How To Flash Freeze

Apprendre à faire une congélation flash correctement est une compétence que chaque cuisinier à domicile devrait apprendre. Congelez instantanément des fruits et une variété d’autres articles pour prolonger la vie des produits de saison et tirer le meilleur parti de votre temps en cuisine.

J’ai brièvement abordé le sujet de la congélation rapide dans un récent post pour les bâtonnets de pain perdu farcis au Nutella et j’ai pensé que c’était un sujet qui méritait d’être examiné un peu plus en détail. Dans ce post, nous allons suivre le processus avec quelques fraises et pêches, mais la congélation flash est une excellente méthode pour une variété d’aliments différents.

Qu’est-ce que la congélation flash ?

La congélation flash est le processus de congélation de portions individuelles d’aliments afin que vous puissiez utiliser ce dont vous avez besoin, comme vous en avez besoin. La première partie du processus consiste à congeler les articles alors qu’ils sont étalés sur des plaques de cuisson. Cela permet la circulation de l’air autour des articles au fur et à mesure de leur congélation, afin qu’ils ne collent pas les uns aux autres lors de l’étape finale consistant à les emballer pour les conserver au congélateur.

Apprendre à congeler instantanément vous aidera grandement à contrôler les portions. Fini le  » je détesterais gaspiller tous ces biscuits. Je ferais mieux de manger la douzaine entière ». Bon sang de bonsoir. Si vous façonnez et congelez votre pâte à biscuits, vous pouvez préparer de plus petites quantités et conserver le reste au congélateur pour plus tard. Cela vous permet également de décongeler exactement la quantité de viande dont vous avez besoin pour le dîner le soir même. Vous arrive-t-il d’avoir des soirées où vous avez prévu six personnes et où vous n’en avez que trois ? Cela arrive souvent chez moi. J’ADORE également congeler au flash des crêpes, des gaufres et du pain perdu faits maison pour les avoir à portée de main le matin pour un petit-déjeuner rapide et facile.

Quels aliments peuvent être congelés au flash ?

• Les baies et les fruits frais
• La viande cuite ou non cuite, les boulettes de viande, les hot-dogs et les saucisses
• Les biscuits, les muffins et les pains cuits
• La pâte à biscuits non cuite, pâte à biscuits façonnée ou petits pains à dîner
• Pancakes, gaufres ou pain doré

Comment congeler rapidement des fruits et des baies

Je crois que le garçon n°4 pourrait boire son poids en smoothies, alors quand je vois un bon prix sur des baies ou d’autres fruits au sommet de leur saison, il est temps de se mettre au travail. Il existe des méthodes plus intensives que vous pouvez utiliser, et certains fruits se congèlent et se décongèlent mieux que d’autres, mais les baies se congèlent très bien ! J’ai également eu beaucoup de succès en utilisant cette méthode facile avec les pêches et les mangues. Nous faisons nos smoothies en jetant les fruits congelés directement dans le mixeur sans les décongeler et la congélation flash fonctionne parfaitement pour presque tous les fruits lorsqu’elle est utilisée à cette fin.

Nous devons ?

Rincez vos fraises puis transférez-les sur des serviettes en papier pour les égoutter.

Peek-a-boo ! Épongez le dessus des baies avec des serviettes en papier pour enlever autant d’humidité que possible. Vous ne voulez pas qu’elles aillent au congélateur mouillées, sinon des cristaux de glace se formeront.

Découpez en tranches les extrémités des tiges vertes et placez les fraises sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré.

Au sujet des pêches. On les épluche et on les dénoyaute.

On les tranche.

Sélectionnez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré, en veillant à laisser un peu d’espace entre chaque tranche.

Transférer les plaques de cuisson dans le congélateur pendant au moins deux heures ou plus, jusqu’à ce que les fruits soient gelés solidement. Il suffit de fourrer cette plaque à pâtisserie partout où elle peut aller. La mienne tient confortablement sur le dessus de mes viandes sous vide.

Quelques heures plus tard, vous aurez des fruits parfaitement flashés prêts à être emballés.

Stockage des aliments surgelés

Une fois que vos articles ont été correctement surgelés, ils peuvent être emballés ensemble dans des sacs de stockage en plastique résistant à la congélation ou dans tout autre récipient étanche à l’air et résistant à la congélation.

Une ou deux notes importantes :

• Toujours décongeler les articles surgelés dans le réfrigérateur ou le micro-ondes, et non sur le comptoir de votre cuisine. C’est particulièrement vital pour les viandes et autres denrées périssables.
• Pour une qualité optimale, vous devriez utiliser la plupart des articles congelés dans les trois mois, sauf les baies. Elles seront heureuses dans votre congélateur pendant six mois ou plus.

Allez congeler quelque chose !

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