Le guide des liqueurs

On me demande souvent quelle est la définition d’une « liqueur », car beaucoup de gens ont du mal à comprendre comment il semble y avoir un si large éventail de spiritueux qui entrent dans la même catégorie.
Pour faire simple, une liqueur est un spiritueux distillé qui est aromatisé avec une certaine variation ou forme d’herbes et d’épices, de crème, de fruits, de fleurs ou de noix et terminé avec un édulcorant comme le sirop de maïs ou le sucre. Dans la plupart des cas, les liqueurs sont plutôt sucrées, mais il en existe aussi qui sont sèches ou acidulées. Contrairement à la plupart des boissons alcoolisées, les liqueurs sont rarement vieillies, bien que certaines bénéficient d’une période de repos pour permettre à leurs profils de saveurs de se marier. Dans cette fonctionnalité, nous allons nous concentrer sur certaines des liqueurs les plus populaires sur le marché mondial et explorer lesquelles sont cruciales pour un bar à domicile bien approvisionné.

Liquor Vs. Liqueur

Dans les années passées, les différences entre une liqueur et une liqueur étaient facilement séparées. La vodka, le gin, le whisky, le rhum étaient tous des liqueurs, tandis que la chartreuse, le kahlua, la bénédictine, le baileys et le schnaps étaient tous des liqueurs.

Aujourd’hui, avec beaucoup de spiritueux traditionnels comme la vodka qui sont aromatisés, il est devenu assez difficile pour beaucoup de faire la distinction entre les deux. La règle de base pour séparer les deux est que les liqueurs sont sucrées et sirupeuses pour la plupart, alors que les liqueurs ne le sont pas. En outre, les liqueurs ont généralement une teneur en alcool beaucoup plus faible, souvent entre 15 et 30 % d’alcool par volume. Bien sûr, il y a des exceptions à toutes les règles.

Servir la liqueur

L’un des plus grands avantages des liqueurs est leur polyvalence. Comme de nombreux spiritueux, les liqueurs peuvent être utilisées dans des boissons mélangées, servies pures, sur de la glace, avec du café ou mélangées à d’autres boissons non alcoolisées comme la crème ou le lait. Beaucoup peuvent être utilisées en cuisine ou en pâtisserie et certaines liqueurs sont même devenues le point fort de nombreux desserts.

Une chose qui est devenue très populaire est la superposition de liqueurs pour créer des boissons soignées à rayures. Pour ce faire, on fait flotter lentement les différentes liqueurs sur le dos d’une cuillère, ce qui permet de ne pas les mélanger. Je vous invite vivement à essayer des cocktails comme ceux-ci pour votre prochaine fête ou événement décontracté.

Les Nécessités Noires

Certains alcools sont nécessaires, d’autres sont facultatifs. Vous avez toujours besoin d’une bonne bouteille de vodka à la maison, mais cela ne veut pas dire que vous avez besoin d’une bouteille aromatisée à la guimauve. Voici quelques liqueurs dont votre bar maison ne peut (ou ne devrait) vraiment pas se passer…

Amaretto

Cette liqueur aromatisée à l’amande est l’une des liqueurs les plus populaires utilisées dans tous les bars. Elle est fabriquée à partir de noyaux d’abricots et est utilisée dans tout, des boissons aromatisées au café aux shooters comme l’Alabama Slammer. C’est un produit extrêmement polyvalent qui devrait toujours rester stocké.

Kahlua

Kailua, dans la plupart des régions, est la liqueur aromatisée au café la plus populaire, mais peut bien sûr être remplacée par une variété d’autres liqueurs de café. C’est l’une des liqueurs les plus couramment utilisées appelées dans les recettes de cocktails.

Vermouth

Tout bar bien approvisionné disposera de vermouths secs et sucrés. Il s’agit en fait d’un vin fortifié aromatisé qui est aromatisé avec une variété de plantes pour lui donner son profil de saveur unique. Les vermouths secs et doux sont utilisés dans un grand nombre de cocktails, du martini au Manhattan. Il s’agit d’un élément indispensable pour tout bar à domicile. Ne pas avoir de vermouth, c’est comme ne pas avoir de whisky ou de vodka.

