Chocolat. Ces trois syllabes sont comme de la musique à mes oreilles… ou plus exactement à mon estomac. Enfant, je pensais que les barres Kit Kat et Twix étaient le meilleur chocolat qui soit (ok, je ne vais pas mentir, j’apprécie toujours une barre chocolatée ici et là). En grandissant, Lindt et Godiva étaient le « chocolat gourmet » de ma vie. Puis le réveil a eu lieu : une amie m’a emmenée chez son chocolatier français préféré à New York, La Maison du Chocolat. J’ai pleuré intérieurement de façon incontrôlable. Où étiez-vous pendant toute ma vie, ai-je pensé, alors que chaque petit morceau de paradis était lentement et soigneusement dégusté. J’ai rapidement découvert un autre fantastique chocolatier français à New York, surnommé M. Chocolat, Jacques Torres. Ce sont les types d’endroits que toute fève de cacao rêve de retrouver un jour.
Imaginez maintenant que vous vous rendiez dans un endroit où ces types de chocolatiers sont absolument partout, toujours à deux pas. Oui, exactement : le paradis sur terre ! Asheley et moi avons définitivement passé notre juste part de temps dans les chocolatiers de Paris. Nous ne sommes pas allés chez tous ceux que j’avais sur ma liste à visiter, mais les chocolatiers que nous avons pu visiter étaient vraiment fantastiques :
À Paris, les personnes qui font du chocolat ne considèrent pas cela comme un simple travail ou une entreprise… c’est l’artisanat de toute une vie. Comme l’explique David Leibovitz sur son incroyable blog, David Leibovitz : Living the Sweet Life in Paris, ce n’est pas quelque chose qu’ils font pour payer leurs études. Ce ne sont pas des acteurs en difficulté qui essaient de s’en sortir avec un emploi de jour. Les chocolatiers travaillent sans relâche pour perfectionner leur métier dès leur plus jeune âge, et c’est la quête de toute une vie. Voici les chocolatiers que nous avons eu l’occasion de visiter pendant notre séjour à Paris :
Ce fut l’un de nos chocolatiers préférés (et le meilleur) à Paris. Tout, de l’élégance moderne de la boutique à l’approvisionnement méticuleux de ses fèves de cacao et des ingrédients pour les garnitures, a fait naître des larmes joyeuses dans mes yeux… et un grand sourire dans mon estomac.
Patrick Roger est une rockstar. Et non, ce n’est tout simplement pas mon avis. Il est un Chocolatier certifié MOF (Meilleur Ouvrier de France). C’est le titre que tout professionnel français de l’agroalimentaire rêve de devenir. L’honneur de devenir MOF est attribué avec une extrême rareté… et une fois que vous l’avez gagné, vous conservez le titre à vie. Si vous regardez le store sur la photo ci-dessus, vous verrez les mots « Meilleur Ouvrier de France Chocolatier ». Selon la loi, seuls les MOF officiels sont autorisés à afficher une telle mention.
Patrick Roger est connu pour être un maître des combinaisons de saveurs uniques et inhabituelles, comme le citron vert et le caramel, le vinaigre et le raisin sec, et même la menthe poivrée avec la citronnelle. Cela semble bizarre ? Peut-être… mais elles ne sont rien moins que géniales sur le plan gustatif.
Le long du mur du fond de la boutique se trouvent différentes piles de tablettes de chocolat. Patrick Roger parcourt le globe et crée des tablettes de chocolat de provenance unique. Qu’est-ce que cela signifie ? Il va se rendre au Venezuela, y trouver la meilleure plantation de cacao, puis fabriquer des barres de chocolat uniquement avec ces fèves. Puis il se rend au Maroc et fait la même chose… et ainsi de suite. Chaque chocolat a sa propre saveur unique, son propre caractère… certains sont floraux, d’autres fruités. Tout cela est très cool et intéressant pour un nerd comme moi !
Regardez les magnifiques demi-sphères de la photo suivante en bas à gauche : elles sont absolument époustouflantes visuellement. Ces joyaux sont du caramel liquide enrobé d’une très fine couche de chocolat surmontée d’une essence de fruit. Ils sont incroyables !
Patrick Roger ne s’approvisionne qu’auprès des meilleurs des meilleurs ingrédients pour ses fourrages. Par exemple, il n’utilise pas seulement des oranges, mais des oranges de Corse, une île française de la Méditerranée. Des noisettes ? Du Piémont, bien sûr. Et s’il ne peut pas trouver les meilleures des meilleures ? Eh bien, il les fait pousser lui-même. Il possède et entretient actuellement plusieurs ruches, un verger et un jardin d’herbes aromatiques.
Ahh, caramels, comme je t’aime. C’est tout.
