Lasagnes (recette italienne traditionnelle) Instructions faciles étape par étape

Cette recette de lasagnes sera la dernière que vous utiliserez. La recette de ma famille italienne peut maintenant être la vôtre ; elle est classique, simple et absolument délicieuse !

Après 9 ans de partage de recettes italiennes, je publie enfin ma recette de lasagnes.

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La raison pour laquelle j’ai décidé de vous donner la recette traditionnelle de lasagnes italiennes de ma famille est à cause de ce que j’ai vu être posté en ligne. L’Amérique a sérieusement besoin d’une recette de lasagnes décente sans fromage blanc, sucre et crème aigre ! Honnêtement, je n’ai pas de mots pour certaines de ces recettes. Elles peuvent inclure des nouilles de lasagne, mais le résultat final n’est pas ce que je considérerais comme des « lasagnes ».

Ne vous méprenez pas, il y a tellement de façons de faire une lasagne italienne classique, mais je pense que les gens sont allés trop loin dans les changements, et cela ne ressemble plus à rien de vaguement italien (comme tant de plats américano-italiens). Même au sein de l’Italie, il y a tellement de variations (d’autres à venir) !

Alors, si vous voulez une lasagne remplie d’une liste de blanchisserie d’ingrédients, notamment : de la saucisse (avec du bœuf haché), de la ricotta (ou pire encore, du fromage blanc), de la crème aigre, du sucre, de l’assaisonnement italien et d’autres ingrédients farfelus que vous ne trouverez jamais dans une lasagne italienne, vous feriez mieux de trouver une autre recette, parce que ce n’est pas celle-ci.

Quels sont les ingrédients de base des lasagnes ?

Malgré ce que vous pourriez penser, il n’y a pas beaucoup d’ingrédients dans une lasagne italienne de base. Les nouilles de lasagne, une sauce à la viande, une sauce béchamel et de la mozzarella sont pratiquement tout ce dont vous avez besoin. Je ne comprends pas le besoin de compliquer les recettes. Lorsque vous utilisez des ingrédients de très bonne qualité, peu sont nécessaires, et cela aura meilleur goût que n’importe quelle recette à 40 ingrédients que vous pouvez me lancer !

Combien de temps faut-il pour faire une lasagne à partir de zéro ?

Si vous suivez mes conseils, qui incluent la préparation de certaines parties de la lasagne à l’avance, vous pouvez assembler une lasagne en 15 minutes environ. Le temps de cuisson est d’environ une demi-heure à 40 minutes, pour un dessus plus croustillant. Si vous faites vos propres sauces et que vous les assemblez juste après, cela prendra environ une heure et quart (1 heure pour la sauce et 15 minutes pour l’assemblage). Croyez-moi, cela en vaut la peine.

Vous aimez les morceaux croustillants, et les coins de lasagne ? Alors vous allez adorer ça !

Comment faire des lasagnes à partir de zéro ?

Suivez mes instructions faciles, étape par étape, ci-dessous et vous verrez comme il est simple de faire des lasagnes à partir de zéro (presque complètement, puisque je ne fais pas les pâtes elles-mêmes). Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une sauce bolognaise traditionnelle à base de viande, qui comprend des oignons, du céleri et des carottes, pour des lasagnes bolognaises plus authentiques. Cette recette vient plutôt du sud de l’Italie.

Peut-on congeler des lasagnes ?

Les lasagnes sont l’un des meilleurs plats à préparer à l’avance à congeler. Elle se congèle incroyablement bien. Vous pouvez congeler la barquette entière, ou la couper en morceaux et la congeler individuellement, comme vous le préférez.

Lasagnes (recette italienne traditionnelle)

par Christina Conte (une recette de famille) Donne un plateau de 9″ x 13″ (pour 12 personnes)
recette imprimable ci-dessous

Viande. Sauce

• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge (de bonne qualité comme Partanna)
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 lb de bœuf haché
• environ 42 oz de purée de tomates italienne (passata) ou de tomates entières, réduites en purée (le meilleur choix est San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino, DOP) (Si vous utilisez des pots de 24 oz, vous aurez besoin de 1 3/4 pots – si vous utilisez des boîtes de 28 oz, utilisez 1 1/2 boîtes.)
• Sel casher ou sel de mer
• poivre
• billic frais

Sauce béchamel

• 3 oz de beurre
• 4 oz de farine
• 24 oz de lait chaud, entier est le meilleur
• coupe de muscade
• sel casher ou sel de mer
• poivre blanc

Autres ingrédients

• 1 lb de nouilles ou de feuilles de lasagne (utilisez des pâtes d’Italie, ou faites maison, pour de meilleurs résultats)
• 10 oz de fromage mozzarella râpé (lait entier, faible teneur en humidité) Je recommande de râper votre propre fromage ou vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella fraîche, coupée en petits morceaux
• 2 c. à soupe de fromage Parmigiano Reggiano râpé pour saupoudrer sur le dessus

TIP : si vous le pouvez, préparez la sauce à la viande et la sauce béchamel à l’avance (jusqu’à un jour avant).

