Elles sont nutritives, délicieuses et uberisées – voici les cinq céréales sans gluten qui affinent notre taille et font vibrer notre monde en ce moment
Non plus réservées à ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, que vous ayez une intolérance au blé ou que vous cherchiez simplement à vaincre les ballonnements et à favoriser la perte de poids, le passage au sans gluten est plus populaire que jamais. En effet, il semble qu’il n’y ait pas un seul mannequin, une seule célébrité ou une seule actrice qui n’ait pas, à un moment ou à un autre, attribué une transformation positive de son corps au fait d’avoir supprimé le gluten de son alimentation. Et, bien que cela ait pu le projeter comme une tendance alimentaire branchée et saine à suivre, il y a en fait une richesse de sens nutritionnel derrière ses règles diététiques.
Le problème avec le grain de blé – le type que l’on trouve dans la plupart des glucides – est qu’il est fortement transformé, sans réelle valeur nutritionnelle et souvent difficile à digérer pour le corps. Il a également un indice glycémique élevé, deux tranches de pain provoquant le même pic de glycémie, si ce n’est plus, qu’une barre de chocolat – ce qui signifie que le conserver dans votre alimentation va aussi très probablement agir comme un obstacle à la perte de poids.
Cependant, contrairement à ce que vous pourriez penser, introduire des céréales sans gluten ne signifie pas se régaler d’une assiette de bouillie sans goût – en fait, grâce à la gamme de bonnes alternatives sans gluten et sans blé disponibles, il n’a jamais été aussi facile, savoureux ou moins cher de changer votre régime alimentaire et d’augmenter votre dose de nutriments, vitamines et minéraux importants.
Alors, aussi nutritives que délicieuses, voici les cinq nouvelles céréales sans gluten et sans blé dont nous sommes sûrs que votre corps et votre banque vont adorer.
Quinoa
Qu’est-ce que c’est et d’où vient-il ?
Prononcée » keen-wah » (et non » quin-oah « ), cette pseudo-céréale super populaire peut être trouvée florissante en Amérique du Sud (spécifiquement au Pérou, au Chili et en Bolivie), et a été un aliment de base de la leur pendant des milliers d’années. En effet, des preuves ont montré qu’un bol de quinoa était un plat quotidien consommé par l’ancienne civilisation Inca.
Disponible en deux types – rouge et blanc crémeux – le quinoa a grimpé en flèche dans la popularité des foodies sains au cours des dernières années en raison de ses nombreux avantages pour la santé. Il est souvent utilisé à la place du blé bulgare, du couscous et du riz en raison de son goût et de son rôle similaire dans les plats – cependant, il est en fait de la même famille que les betteraves, les blettes et les épinards – allez savoir pourquoi ?
Pourquoi c’est bon ?
Contrairement aux autres céréales mentionnées ici, le quinoa offre un véritable punch protéique et comprend les neuf acides aminés essentiels – ainsi que du magnésium, du fer, du potassium et du calcium. Il s’agit donc d’une option idéale pour les végétariens ou les végétaliens qui ont du mal à intégrer suffisamment de protéines dans leur régime alimentaire. Il est également bourré de vitamines B, de vitamine E et de fibres alimentaires – ce qui signifie qu’il se digère lentement, ce qui vous permet d’être rassasié plus longtemps.
Mieux consommé ?
Avec son goût doux et noiseté, le quinoa est un aliment polyvalent facile à utiliser. Mélangez-le dans les salades, les bols de petit-déjeuner et les soupes – ou utilisez-le pour étoffer un ragoût chaud ou un sauté. Délicieux.
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Le sarrasin
Qu’est-ce que c’est et d’où vient-il ?
Cultivé à l’origine en Asie du Sud-Est et dans certaines régions de Chine, la production de sarrasin s’est depuis étendue à l’Europe et à l’Amérique du Nord. Alors que beaucoup de gens pensent qu’il s’agit d’une céréale, il s’agit en fait d’une graine de fruit apparentée à la rhubarbe et à l’oseille, et sa texture facile à utiliser et son goût doux et net ont fait qu’il est très utilisé dans la cuisine d’Europe de l’Est (on le retrouve dans la farine utilisée pour faire les blinis et dans l’ingrédient qui rend les gnocchis si indulgents et gluants).
Pourquoi est-ce bon ?
Il est super riche en manganèse et en magnésium, ce qui est particulièrement bon parce qu’il détend les vaisseaux sanguins, améliore le flux sanguin et l’apport en nutriments, tout en abaissant la pression artérielle – donc essentiellement, c’est l’aliment parfait pour aider à maintenir un système cardiovasculaire sain.
Ces effets bénéfiques sont dus en partie à l’apport riche en flavonoïdes du sarrasin, en particulier la rutine. Les flavonoïdes sont des phytonutriments qui protègent contre les maladies en prolongeant l’action de la vitamine C et agissent également comme antioxydants. Son caractère 100 % sans gluten signifie également qu’il est l’option parfaite pour les personnes sensibles au blé.