Juste à l’intérieur des vitrines de ses boutiques, Patrick Roger présente des sculptures massives en chocolat qui sensibilisent aux espèces animales en voie d’extinction, ou aux problèmes de la Terre qui affectent fortement le bien-être des animaux. Le produit de la vente de ces sculptures est reversé par Patrick Roger à diverses organisations caritatives. Cette année, la sculpture de l’hippopotame mesure 7 mètres de long et pèse plus de 4 tonnes. Elle a été entièrement sculptée à la main et a nécessité environ un an de travail:
Si vous voulez en savoir plus sur Patrick Roger, David Lebovitz a réalisé une vidéo vraiment cool qui vous donne un aperçu unique des coulisses. Cliquez ici pour la regarder !
Jacques Genin
Caramels. Si vous devez choisir un endroit pour déguster un caramel à Paris, venez ici, chez Jacques Genin. Ils sont au-delà de l’incroyable en termes de saveur et de texture… et quiconque a essayé de faire du caramel sait à quel point il est difficile de l’obtenir correctement Son n’est pas juste correct. C’est parfait.
Ils proposent plusieurs saveurs, comme le chocolat, la pistache, le gingembre et le naturel. Après plusieurs tests de goût pour le bien de ce post (croyez-moi, je n’ai eu aucune satisfaction à devoir manger de nombreux caramels), je recommanderais fortement le naturel et le gingembre. Maintenant, avant que vous ne pensiez au gingembre dans un caramel ? C’est si bizarre ? !?!? Arrêtez. Arrêtez-vous simplement. C’est vraiment incroyable.
Nous ne pouvions pas partir sans une boîte de chocolat. Regardez comme ils sont beaux ! Je me suis presque sentie mal de les manger… presque.
Jacques Genin a également un petit coin café où vous pouvez commander une boisson chaude et quelques-unes des pâtisseries délicieuses qui me fixaient.
Jean-Charles Rochoux
Je vous propose un défi. Lorsque vous entrerez pour la première fois dans Jean-Charles Rochoux, essayez de ne pas sourire. Allez-y, essayez. Même le plus stoïque du monde aurait du mal. En entrant, votre regard est immédiatement attiré par les petites sculptures en chocolat immaculées et complexes sculptées à la main (allez sur son site web pour voir des photos), tandis que votre nez est frappé par la plus incroyable odeur de chocolat qui imprègne l’air. On entend souvent dire que les casinos gonflent l’air d’oxygène. S’ils veulent m’empêcher de dormir la prochaine fois que je serai à Atlantic City, ils devraient essayer de mettre cette odeur en bouteille.
La seule employée qui se trouvait dans la boutique était si gracieuse et reconnaissante de nos sourires. Elle nous a offert des échantillons de tout ce que nous étions intéressés à acheter (score !). Les photos du haut sont 2 pots d’awesomeness : une incroyable sauce au caramel salé et une sauce chocolat noir – fraise. Les photos du bas sont cette incroyable barre de chocolat avec des noisettes confites. Vous pouvez dire à quel point ils sont bons par le fait que j’en ai acheté quatre.
Probablement la meilleure chose dans la boutique, cependant, sont les incroyables truffes. Elles ne durent que 10 jours, donc notre plan était d’y aller le matin de notre départ pour optimiser la fraîcheur…. et… nous… avons manqué de temps ! Que les pleurs commencent. C’était assez dévastateur. Le seul arc-en-ciel de cette histoire est que j’ai maintenant une excuse légitime pour retourner à Paris très bientôt.
Franck Kestener
So, en fait, je viens de découvrir quelque chose au moment où j’écris ce billet : Franck Kestener est également un chocolatier MOF. C’est logique, en fait, vu la qualité du chocolat (et les macarons n’étaient pas mal non plus !). Cependant, la vraie star ici est la barre carrée de chocolat Atlantique (en haut à droite sur la photo) : chocolat noir, un petit sablé croustillant et du caramel salé. C’est une triple menace si j’en ai jamais goûté une. Il me reste encore une barre (j’en ai acheté 3), mais quand je n’en aurai plus, je vais essayer d’en commander d’autres ici en espérant qu’ils expédient aux États-Unis.
La Maison du Chocolat
Je sais, nous avons une des boutiques de La Maison Du Chocolat ici à NYC, mais je n’ai pas pu résister à l’envie de dire que j’ai eu La Maison Du Chocolat en fait à Paris. Comme toujours, c’est délicieux. J’étais intéressée de voir s’ils avaient des parfums différents à Paris qui ne sont pas disponibles aux États-Unis. Je n’en ai trouvé qu’un seul : une pièce de ganache au chocolat noir terriblement intense que je n’avais jamais vue auparavant, appelée Chocolat Extrême.
Un Dimanche A Paris
Nous sommes rapidement tombés sur Un Dimanche A Paris de Pierre Cluizel juste avant une réservation pour le dîner, je n’ai donc pas eu beaucoup de temps pour regarder et parcourir. Dans mes recherches avant l’arrivée, j’ai lu qu’ils avaient une excellente petite tasse de chocolat chaud , alors nous avons tenté le coup. Incroyable !