Température du four : 400˚ F (200˚ C)

Un moule allant au four de 9″ x 13″ (de préférence au congélateur, aussi)

Faire la sauce à la viande

Dans une grande casserole épaisse, mettez l’huile d’olive, l’ail et le persil à feu moyen-élevé. Lorsque l’ail commence à brunir, augmentez le feu et ajoutez le bœuf haché. Brisez le bœuf, mais gardez-le plutôt en morceaux. Saupoudrez d’environ 1/2 cuillère à café de sel.

Lorsque le bœuf commence à sécher, ajoutez les tomates et remuez bien. Ajoutez plus de sel, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. Goûtez pour le sel et ajoutez du poivre.

Lorsque la sauce est prête, ajoutez les feuilles de basilic déchirées. Retirez environ une tasse (8 oz) de sauce nature (laissez le bœuf haché dans la marmite et gardez-le pour la couche supérieure). Si vous faites ma sauce tomate italienne rapide et qu’il vous en reste, vous pouvez l’utiliser à la place. Réfrigérez la sauce à la viande lorsqu’elle est froide, ou mettez-la de côté si vous l’utilisez tout de suite.

Réaliser la sauce béchamel (pendant que la sauce mijote).

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne puis ajouter la farine. Continuez à remuer pour faire cuire la farine pendant au moins 5 minutes, mais ne la laissez pas brunir. Versez un peu de lait et remuez rapidement pour l’incorporer.

Continuez à remuer et à ajouter du lait petit à petit. Une fois que tout le lait est mélangé au mélange de farine et de beurre, en rajouter.

Ajouter du lait à chaque fois que la composition devient plus proche de la sauce.

Quand tout le lait a été ajouté, assaisonnez avec environ 1/2 cuillère à café de sel, un trait de muscade et environ 1/4 de cuillère à café de poivre blanc. Goûtez et ajustez si nécessaire. Gardez un couvercle sur la sauce si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Cuire les nouilles (sautez cette étape si vous utilisez des lasagnes sans cuisson).

Faire bouillir les nouilles dans une grande quantité d’eau salée, en veillant à continuer à les déplacer pour qu’elles ne collent pas ensemble. Retirez les nouilles du feu 5 minutes AVANT le temps indiqué sur la boîte. Réservez environ 2 tasses de l’eau des pâtes. Égouttez la plus grande partie de l’eau, puis remplissez la casserole d’eau froide, juste pour couvrir les nouilles. Cela empêchera les pâtes de cuire davantage.

Assembler les lasagnes

Mettre une fine couche de sauce (sans viande) au tout fond de la casserole.

Ajouter trois morceaux de lasagnes dans le sens de la longueur, puis recouvrir généreusement d’un quart de la sauce béchamel.

Puis, déposez la sauce à la viande, mais n’en mettez pas tellement que les lasagnes ne seront que de la sauce à la fin.

Déployer environ un quart de la mozzarella.

Puis, recouvrez avec plus de feuilles de lasagnes, cependant, cette fois, coupez-les en bandes de 9″ afin de pouvoir les placer dans le sens opposé. Cela donne à la lasagne une structure pour qu’elle puisse tenir ensemble lorsqu’elle est coupée. Coupez les morceaux de façon à ce qu’ils recouvrent la couche inférieure sans laisser trop d’espace.

Répétez avec la béchamel, la sauce à la viande et la mozzarella encore trois fois de façon à ce qu’il y ait 5 couches de pâtes et 4 couches de garniture.

Vous pouvez avoir ou non des restes de sauce à la viande, selon la quantité de sauce que vous avez ajoutée. Cependant, si vous l’utilisez entièrement, prenez une partie de l’eau des pâtes réservée (environ une tasse) et rincez la casserole avec et ajoutez-la à la lasagne avant de mettre la couche supérieure.

Alternativement, il suffit de verser l’eau directement sur la lasagne. Nous n’avons pas fait cuire complètement les pâtes, elles absorberont donc plus de liquide en cuisant au four.

Le dessus des lasagnes aura les bandes dans le sens de la longueur, donc je tire généralement quatre (je chevauche la couche supérieure) des morceaux les plus beaux (qui ne sont pas cassés ou coupés) et je les garde pour le dessus.

Enfin, saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus de la lasagne avant la cuisson.

Cuisson de la lasagne

Couvrez de papier d’aluminium (mais assurez-vous que le papier d’aluminium ne touche pas la lasagne, car les tomates rongent le papier d’aluminium) et mettez au four préchauffé à 400 F (200 C) degrés pendant 20 minutes. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 minutes supplémentaires, selon le degré de croustillance que vous souhaitez obtenir sur le dessus.

Les bords feront des bulles lorsque vous les sortirez du four, alors faites attention. Laissez refroidir pendant environ 10 minutes avant de couper.

Servir!

Ajoutez un brin de basilic pour un peu de couleur si vous le souhaitez.

Mais surtout, profitez des merveilleuses saveurs de cette recette italienne traditionnelle !

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