Mieux consommé ?
Un bol de sarrasin est copieux et sain, ce qui signifie qu’il est idéal à ajouter dans les soupes, les ragoûts et les plats réchauffant l’hiver.
Millet
Qu’est-ce que c’est et d’où vient-il ?
Le merveilleux millet pousse dans les régions sèches d’Afrique et du nord de la Chine et fait actuellement office d’aliment de base dans le régime alimentaire d’environ un tiers de la population mondiale – (Il est également souvent utilisé comme graine principale dans la nourriture pour oiseaux, mais ne vous laissez pas décourager – les oiseaux ne savent pas à quel point ils sont bons !).
Pourquoi c’est bon ?
Le millet est une excellente source de nutriments importants et est riche en fer, en vitamines B, en calcium, en magnésium et en phosphore – qui sont encore une fois tous utiles pour garder votre cœur en bonne santé. Une portion de millet contient également des niveaux élevés de tryptophane – le précurseur de la sérotonine – qui est calmant pour le corps et peut conduire à un meilleur sommeil. C’est également l’une des rares céréales alcalinisantes pour le corps.
Mieux consommé ?
Le plus polyvalent et le plus digeste de toutes les céréales, le millet peut être rendu crémeux comme une purée de pommes de terre ou gonflé pour un substitut de type riz. Il suffit de l’ajouter dans tous les petits déjeuners, déjeuners ou dîners, et de se régaler.
Amaranthe
Qu’est-ce que c’est et d’où vient-elle ?
Similaire au quinoa, l’amarante est cultivée dans les collines ensoleillées d’Amérique du Sud et se présente sous la forme d’une grande plante verte avec une fleur soit rouge, soit dorée, soit violette. Le nom amarante dérive en fait du mot grec « amarantos », qui signifie « celui qui ne flétrit pas » – ce qui, comme vous l’aurez deviné, est dû au fait que les magnifiques fleurs de l’amarante conservent magiquement leur éclat même après la récolte et le séchage.
Pourquoi c’est bon ?
Les grains d’amarante cuits débordent positivement de bienfaits et contiennent toute une série de vitamines et de minéraux, dont *souffle dedans* la thiamine, la niacine, la riboflavine, l’acide folique, le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc, le cuivre et le manganèse – pfiou. Par conséquent, plusieurs études ont montré que sa consommation régulière est susceptible d’être bénéfique pour les personnes souffrant d’hypertension et de maladies cardiovasculaires, car elle contribue à réduire la pression artérielle et les taux de cholestérol, tout en améliorant le statut antioxydant et certains paramètres immunitaires. Il est également exceptionnellement riche en lysine, un acide aminé essentiel, dont la teneur en céréales est notoirement faible. Que demander de plus à un superaliment pseudo-céréalier ?
Mieux consommé ?
Parfois, prenant une consistance dense et collante, l’amarante peut être trempée pendant la nuit et utilisée pour un petit-déjeuner de type porridge ou ajoutée à la cuisson pour une consistance humide appétissante. Cela dit, une poignée jetée dans une salade est tout aussi délicieuse.
Teff
Qu’est-ce que c’est et d’où vient-il ?
L’une des plus récentes et des plus petites céréales à se joindre à la fête, le minuscule teff est originaire d’Éthiopie où, avec le café, il est présenté comme le » deuxième cadeau au monde » de l’Éthiopie. Obsession nationale, le teff est actuellement cultivé par environ 6,3 millions d’agriculteurs africains et les champs de cette culture couvrent plus de 20 % de toutes les terres cultivées.
Pourquoi est-ce bon ?
Bien qu’il puisse avoir la taille de minuscules graines de pavot, les bateaux de teff d’une foule de qualités grandes et audacieuses avec une teneur élevée en fer et en protéines, et contient également un ensemble impressionnant d’acides aminés. On estime que les Éthiopiens tirent environ deux tiers de leurs protéines alimentaires du teff, nombre des célèbres coureurs de fond éthiopiens attribuant leur énergie et leur santé à cette culture indigène.
En particulier cependant, il devance toutes les autres céréales pour sa teneur en calcium, une tasse de teff cuit en contenant 123 mg – à peu près autant qu’une demi-tasse d’épinards cuits. Il est également riche en amidon résistant, un type de fibre alimentaire récemment découvert qui peut être bénéfique pour la gestion de la glycémie, le contrôle du poids et la santé du côlon.
Mieux consommé ?
Noisé comme le quinoa mais avec une touche plus sucrée, le teff savoureux peut remplacer la farine de blé dans tout, du pain et des pâtes aux gaufres et aux pizzas (versions saines, bien sûr). En particulier, l’ajouter dans une recette de crêpes permet d’obtenir une pile moyenne…
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