Au milieu de six types de moutarde, d’un pot de confiture mystère et d’innombrables autres condiments, vous essayez de glisser une bouteille de sauce soja de taille Costco dans la porte de votre réfrigérateur. Mais la sauce soja doit-elle vraiment être réfrigérée ? Soudain, vous n’en êtes plus si sûr (et ce n’est pas seulement parce que votre réfrigérateur est trop plein). Mon ami, vous avez de la chance, mais permettez-nous de vous expliquer.
La sauce soja doit-elle être réfrigérée ?
La réponse courte ? Non, la sauce soja n’a pas besoin d’être réfrigérée… la plupart du temps.
L’une des choses cool à propos des aliments fermentés comme la sauce de poisson et le miso est qu’ils peuvent techniquement être laissés à la température ambiante pendant un certain temps sans se gâter. Ces micro-organismes qui traînent dans l’aliment ne se contentent pas de lui donner de la saveur, ils aident aussi à le conserver.
La sauce soja est fabriquée à partir d’une pâte fermentée de graines de soja, de grains grillés, de saumure (alias eau salée) et d’une moisissure appelée kōji. Le processus prend des mois, et le liquide brun salé brasse en fait pendant de longues périodes à température ambiante. Donc non, il n’est pas nécessaire de le mettre dans votre réfrigérateur. Il ne se détériore pas à température ambiante (pensez aux paquets que vous recevez avec vos plats chinois à emporter – ils ne sont généralement pas froids). Elle pourrait perdre un peu de saveur, mais elle ne se gâtera pas, avec quelques mises en garde.
Une bouteille non ouverte de sauce soja peut durer jusqu’à deux ou trois ans (en gros, pour toujours), et vous pouvez sans risque laisser une bouteille ouverte hors du réfrigérateur jusqu’à un an. Mais si une bouteille dure plus longtemps que cela dans votre foyer, vous devriez probablement faire de la place parmi vos autres condiments réfrigérés pour préserver la saveur savoureuse de cette sauce soja.
Comment conserver la sauce soja à température ambiante ?
Tout comme l’huile d’olive et les grains de café, la sauce soja doit être conservée à l’abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Une armoire fraîche et sombre est un meilleur choix de nidification qu’à côté de votre cuisinière ou sur le rebord de la fenêtre, car la lumière et la chaleur dégraderont sa qualité beaucoup plus rapidement. Et si, pour une raison ou une autre, vous y êtes allé à fond avec un gallon de ce produit, nous vous suggérons de le transvaser dans une bouteille plus petite et de conserver le reste dans le réfrigérateur (vous savez, s’il peut y entrer).
Y a-t-il d’autres condiments que je peux sortir du réfrigérateur ?
Tout à fait. La sauce piquante, un autre condiment fermenté, peut rester dans le garde-manger (et cela inclut la sriracha). Il en va de même pour le miel, qui va effectivement cristalliser à des températures froides. Et bien que le beurre de cacahuètes et l’huile d’olive se conservent plus longtemps au réfrigérateur, ils peuvent techniquement rester à température ambiante. Qu’est-ce que c’est ? Vous avez besoin d’aller organiser votre réfrigérateur ? Bien, on a compris.