Bailey’s Irish Cream

Toute liqueur de crème irlandaise fera l’affaire, mais Bailey’s est le classique. C’est une liqueur crémeuse à base de whisky irlandais, de crème et de chocolat qui est utilisée dans une grande variété de cocktails et de shooters, mais qui se déguste aussi pure ou sur glace.

Cointreau

C’est une liqueur aromatisée à l’orange qui est juste une version premium du triple sec standard, qui bien sûr est plus que convenable. C’est un standard dans un très grand nombre de cocktails et l’un de ceux qui doivent être à portée de main à tout moment.

Drambuie

Une liqueur satisfaisante, elle est faite à partir d’une formule secrète qui comprend du whisky écossais, du miel de bruyère et diverses herbes. Elle est populaire dans de nombreuses recettes de cocktails, mais aussi seule.

Frangelico

Fait de noisettes grillées, de café, de cacao, de rhubarbe et de vanille, cette liqueur est un autre standard dans tout bar. Elle est exceptionnellement populaire auprès des hommes et des femmes et est appelée dans de nombreux cocktails que vous trouverez dans votre livre de barman préféré.

Le meilleur du reste

Absinthe

Cette liqueur puissante, au goût d’anis, a été pendant des années, interdite dans la plupart des pays. À l’origine, 136 proof, elle est connue pour ses propriétés hallucinogènes, dont on parle souvent dans de nombreuses légendes urbaines et dans les récits de voyage des collèges en Europe. Aujourd’hui, bien qu’elle soit disponible dans le commerce dans de nombreuses régions du monde, il est difficile de trouver de la « vraie » absinthe. Si vous en avez besoin pour un cocktail mais que vous ne parvenez pas à vous en procurer, Abisante, Herbsaint et Pernod peuvent toutes être utilisées comme substituts.

Advocaat

Advocaat est une liqueur de Hollande qui se déguste généralement seule. Elle est composée de jaunes d’œufs, de brandy, de vanille et de sucre.

Agavero

C’est une liqueur à base de tequila vraiment soignée qui est infusée avec la fleur de Damiana. C’est un mélange de tequilas anejo à l’agave bleu et de tequilas reposées, considérablement vieillies en fûts de limousine français. Elle est utilisée dans un certain nombre de cocktails mais peut aussi être dégustée pure ou sur de la glace.

Amer Picon

Cette liqueur est difficile à trouver, surtout en Amérique du Nord. Il s’agit d’une liqueur d’orange plutôt amère provenant de France. C’est une liqueur que vous devrez peut-être commander en ligne.

Aperol

Une autre liqueur à saveur d’orange, celle-ci a aussi de fortes notes de rhubarbe et de diverses herbes. Elle est appelée dans une variété de cocktails.

Averna

C’est une liqueur qui n’a pas changé de recette depuis 1868. Elle utilise une variété d’herbes, d’écorces d’agrumes et de racines mariées avec du caramel. Elle est très populaire en Italie et est utilisée dans les cocktails ainsi que consommée pure ou sur glace.

Barenjaeger

Cette liqueur allemande est aromatisée au miel et existe depuis le Moyen Âge. C’est une liqueur exceptionnellement raffinée qui mérite votre attention.

Benai

C’est la version américaine de la Bénédictine. Cependant, je recommande toujours d’opter pour la Bénédictine plutôt que pour le Bénaï.

Bénédictine

C’est l’une des liqueurs les plus utilisées chez moi. C’est une recette secrète d’herbes, de racines et de sucre mélangés à une base de Cognac. L’une des boissons du soir que j’apprécie est le B&B et c’est pourquoi cette liqueur est si populaire chez moi.

Liqueur de mûre

C’est exactement ce à quoi ça ressemble. Une liqueur qui est aromatisée à la mûre. Il existe également un brandy aromatisé à la mûre si vous préférez quelque chose de plus doux. C’est un excellent ajout à de nombreux cocktails.

Liqueur de caramel au beurre

Un délicieux mélange de beurre et de sucre brun est ce qui donne à cette liqueur un goût de bonbon. Elle est parfois appelée schnapps au caramel au beurre.

Cacao Mit Nuss

C’est une liqueur de crème de cacao aromatisée aux noisettes. Ce n’est pas une liqueur très courante mais si vous êtes le type de gentleman qui apprécie un bar bien garni, vous pourriez en vouloir une bouteille.

