La venaison ou l’élan haché peuvent être assaisonnés et séchés pour obtenir un délicieux jerky de venaison maison. Ce bœuf séché maison est parfait pour les collations et pour être emporté à chaque fois que vous êtes en déplacement!
Le jerky est le casse-croûte parfait pour la randonnée, le ski, l’école, les voyages en voiture et le grignotage de tous les jours. Nous utilisons souvent de la venaison ou de l’élan pour faire notre jerky Nous vivons dans une région où la chasse est prévalente, nous avons toujours beaucoup de gibier sauvage.
Mon mari et nos trois enfants sont des chasseurs. Nous nous retrouvons généralement avec plusieurs congélateurs remplis de viande de gibier. Non seulement ils chassent, mais Rod et les enfants dépecent et transforment également la viande. Nous hachons une grande partie de la viande pour en faire des hamburgers.
Puisque nous avons tant de chasseurs, nous nous retrouvons avec beaucoup de venaison hachée et de hamburgers d’élan dans notre congélateur. Je veux dire BEAUCOUP ! Rod fait souvent du jerky à partir de rôtis de wapiti ou de venaison tranchés finement.
Un jour, nous avons découvert un pistolet à jerky dans un magasin et nous avons décidé de faire un essai. En fin de compte, la seule vraie différence entre le jerky tranché et le jerky pour hamburger est que le jerky pour hamburger a tendance à être plus facile à prendre une bouchée et à mâcher. C’est une excellente façon pour nous d’utiliser une partie de ce hamburger dans notre congélateur !
Un pistolet à viande séchée ressemble à un pistolet à calfeutrer. Et le processus est assez similaire au calfeutrage, sauf que vous tirez sur la viande.
Rod fait du jerky assez régulièrement. Le seul problème est d’essayer de clouer une recette réelle de sa part ! Au fil des années, j’ai fini par le convaincre de tenir un carnet avec ses recettes. Il a un classeur à trois anneaux et note ce qu’il fait à chaque fois.
Il a perfectionné beaucoup de recettes, du bacon et des jambons faits maison au poisson fumé et bien sûr au jerky.
Je comprends pourquoi il était difficile pour lui d’écrire les choses. Voici comment Rod travaille – un peu de vin rouge, un peu de sucre brun, de la poudre d’ail, des flocons de poivre rouge, du poivre noir, plus de vin rouge. Donnez un peu de goût – ajoutez plus de sel, de la poudre d’oignon – donnez un peu de goût. C’est difficile à capturer dans une recette, mais il a finalement capturé une recette de maître.
Utilisez cette recette comme maître et ensuite vous pouvez décider de cuisiner comme Rod le fait et essayer un peu de ceci et un peu de cela.
Marinade gerbante
La marinade gerbante est aromatisée avec du liquide et des épices. Avec de la viande hachée, faites mariner pendant au moins 4 heures. Pour la viande en tranches, faire mariner pendant au moins 8 heures.
Une liste complète des ingrédients et des mesures se trouve ci-dessous. Il suffit de faire défiler jusqu’en bas !
- Vin rouge – Ajoute une tonne de saveur. Utilisez ce que vous avez sous la main
- Sucre brun – Un petit édulcorant va un long chemin
- Teriyaki – Aide à équilibrer les saveurs
- Whisky – Eh bien, pourquoi pas ? Il était dans la recette que mon mari a faite !
- Epices – Poudre d’oignon, poudre d’ail, poivre noir et vous pourriez aussi ajouter des flocons de piment rouge pour un petit coup de fouet !
La marinade est chauffée pour que le sucre et le sel soient dissous dans le liquide. Une fois refroidie, la marinade est versée sur la viande, puis combinée. C’est un travail qu’il vaut mieux faire avec vos mains. Plongez-y et mélangez vraiment tout jusqu’à ce que tout le liquide soit complètement incorporé à la viande.
