La question
Pour des raisons de temps et de commodité, je prends souvent des flocons d’avoine instantanés pour le petit-déjeuner ou la collation du matin. Est-ce que je passe à côté des bienfaits des flocons d’avoine en prenant les flocons d’avoine instantanés par rapport aux flocons d’avoine ordinaires ? Quelles sont les différences ?
La réponse
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Tous les types de flocons d’avoine sont une excellente source de fibres solubles, qui réduisent le taux élevé de cholestérol sanguin. L’avoine est également une bonne source de vitamine B1 (thiamine), de vitamine B2 (riboflavine) et de vitamine E, qu’elle soit instantanée, à cuisson rapide, à gros flocons ou coupée en acier. Mais c’est là que s’arrêtent les similitudes.
Toute l’avoine est au départ un gruau d’avoine, le grain entier de l’avoine, dont seule l’enveloppe extérieure dure a été retirée. Le degré de transformation de l’avoine détermine le temps de cuisson dont elle a besoin.
L’avoine coupée en acier est un gruau d’avoine entier qui a été coupé en deux ou trois morceaux. Ils nécessitent plus de temps de cuisson que les autres avoines. Les flocons d’avoine (avoine à l’ancienne) sont des gruaux d’avoine qui ont été cuits à la vapeur, roulés et floconnés pour faciliter la cuisson.
L’avoine à cuisson rapide est constituée de flocons d’avoine qui ont été hachés en petits flocons et dont la cuisson ne prend que trois à quatre minutes. L’avoine instantanée est essentiellement de l’avoine en poudre et ne prend littéralement aucun temps de cuisson.
Bien qu’elles soient pratiques, la plupart des marques d’avoine instantanée ont ajouté du sel et du sucre. Recherchez une marque pauvre en sucre – idéalement non aromatisée ou sans sucre ajouté – et pauvre en sodium.
Choisissez des marques qui contiennent moins de 6 grammes de sucre et pas plus de 250 milligrammes de sodium par portion (1 sachet). Vous pouvez trouver aujourd’hui certains produits qui sont à la fois sans sucre et sans sodium. Je les recommande plutôt que d’autres.
L’autre différence entre l’avoine instantanée et l’avoine en gros flocons ou coupée en acier est l’indice glycémique. L’indice glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment riche en glucides augmente votre taux de glucose dans le sang. Les aliments à indice glycémique élevé, comme le sucre, le pain blanc et le riz blanc, augmentent rapidement votre taux de sucre dans le sang et poussent votre pancréas à libérer davantage d’insuline, l’hormone de compensation du sucre dans le sang.
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Des études montrent qu’un régime alimentaire basé sur des aliments à indice glycémique élevé est lié à un risque plus élevé de développer un diabète de type 2. Les aliments à faible indice glycémique – y compris les gros flocons et l’avoine coupée en acier – augmentent votre glycémie progressivement et ne provoquent donc pas de pics d’insuline. Un régime à faible indice glycémique peut aider à se prémunir contre le diabète de type 2, et éventuellement contre les cancers du côlon et du sein.
Les avoines instantanées étant davantage transformées que les avoines à gros flocons, votre organisme les digère plus rapidement et elles provoquent une augmentation plus rapide de votre glycémie. Par conséquent, elles ne sont pas un aliment à faible indice glycémique. Ils ont plutôt un indice glycémique moyen.
Envoyez vos questions à la diététicienne Leslie Beck à l’adresse [email protected]. Elle répondra à certaines questions, qui pourraient être publiées dans le Globe and Mail et/ou sur le site Web du Globe and Mail. Votre nom ne sera pas publié si votre question est choisie.
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