Campari

C’est un apéritif à l’orange amère fabriqué avec des herbes et des épices qui lui donnent un profil de saveur unique. Il est souvent servi sur des glaçons, mais est également un élément clé dans de nombreux cocktails populaires.

Chambord

Fait à base de Cognac, de framboises rouges et noires, de vanille et de miel, c’est une liqueur vraiment merveilleuse qui remonte à Louis XIV.

Chartreuse

De nombreuses liqueurs ont été créées par des moines et celle-ci ne fait pas exception. Elle existe à la fois en vert et en jaune et est un élément de base dans de nombreux cocktails.

Cherry Heering

Du Danemark vient cette liqueur de cerise naturellement aromatisée qui est utilisée dans un large éventail de cocktails.

Liqueur de cerise

Aigre et fruitée, elle est fabriquée à partir de cerises et de noyaux. Elle est similaire, mais différente, de la liqueur de marasquin.

Schnapps à la cannelle

Très populaire dans les shooters et dans les cocktails, cette liqueur épicée à la cannelle est une liqueur que chaque bar devrait avoir en stock.

Crème d’Abricots

Liqueur crémeuse aromatisée à l’abricot appelée dans une variété de recettes.

Crème d’Amande

Liqueur crémeuse aromatisée à l’amande et aux fruits appelée dans une variété de recettes.

Crème de Bananes

Liqueur crémeuse aromatisée à la banane appelée dans une variété de recettes.

Crème de Cacao

Liqueur crémeuse aromatisée au chocolat et à la gousse de vanille appelée dans une variété de recettes.

Crème de Cassis

Liqueur crémeuse aromatisée au cassis provenant de France, appelée dans une variété de recettes.

Crème de Cerise

Liqueur crémeuse et sucrée aromatisée à la cerise appelée dans une variété de recettes.

Crème de Coconut

Liqueur crémeuse ou claire à saveur de noix de coco appelée dans une variété de recettes qui contiennent du rhum.

Crème de Framboise

Liqueur crémeuse aromatisée à la framboise appelée dans une variété de recettes.

Crème de Menthe

Disponible en version claire et verte, c’est une liqueur infusée de feuilles de menthe appelée dans une variété de recettes.

Crème de Mûre

Liqueur sucrée aromatisée à la mûre, appelée dans une variété de recettes.

Crème de Noyaux

Rose et distincte, c’est une liqueur aromatisée aux amandes, fabriquée à partir de prunes, cerises, abricots et pêches. C’est l’une des liqueurs les moins courantes que l’on trouve dans les bars domestiques aujourd’hui.

Crème de Violette

Cette liqueur violette est utilisée dans une gamme de cocktails et, bien que difficile à trouver, elle reste un élément de base dans le barman classique.

Curaçao

Traditionnellement aromatisée à l’orange, elle se décline en plusieurs couleurs dont le blanc, le bleu et le vert.

Cynar

Cette liqueur amère est à base d’artichaut avec un mélange de 13 herbes et plantes. Bien qu’elle soit à base d’artichaut, elle n’a pas une forte saveur d’artichaut. Elle est utilisée dans de nombreux cocktails classiques et modernes.

Damiana

Cette liqueur mexicaine est herbacée et légère avec une saveur unique de damiana. C’est aussi un aphrodisiaque.

Domaine de Canton

Aromatisée au gingembre et à base de cognac, c’est une grande liqueur à ne pas négliger qui peut être utilisée dans une vaste gamme de cocktails.

Dubonnet

En blond, blanc, rouge et blanc, chaque liqueur est unique et fabuleuse. Elle est très similaire à celle du vermouth, cependant elle utilise la quinine comme un ajout à son profil de saveur.

Ecstasy

Avec des saveurs audacieuses de citron et de grenade, cette liqueur est également stockée avec des stimulants tels que la taurine, le ginseng et la garantie.

Fernet Branca

C’est une liqueur italienne très puissante et amère à saveur de menthol/eucalyptus produite à partir de 40 herbes, racines et épices.

Galliano

Encore une de mes liqueurs préférées, le Galliano est une liqueur douce mais épicée aux saveurs audacieuses de vanille et d’anis. C’est un ajout digne de votre armoire à liqueurs.

Liqueur de pain d’épices

Uniquement disponible en saison, c’est une liqueur audacieuse au goût de pain d’épices qui est idéale pour les cocktails et les shooters des fêtes.

