Origines
La majorité des supermarchés stockent désormais une offre apparemment infinie de riz provenant de différentes régions du monde entier, à tel point que vous pourriez passer des heures à parcourir ce seul rayon lors de vos courses alimentaires hebdomadaires.
Cependant, vous pouvez également acheter du riz importé, ce qui vous permettra de vraiment découvrir l’arôme et les saveurs authentiques de chaque variété.
Similaires à bien des égards, les riz jasmin et basmati sont tous deux originaires d’Asie et sont considérés comme un ingrédient féculent de base dans leurs cuisines respectives.
Le riz jasmin vient de Thaïlande et est couramment utilisé dans les plats taïwanais, tout en étant cultivé au Cambodge, au Laos et au Vietnam où il est également populaire.
Le riz basmati se trouve dans l’Himalaya et, par comparaison, est souvent utilisé dans les plats traditionnels indiens et pakistanais.
Apparence
À l’œil non averti, il pourrait ne pas y avoir une énorme différence notable entre le riz jasmin et le riz basmati.
Ils sont tous deux une variété de riz à grains longs, mais vous pouvez les différencier en étudiant de près la taille des grains avant et après la cuisson, car il existe des différences subtiles entre eux.
Il est plus difficile de les distinguer lorsqu’ils sont crus, donc si vous préférez transvaser votre riz dans des verres ou des récipients de stockage au lieu de les laisser dans leur emballage d’origine, vous voudrez vous assurer que vous les avez étiquetés clairement.
Cependant, en regardant de près, vous remarquerez que les grains de riz jasmin ont une pointe plus incurvée à chaque extrémité et qu’ils sont légèrement plus translucides par rapport au riz basmati, qui est un grain plus fin avec une pointe plus nette.
La distinction entre le riz jasmin et le riz basmati devient définitivement plus apparente lorsqu’il a été cuit, ce qui est le moment où il sera plus facile de repérer leurs différences.
Le riz jasmin forme de petites grappes où les grains se sont légèrement agglutinés, tandis que les grains de basmati conservent leur forme élancée et doublent presque de longueur après avoir été cuits.
Ils sont aussi visiblement plus secs que les grains humides et collants du riz jasmin, et cela contribue à leurs différences de texture, ce qui nous amène à notre prochain point.
Texture
Un autre domaine dans lequel les riz jasmin et basmati diffèrent est leur texture en raison de la quantité d’amidon qu’ils contiennent chacun.
L’amidon est un composant clé qui influence la texture du riz une fois qu’il a été cuit, mais cela se résume également à la différence de leur structure moléculaire.
Le riz jasmin est beaucoup plus collant lorsqu’il est cuit car il contient une grande quantité d’amylopectine. Cela signifie que les grains ne conservent pas tout à fait leur structure, ce qui explique pourquoi ils forment des amas humides, ce qui les rend beaucoup plus faciles à manger avec des baguettes que le basmati.
En revanche, le basmati a des niveaux de contenu plus élevés d’amylose dans l’amidon et conserve donc une structure plus distincte. Il en résulte le côté moelleux pour lequel le riz basmati est si connu.
Cependant, il convient également de noter que le fait de ne pas cuire suffisamment ou de trop cuire votre riz affectera également la texture globale, d’où l’importance de laver votre riz avant de le cuire, mais nous y reviendrons plus tard !
Arôme et saveur
Le riz jasmin et le riz basmati sont tous deux plus savoureux que le riz blanc ordinaire à grains longs, mais sans dominer le plat que vous préparez.
Cela signifie qu’ils sont parfaits pour prendre la saveur d’autres ingrédients, donc l’ajout d’herbes ou d’épices pendant la cuisson améliorera le goût final.
Cela devrait aller sans dire vraiment, mais consommer du riz avant qu’il ait dépassé sa date limite de vente signifie qu’il sera plus savoureux, quel que soit le type de riz que vous utilisez.
La conservation des grains dans un récipient hermétique est un autre moyen de s’assurer que le riz ne perd aucune de ses saveurs sous-jacentes, qui sont assez subtiles pour pouvoir facilement diminuer avec le temps.
