Le déblocage est le moment idéal pour travailler à améliorer vos compétences en matière de dégustation. Si vous ouvrez plus d’une bouteille à la fois, comment préserver la fraîcheur de votre vin le plus longtemps possible ?
Pratiquer la dégustation de vin sans groupe d’étude est toujours un défi. C’est également plus coûteux, car vous ne pouvez pas partager le coût entre vous et vous vous retrouvez ensuite avec du vin que vous ne voudriez évidemment pas gaspiller.
Dès le moment où vous ouvrez la bouteille, l’horloge tourne et votre vin commence à perdre ses arômes et ses caractéristiques gustatives.
Nous avons rassemblé les meilleurs conseils de conservation du vin pour vous aider à garder votre vin à son meilleur pendant un peu plus longtemps.
Pourquoi le vin se dégrade-t-il en premier lieu ?
Le vin a pas mal d’ennemis – la lumière et la chaleur parmi eux. Mais l’exposition à l’oxygène est la plus grande menace à laquelle il est confronté.
L’oxygène transforme le vin en vinaigre. Ainsi, lorsqu’on réfléchit à la manière de conserver le vin, il est essentiel de s’assurer que votre vin est protégé de l’exposition à l’air autant que possible. Un bon début est de se souvenir de fermer la bouteille après chaque versement, mais cela ne va pas vraiment assez loin.
1/ Stocker les bouteilles de vin ouvertes en position verticale
Une fois ouvertes, toutes les bouteilles de vin (qu’elles soient à bouchon à vis ou en liège) doivent être stockées en position verticale pour réduire la surface exposée à l’oxygène.
2/ Gardez votre vin au réfrigérateur
Parce qu’ils sont généralement meilleurs dégustés frais, mettre les vins blancs ouverts au réfrigérateur semble instinctif. En ce qui concerne le vin rouge, parce que ses caractéristiques s’expriment mieux dans des températures plus chaudes, toute forme de réfrigération peut sembler un faux pas.
Mais vous ne devriez pas avoir peur de stocker du vin rouge ouvert dans le réfrigérateur. Les températures plus fraîches ralentissent les processus chimiques, notamment l’oxydation. Une bouteille de vin rouge ou blanc refermée au réfrigérateur peut rester relativement fraîche jusqu’à cinq jours.
Certains rouges légers peuvent en fait être très agréables lorsqu’ils sont servis légèrement frais (Six mythes communs sur le vin démystifiés).
3/ Utiliser un système de conservation du vin
Si cela ne vous dérange pas de payer, un conservateur de vin professionnel peut vous aider à garder votre vin frais encore plus longtemps. Bien qu’il existe de nombreux gadgets et appareils, deux systèmes de conservation du vin semblent être les plus populaires et les plus efficaces.
Les pompes à vide aspirent l’air d’une bouteille ouverte afin qu’elle puisse être refermée hermétiquement sans que l’oxygène n’affecte le vin. C’est une option abordable couramment utilisée dans les restaurants et les bars.
Vacu Vin est la marque la plus connue – cette société a inventé le système de conservation du vin par pompe à vide. Ils promettent jusqu’à deux semaines de vie supplémentaire pour une bouteille de vin ouverte.
Les systèmes de conservation du vin par gaz inerte peuvent garder votre vin ouvert frais encore plus longtemps, mais c’est généralement plus une option pour les amateurs car ils peuvent être assez chers. Ce système repose sur l’insertion d’un gaz inerte – généralement de l’argon – dans la bouteille. Ce gaz, étant plus lourd que l’oxygène, crée une couche protectrice à la surface du vin.
La marque la plus connue est Coravin. Cette marque propose un appareil avec une aiguille qui perce un trou dans le bouchon pour extraire le vin sans tirer sur le bouchon évitant ainsi tout contact avec l’oxygène. Le vin est ensuite remplacé par du gaz argon et le bouchon se referme naturellement comme si la bouteille n’avait jamais été ouverte.
Il existe également une option pour les vins à bouchon à vis qui, selon Coravin, peut garder le vin frais jusqu’à trois mois.
Une solution plus abordable est un système de bonbonne de gaz, comme Private Preserve. Ce système fonctionne de manière similaire à celui de Coravin. Vous insérez un mélange de gaz dans la bouteille pour protéger le vin de l’oxygène. Avec ce système, vous devez déboucher la bouteille et utiliser le gaz au moment de la refermer, il y aura donc une certaine exposition à l’oxygène.
Private Preserve promet que le vin durera « pendant des mois, voire des années ».
4/ Profiter des petites bouteilles
Les bouteilles de vin existent en au moins douze tailles différentes (Lisez notre guide définitif des formes et des tailles des bouteilles de vin). Si vous ne voulez pas investir dans un système coûteux de conservation du vin, vous pouvez envisager de décanter vos restes de vin dans des bouteilles plus petites et de les conserver au réfrigérateur sous bouchon à vis. Il y a moins de place pour l’air dans les petites bouteilles, donc moins d’exposition à l’oxygène.
Alternativement, vous pouvez simplement acheter votre vin dans des formats plus petits. Bien que les demi-bouteilles ou les splits soient moins fréquemment disponibles dans les supermarchés, vous pouvez facilement les acheter en ligne.
Comment conserver le champagne, le prosecco et les autres vins mousseux après ouverture
La lumière directe est dangereuse pour tous les vins et ils doivent toujours être conservés dans l’obscurité. Une lumière forte peut endommager les saveurs et les arômes d’un vin et entraîner une décoloration. Les vins effervescents sont particulièrement sensibles aux effets négatifs de la lumière. C’est pourquoi vous trouverez des Champagnes ou des Cavas presque toujours vendus dans des bouteilles sombres.
Les systèmes de conservation du vin, malheureusement, ne fonctionnent pas pour les vins mousseux. Les systèmes à base de gaz inerte ne conviennent qu’aux vins tranquilles, tandis que les pompes à vide aspireront les bulles, laissant le vin plat.
5/ Utiliser un bouchon à vin mousseux
Si vous voulez garder un vin mousseux frais, votre meilleur pari est un bouchon à champagne. Ils sont peu coûteux et peuvent garder vos bulles jusqu’à cinq jours. Les vins mousseux de méthode traditionnelle comme le Champagne et le Cava dureront plus longtemps que les vins de méthode à cuve comme le Prosecco. Ne soyez pas tenté de mettre une cuillère à café dans le goulot de votre bouteille – il est prouvé que cela est inefficace.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le meilleur verre pour boire du champagne, lisez notre post ici.
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