Que vous ayez grandi avec ces nouilles coréennes aux haricots noirs ou que vous ayez appris à les aimer à l’âge adulte, je suis sûr que vous avez de temps en temps de fortes envies de ce plat adoré. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez facilement préparer ce plat préféré des restaurants à la maison, à condition d’avoir la pâte de haricots noirs appelée chunjang (춘장) !
Qu’est-ce que le jajangmyeon ?
Le jajangmyeon (자장면), également appelé jjajangmyeon (짜장면), est un plat de nouilles dans une sauce aux haricots noirs. Avec le jjamppong (짬뽕, soupe de nouilles épicée aux fruits de mer) et le tangsuyuk (탕수육, porc ou bœuf aigre-doux), c’est un plat populaire coréen-chinois. Appelée collectivement Junghwa Yori (중화요리), la cuisine coréo-chinoise a été développée par les premiers immigrants chinois en Corée. C’est une énorme partie de la culture alimentaire coréenne.
En grandissant, le jajangmyeon était le plat avec lequel nos parents nous régalaient lors d’occasions spéciales, comme la remise des diplômes, les jours d’examen, les anniversaires, etc. C’était le plat préféré de tous les enfants ! C’est probablement encore le cas.
Comme vous avez pu le voir dans les dramas coréens, c’est aussi le plat le plus populaire pour la livraison à domicile en Corée, tout comme la livraison de pizza en Amérique. C’est le plat que les Coréens appellent pour commander lors d’une journée de déménagement mouvementée.
Par un phénomène plus récent, le jajangmyeon est devenu un plat symbolique que les célibataires mangent avec leurs amis le jour du Noir (14 avril) pour s’apitoyer sur les nouilles noires faute de relation amoureuse.
Types de nouilles coréennes aux haricots noirs
Jjajangmeyon (짜장면) : Lorsqu’il n’y a pas d’autre mot devant, il s’agit simplement des jajangmyeon ordinaires, également appelées yetnal jajangmyeon – yetnal signifiant du passé ou à l’ancienne. Pour ce type, on ajoute de l’eau ou du bouillon à la sauce ainsi qu’une certaine bouillie d’amidon pour l’épaissir. La sauce obtenue est liquide.
Ganjjajangmyeon (간짜장면) : Ce plat est préparé sans ajout d’eau ou de bouillon ou d’épaississement pour la sauce. Par conséquent, la sauce est sèche avec plus d’ingrédients solides par portion.
Samseon jjajangmyeon (삼선짜장면) : Samseon signifie délicatesses fraîches provenant de 3 sources – terre, mer et ciel, mais dans la cuisine coréo-chinoise, il désigne communément un plat composé de divers fruits de mer. Il y a généralement du samseon ganjjajangmyeon (삼선간짜장면) au menu également.
Euni jjajangmyeon (유니짜장면) : Jajangmyeon à base de viande hachée.
Jaengban jjajang (쟁반짜장면) : Les nouilles sont sautées avec la sauce et servies dans un grand plat à partager.
Cette recette est pour des jajangmyeon ordinaires, mais je n’ai pas ajouté beaucoup de liquide. Si vous voulez que votre sauce soit plus saucée/liquide, vous pouvez ajouter plus de bouillon ou d’eau.
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