Cela étant dit, si vous deviez faire un test de goût à l’aveugle de ces deux types de riz, toute personne dotée d’un ensemble distingué de papilles gustatives serait capable d’identifier correctement lequel est lequel en raison de leurs saveurs uniques.
Le riz au jasmin n’est peut-être pas aussi floral que son nom le suggère, mais il a certainement un goût aromatique qui est différent du basmati. Il est également légèrement plus sucré que les autres types de riz, et il y a des notes sous-jacentes de noisette dans sa saveur.
Le riz basmati a un arôme encore plus parfumé, ce qui est facile à comprendre quand on apprend que le mot « basmati » vient du mot hindi qui signifie « parfumé ».
Certaines personnes comparent son odeur à celle du pop-corn fraîchement cuit, mais avec une seule bouffée, vous pourrez dire par vous-même qu’il a une odeur distincte qui est sensiblement différente des autres types de riz. Il a également un goût plus noisette, qui se prête admirablement à certains plats.
Valeur nutritionnelle
Le riz jasmin et le riz basmati sont tous deux des glucides complexes qui présentent de nombreux avantages pour la santé, et vous pouvez choisir entre le blanc et le brun.
Le riz blanc est plus transformé car le son (couche externe), l’enveloppe (enveloppe protectrice dure) et le germe (noyau interne) ont été retirés du grain, alors que le riz brun n’a que l’enveloppe retirée.
Par conséquent, le riz brun a moins de calories que le riz blanc, et il conserve plus de nutriments et de fibres.
Calories
La teneur en calories dépendra de nombreux facteurs, comme la quantité demandée par la recette et le fait qu’il s’agisse ou non de riz blanc ou de riz brun.
Si l’on utilise une variété blanche, 1 tasse de riz au jasmin cuit contient 238 calories, contre les 191 calories que l’on trouve dans 1 tasse de riz basmati. Le riz au jasmin contient également plus de glucides avec 45 g, alors que le riz basmati n’en contient que 39,85 g.
Teneur en fer
Vous serez peut-être intéressé de savoir que le riz blanc au jasmin ne contient en fait pas de fer, contrairement au riz blanc basmati, qui en contient environ 2%.
On ne peut pas en dire autant du riz brun au jasmin, cependant, car celui-ci contient environ 2% de fer, alors que le riz brun basmati fait un bond à 4%, ce qui en fait le grand gagnant de cette course.
Indice glycémique
Pour ceux qui ne le savent pas, l’indice glycémique (IG) est un système qui évalue différents aliments contenant des glucides, et il mesure le temps pendant lequel certains aliments provoquent des changements dans votre taux de sucre dans le sang (glucose).
Le riz au jasmin a un indice glycémique (IG) de 109, soit pratiquement le double de celui du riz basmati qui est de 58.
Si vous êtes diabétique, les aliments ayant un IG plus bas sont moins susceptibles de provoquer des pics de glycémie car ils provoquent une augmentation plus progressive sur une période plus espacée.
Ils aident également à contrôler votre appétit car ils vous font sentir rassasié plus longtemps.
Fibres
En plus d’avoir un indice glycémique plus faible, ce qui fait du riz basmati l’option la plus saine des deux, il a des niveaux plus élevés de fibres.
Maintenir une alimentation riche en fibres favorise une meilleure digestion et peut aider à résoudre les problèmes digestifs tels que la constipation.
Le riz basmati blanc contient 0,7 g de fibres par rapport au riz au jasmin qui en contient 1 g, mais le riz basmati brun arrive à nouveau en tête avec 2,9 g de fibres, le riz au jasmin brun arrivant juste derrière avec 2 g de fibres.
En termes de nutrition, il est clair que le choix le plus sain est le riz basmati brun, ce qui peut être quelque chose à garder à l’esprit la prochaine fois que vous serez au supermarché.