Utilisation du pistolet à jerky
Sécher dans le déshydrateur. Le séchage dure de 4 à 8 heures. Le temps varie en fonction de votre déshydrateur, de l’épaisseur de vos lanières de viande et du nombre de plateaux que vous avez utilisés. Nous devons souvent faire pivoter nos plateaux pour obtenir un séchage uniforme sur tous les plateaux. Même avec la rotation, nous avons toujours quelques plateaux qui sèchent plus rapidement que les autres.
Réservez dans un sac en papier à température ambiante jusqu’à une semaine (si ça dure aussi longtemps !) Ou placez dans un sac allant au congélateur et congelez jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.
Conseils
- Vaporisez légèrement vos plateaux avec un spray antiadhésif avant d’ajouter la viande. Cela permet d’éviter que la viande ne colle.
- Retournez vos plateaux après quelques heures
- Testez votre viande séchée pour déterminer quand elle est cuite. Retirez une bande du déshydrateur et laissez-la refroidir. L’extérieur doit être sec et lorsque vous pliez le jerky, il doit être flexible et non friable. Il est possible de sécher plus longtemps que ce point si c’est votre préférence.
Variations
- Utiliser de la venaison ou de l’élan haché
- Peut utiliser du bœuf haché, mais assurez-vous de sélectionner le bœuf haché le plus maigre que vous pouvez trouver
- Pour faire avec un rôti, tranchez-le en fines lanières. Faites mariner pendant au moins 8 heures. Retirer les lanières de la marinade et les placer sur le déshydrateur. Jetez le reste de la marinade.
- Pour un jerky plus épicé, ajoutez une ½ cuillère à café supplémentaire de poivre noir et 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
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Ne manquez pas de consulter toutes mes recettes de gibier sauvage !
Venison Jerky
Kathy
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Équipement
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 5 livres de venaison (ou d’élan) hachée
- ▢ ½ tasse de vin rouge
- ▢ ¼ tasse de teriyaki
- ▢ ¼ tasse de cassonade sucre
- ▢ 1 cuillerée à soupe de whisky
- ▢ 1 cuillerée à soupe de sel
- ▢ ½ cuillerée à café de poudre d’oignon
- ▢ ½ cuillerée à café de poudre d’ail
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir moulu
. tasse de vin rouge
Instructions
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Combiner tous les ingrédients, sauf la viande, dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Laisser le mélange refroidir à la température ambiante. Verser le mélange de marinade sur la venaison hachée.
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Mélanger jusqu’à ce que la marinade soit entièrement incorporée à la viande hachée. Couvrir et réfrigérer pendant 4 à 24 heures.
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Utiliser un pistolet à jerky pour faire de longues bandes sur les plateaux du déshydrateur.
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Sécher à 145-165 degrés pendant 6-8 heures.
Notes
- Vaporisez légèrement vos plateaux avec un spray antiadhésif avant d’ajouter la viande. Cela permet d’éviter que la viande ne colle.
- Retournez vos plateaux après quelques heures
- Testez votre viande séchée pour déterminer quand elle est cuite. Retirez une bande du déshydrateur et laissez-la refroidir. L’extérieur doit être sec et lorsque vous pliez le jerky, il doit être flexible et non friable. Il est acceptable de sécher plus longtemps que ce point si c’est votre préférence.
Variations
- Utiliser de la venaison ou de l’élan haché
- Peut utiliser du bœuf haché, mais assurez-vous de choisir le bœuf haché le plus maigre que vous pouvez trouver
- Pour faire avec un rôti, tranchez en fines bandes. Faites mariner pendant au moins 8 heures. Retirer les lanières de la marinade et les placer sur le déshydrateur. Jetez le reste de la marinade.
- Pour un jerky plus épicé, ajoutez une ½ cuillère à café supplémentaire de poivre noir et 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
Le temps de séchage variera en fonction de votre déshydrateur, de l’épaisseur de vos lanières et du nombre de plateaux de votre déshydrateur. Le rendement peut varier en fonction de l’épaisseur de vos bandes.
Nutrition
Cette recette a été initialement publiée en février 2015. La recette et les images ont été mises à jour.
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