Article de : Beth Blessing
Les navets appartiennent à la famille des Brassica, qui comprend le chou, le brocoli, le chou frisé et les choux de Bruxelles. C’est un légume-racine originaire d’Europe, qui se développe dans des températures plus fraîches. Les petites variétés tendres sont les navets que l’on trouve le plus souvent au menu, étant moins amers et plus sains à manger que les variétés plus grandes.
Les navets de cette semaine sont la variété blanche bébé avec de beaux verts comestibles. Ils proviennent de nos amis de la ferme familiale Coke. Le navet blanc est tendre, croustillant et possède une peau fine qui n’a pas besoin d’être épluchée. Il est délicieux dans les soupes et les ragoûts, en purée, braisé ou rôti. Les verts, riches en nutriments, sont utilisés à peu près de la même manière que les épinards ; crus et ajoutés aux salades, sautés ou en crème.
Comme tous les légumes, les navets sont très pauvres en graisses saturées et en cholestérol. Ils sont une bonne source de vitamine B6, de folate, de calcium, de potassium et de cuivre. Une très bonne source de fibres alimentaires, de vitamine C et de manganèse. Les feuilles de navet sont un super aliment et regorgent de nutriments. Ils sont une bonne source de protéines, de thiamine, de riboflavine, d’acide pantothénique, de fer et de phosphore. Les feuilles de navet sont une très bonne source de fibres alimentaires, de vitamine A, de vitamine C, de vitamine E, de vitamine K, de vitamine B6, de folate, de calcium, de magnésium, de potassium, de cuivre et de manganèse.
Les navets se marient bien avec la crème et le lait de coco ; la coriandre, la noix de muscade, le curcuma, le persil ou le thym ; le bacon ou les viandes rôties et braisées ; les fromages salés comme le parmesan ; d’autres légumes racines ou champignons ; le miel, le xérès ou le citron.
Tester les navets dans ces recettes :
Navets au paprika fumé et aux oignons verts
Navets braisés au thym
Navets rôtis aux oignons verts
Navets blancs rôtis au parmesan
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