Godiva

Du célèbre chocolatier Godiva, vient une gamme complète de liqueurs aromatisées au chocolat, parfaites pour tous ceux qui ont la dent sucrée.

Goldschlager

Très populaire auprès des jeunes femmes, c’est un schnaps à la cannelle qui contient des paillettes de feuilles d’or 24k. C’est génial pour les shots et les cocktails et c’est très amusant à utiliser.

Grand Marnier

C’est une liqueur que j’ai presque mis en haut sous les essentiels. C’est une liqueur aromatisée à l’orange et à base de Cognac qui fonctionne parfaitement dans une énorme gamme de recettes de cocktails.

Hypnotiq

Un excellent substitut au curaçao bleu, c’est une liqueur tropicale bleu vif qui est idéale pour s’amuser en été.

Irish Mist

Avec une base de whisky irlandais et une infusion de miel, d’herbes et d’autres spiritueux, cette liqueur a plus de 1000 ans et est un élément de base dans tout bar de gentleman.

Jagermeister

C’est peut-être l’une des liqueurs les plus tristement célèbres souvent utilisée dans les shooters pour la jeune foule des bars. Cependant, cette liqueur allemande peut aussi être un merveilleux ajout à certains des plus fins cocktails classiques et devrait toujours être gardée à portée de main dans votre bar.

Cello de lavande douce

Cette liqueur organique aromatisée à la lavande est douce et herbacée, ce qui en fait un excellent ajout à un certain nombre de cocktails.

Lemoncello

Douce et pourtant aromatisée au citron, c’est une liqueur de dessert faite à partir du zeste qui peut être utilisée dans la pâtisserie, les shooters et de nombreux cocktails.

Licor 43

Cette liqueur espagnole, au goût de vanille, est utilisée dans un petit groupe de cocktails et est fabriquée à partir d’un mélange secret de 43 ingrédients qui lui confère un profil de saveur unique, comme aucun autre.

Liqueur de litchi

C’est une liqueur exceptionnellement douce aromatisée à l’aide du fruit du litchi.

Liqueur de mangue

Exactement comme son nom l’indique, il s’agit d’une liqueur sucrée, de couleur orange, aux saveurs dominantes de mangue.

Maraschino

Cette liqueur aromatisée à la cerise est claire et sèche, fabriquée à partir de la cerise et de ses noyaux. Elle est similaire à d’autres liqueurs de cerise, mais a sa propre saveur unique.

Midori

Cette liqueur aromatisée au melon est un merveilleux ajout à tout bar, car elle est capable d’être utilisée dans une variété de cocktails et de shooters.

Navan

Produite par Grand Marnier, il s’agit d’une liqueur haut de gamme à base de cognac aromatisée à la vanille noire naturelle qui est importée de Madagascar.

Ouzo

C’est une liqueur très populaire en Grèce, aromatisée à l’anis avec un taux d’alcoolémie très élevé. Vous n’en avez pas besoin de beaucoup et la plupart des gens la mélangeront avec de l’eau avant de l’ajouter à un cocktail.

Liqueur de grenade PAMA

Incroyablement sucrée, c’est une liqueur aromatisée à la grenade qui est utilisée dans certains cocktails mais souvent cuisinée avec aussi.

Patron Citronge

De la tequila Patron provient cette liqueur d’orange qui est idéale pour être utilisée dans les cocktails à base de tequila ou pour remplacer d’autres liqueurs aromatisées à l’orange.

Patron XO Cafe

Une autre liqueur à base de tequila de Patron, cette fois-ci aromatisée au café torréfié. Elle n’est pas aussi sucrée que la plupart des liqueurs de café, mais son taux d’alcoolémie est beaucoup plus élevé.

Liqueur de pêche

Usuellement à base de brandy, c’est une liqueur aromatisée à la pêche qui est exactement ce à quoi elle ressemble.

Schnapps à la menthe poivrée

Très similaire à la crème de menthe, elle est légèrement moins sucrée avec une saveur vorace de menthe utilisée dans une variété de cocktails d’hiver.

Pimento. Dram

Cette liqueur de rhum fabriquée en Jamaïque a une saveur audacieuse de piment de la Jamaïque qui est souvent demandée dans les cocktails, surtout les tropicaux.

