évidence. Rien n’est aussi facile ou aussi amusant à décorer avec. Comme avec mes cupcakes velours rouge, un simple saupoudrage de la Saint-Valentin sur le dessus est tout ce dont ils avaient besoin.
2. Fondant – Vous pouvez découper des cercles de fondant et couvrir les dessus ou façonner votre fondant en quelque chose d’autre. Comme ces mignonnes petites fleurs violettes dont j’ai garni mes parfaits cupcakes à la vanille.
3. Fruit – Les fruits sont une garniture naturelle qui constitue un moyen facile et frais de compléter la saveur de votre cupcake. Pensez aux fruits frais comme pour ces cupcakes au citron et aux framboises. Ou des fruits secs comme pour ces cupcakes à la banane, j’ai utilisé des chips de banane.
4. Noix – Tout aussi facile que les fruits, vous pouvez essayer de saupoudrer quelques noix grillées sur le dessus. Comme pour mes cupcakes au PB&J, il était tout simplement logique de saupoudrer quelques cacahuètes concassées sur le dessus.
5. Surmatelas au chocolat blanc DIY- Utilisez un pochoir et faites fondre du chocolat blanc. Ensuite, il suffit de pipe vos décorations comme je l’ai fait pour ces cupcakes Spiderweb.
6. Bonbons – Vous pouvez le garnir de quelques bonbons hachés comme dans ces Milky Way Cupcakes et mes Candy Cane Cupcakes ou les utiliser d’une manière amusante pour décorer comme je l’ai fait avec ces M&M’s et ces cupcakes de vacances. Mais un saupoudrage de bonbons, une tasse de beurre de cacahuète, des guimauves, même de simples mini-puces de chocolat est une façon amusante de saupoudrer vos cupcakes.
7. Biscuits- Essayez de garnir vos cupcakes d’un biscuit ou d’une autre friandise comestible comme avec ces cupcakes Rice Krispie Treat. Ou émiettez des biscuits et garnissez votre cupcake de miettes de biscuits, comme avec ces cupcakes Bailey’s à la menthe et aux Oreo.
8. Sauce à dessert – Préparez votre propre caramel ou ganache et arrosez-les sur vos cupcakes comme avec ces cupcakes à la tarte aux pommes ou ces cupcakes à la crème Boston.

Ou peut-être voulez-vous simplement faire tourbillonner les couleurs du glaçage de vos cupcakes et ne pas ajouter de garniture du tout. Apprenez à faire tourbillonner le glaçage de vos cupcakes (de 3 façons) ici !

Recettes de cupcakes

Voici quelques recettes pour vous permettre d’essayer vos talents de décorateur….

Cupcakes à la vanille parfaits

Cupcakes au chocolat faciles à préparer en un bol

Red Velvet

Beurre d’arachide

Banane

Citrouille

Voilà donc tout ce dont vous avez besoin pour glacer les cupcakes comme un pro. N’hésitez pas à me joindre et à me poser toutes les questions que vous voulez ou simplement à me dire bonjour ! 🙂 J’adore avoir de vos nouvelles !

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Bonne décoration de cupcakes à tous !

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