Cela étant dit, chacun de ces types de riz peut être apprécié dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Méthodes de cuisson les plus efficaces pour le riz basmati et le riz au jasmin
Riz au jasmin
Vous pourriez être surpris du nombre de personnes qui choisissent de sauter l’étape si importante du lavage de votre riz, mais c’est la première chose que vous devez faire avant de le cuire ! Cette étape est essentielle car elle permet d’enlever toute la poussière des grains et de se débarrasser de l’excès d’amidon.
Lavez soigneusement votre riz en le passant sous l’eau froide et en le faisant tournoyer dans votre casserole, en le vidant et en le remplissant d’eau fraîche plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau commence à couler claire lorsque vous la versez.
À l’aide d’une passoire à mailles dont les trous sont suffisamment petits pour ne pas laisser passer les grains, égouttez le riz et ajoutez-le à la casserole.
Remplissez avec suffisamment d’eau pour couvrir le riz, soit environ 1 à 1,5 tasse d’eau pour 1 tasse de riz. Assaisonnez le riz avec un peu de sel et remuez, puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux pour que le riz absorbe l’eau.
Si le riz semble encore légèrement croquant à ce stade ou s’il est trop al dente à votre goût, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau supplémentaires et couvrez la casserole pendant encore quelques minutes.
Riz basmati
Tout comme pour le riz jasmin, les grains de basmati doivent être soigneusement rincés avant la cuisson. Il est également recommandé de faire tremper les grains dans de l’eau pendant une demi-heure à deux heures.
Cette étape supplémentaire permet aux grains d’absorber partiellement une partie de l’eau dans laquelle vous les faites tremper, ce qui aide le riz à cuire de façon homogène et complète.
Une fois le trempage terminé, égouttez le riz à travers un tamis à mailles fines. Remplissez la casserole d’eau en utilisant 1,5 à 1,75 tasse d’eau pour 1 tasse de riz et laissez bouillir à feu moyen-élevé.
Une fois qu’il a atteint l’ébullition, baissez le feu et couvrez la casserole, en laissant mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit en grande partie absorbée.
Sortez complètement du feu et laissez le riz reposer pendant 5 minutes, puis utilisez une fourchette pour le gonfler et il est prêt à être servi !
L’ajout d’une noix de beurre ou d’un filet d’huile empêchera les grains de s’agglutiner pour obtenir une texture moelleuse. Vous pouvez également utiliser la méthode du pilaf qui met en valeur la saveur de noisette du riz basmati. Cette méthode est traditionnellement utilisée pour cuisiner un biryani en raison de ses résultats savoureux.
Ce qui va le mieux avec le riz basmati et le riz au jasmin
Le riz, en général, peut être la base de toutes sortes de plats, mais les différences de goût, de texture et d’arôme font que la combinaison de certains ingrédients fait ressortir le meilleur de chacun d’eux.
Bien qu’il soit incroyablement polyvalent, le riz au jasmin se marie le mieux avec des aliments tout aussi parfumés, comme le saumon croustillant et citronné, ou le poulet aigre-doux cuit avec des morceaux d’ananas juteux.
Il peut constituer un délicieux accompagnement pour les sautés et les légumes grillés, et il est également excellent dans les plats sucrés comme le riz au lait ou avec du lait de coco et de la mangue en raison de sa saveur douce et aromatique.
Le riz basmati est un accompagnement populaire des currys indiens traditionnels, notamment en tant que plat d’accompagnement ou dans un biryani, même si, là encore, il est incroyablement polyvalent.
Les amateurs de fruits de mer pourraient préparer un bouillon frais au lait de coco en utilisant des crevettes et du riz basmati, mais il est tout aussi agréable avec du poulet et d’autres viandes.
Il peut également être utilisé comme substitut dans toute une série de plats de différentes cuisines, comme une paella espagnole, donc il n’y a vraiment pas de fin aux possibilités !
Nous espérons qu’après avoir lu ceci, vous avez l’impression de mieux comprendre la différence entre le riz jasmin et le riz basmati, mais en fin de compte, si vous avez l’un ou l’autre de ces aliments de base dans votre placard, vous ne serez pas coincé pour le dîner, quel que soit celui que votre recette demande.