Pimm’s Cup

Toute personne du sud de l’Angleterre ne connaît que trop bien cette liqueur. C’est un mélange secret de fruits et d’épices que l’on trouve le plus souvent dans le Pimm’s No. 1 à base de gin, utilisé dans le cocktail éponyme.

Liqueur d’ananas

Usuellement fabriquée dans les Caraïbes et à Hawaï, c’est une liqueur acidulée et fruitée au goût d’ananas, idéale pour les cocktails d’été.

Liqueur de citrouille

Uniquement disponible de manière saisonnière, il s’agit d’une liqueur aromatisée à la citrouille qui fonctionne très bien dans de nombreux cocktails et shooters d’hiver.

Raki

C’est une liqueur à très haut degré d’alcool, aromatisée à l’anis et provenant de Turquie.

RumChata

Crémeuse et décadente, cette liqueur est fabriquée à partir de rhum des Caraïbes et de crème laitière du Wisconsin infusée à la vanille, au sucre et à la cannelle.

St. Germain

C’est une autre liqueur qui devrait être un incontournable de votre bar. C’est une liqueur aromatisée à la fleur de sureau qui peut être utilisée pour agrémenter de nombreux cocktails comme le Tom Collins.

Sambuca

Similaire à l’Ouzo, cette liqueur provient d’Italie et non de Grèce. C’est un cocktail très puissant au goût de réglisse noire qui est souvent utilisé dans les cocktails et les shooters.

Schnapps

Le schnapps se décline en une large gamme de saveurs, notamment cannelle, pomme et menthe poivrée qui ont tendance à être les plus populaires.

Sloe Gin

Ne vous laissez pas tromper par son nom. Ce n’est pas du tout du gin. C’est une liqueur rouge fabriquée à partir de prunelles. Elle est utilisée dans un large éventail de cocktails et peut produire une tête crémeuse lorsqu’elle est secouée, et non remuée.

Southern Comfort

Autre incontournable du bar, Southern Comfort est une liqueur de fabrication américaine à base de whisky aromatisée à la pêche. Elle est appelée dans un large éventail de cocktails.

Strega

Cette liqueur italienne se traduit littéralement par « sorcière » et est fabriquée avec 70 herbes et épices lui donnant une couleur jaune unique et un profil de saveur distinct.

Sweet Revenge

De couleur rose vif, il s’agit d’une liqueur de fraise sauvage acidulée produite aux États-Unis.

Tequila Rose

Direct du Mexique, cette liqueur aromatisée à la fraise est mélangée à de la tequila et appelée dans de nombreux cocktails modernes.

Triple Sec

Une version moins premium du Cointreau, c’est une liqueur générique aromatisée à l’orange appelée dans de nombreuses recettes différentes.

Tuaca

Un mélange de saveurs de vanille et d’agrumes fait de cette liqueur de fabrication italienne un excellent ajout aux bars et un ingrédient de choix dans de nombreux cocktails. Elle existe également en saveur cannelle.

TY KU

Cette liqueur verdâtre est fabriquée à partir de saké et de vodka asiatique mélangés à vingt fruits et plantes.

Unicum

Un mélange de 40 herbes et épices secrètes est la base de cette liqueur amère de Hongrie.

VeeV Açai Spirit

Si vous avez sauté dans le train des super fruits, cette liqueur aromatisée à l’açai pourrait être celle que vous recherchez.

Fusion X

C’est une liqueur à base de vodka infusée avec des oranges sanguines, des fruits de la passion et de la mangue.

Yukon Jack

À base de whisky, cette liqueur canadienne est aromatisée au miel et utilisée dans de nombreux cocktails et shooters.

Zen

Liqueur japonaise aromatisée au thé vert, elle est composée de citronnelle, de diverses herbes et bien sûr de thé vert.

Zwack

Légèrement moins amère que l’Unicom, cette liqueur à base de plantes est très populaire en Amérique du Nord et peut également servir de substitut au Jaegermeister.

Conclusion

Ce n’est qu’un petit échantillon de quelques-unes des liqueurs les plus populaires disponibles sur le marché aujourd’hui. Bien sûr, il en existe beaucoup d’autres, mais nous espérons que cela vous donnera une bonne introduction au monde merveilleux des liqueurs aromatisées. Quelle est votre liqueur préférée et comment la buvez-vous ?