Les piments Hatch sont-ils piquants ?

On me pose cette question tout le temps, et la réponse rapide est…

Un peu.

C’est une réponse décevante au premier abord, mais elle est aussi exacte parce qu’il faut tenir compte de la quantité de piments utilisés et de ce avec quoi on les combine.

Mais si vous voulez juste prendre une bouchée, alors voici comment les piments Hatch se positionnent en termes de chaleur par rapport aux autres piments:

Vous voyez comment le Hatch tombe dans la même région Scoville que le piment Poblano ? Cela les place dans la catégorie « relativement doux ».

Et ce n’est pas une coïncidence si les piments Hatch ont approximativement la même taille que les Poblanos. La taille est un indice révélateur du niveau de chaleur d’un piment ; les piments plus petits ont tendance à être plus forts, et les piments plus grands à être plus doux.

Ne perdez pas de vue que vous pourriez fréquemment voir des piments Hatch étiquetés Big Jim ou Sandia – ce sont des variétés cultivées dans la région Hatch qui auront une saveur similaire mais avec des niveaux de chaleur différents. Généralement, les piments Sandia seront les plus piquants.

Ok, jetons donc un coup d’œil à quelques recettes pour vous donner une meilleure idée de la fougue de vos plats Hatch.

Dans notre recette d’Enchiladas Hatch, nous utilisons 8 piments Hatch frais. Oui, 8 !

Ces chiles sont rôtis et combinés avec seulement une seule tasse de bouillon. Comme les chiles ne sont pas beaucoup dilués, la sauce sera amplement piquante, quelque part dans le domaine du  » moyen  » et probablement un peu plus piquante que ce à quoi vous vous attendiez !

C’est la même idée avec notre soupe au poblano. Les poblanos sont pareillement doux, mais lorsque vous en utilisez un tas et que vous ne les diluez pas beaucoup, alors vous allez avoir du piquant !

Et maintenant, comparez cela à notre Salsa aux chiles Hatch où nous combinons les chiles avec quelques tomates rôties.

Cette Salsa a tendance à être plus douce parce que la chaleur est diluée par les tomates.

Ce qui soulève un bon point…

Il est toujours plus facile d’ajouter de la chaleur à un plat que de l’enlever. C’est pourquoi je recommande fréquemment d’ajouter les piments de façon incrémentielle la première fois que vous préparez une Salsa ou une sauce.

Par exemple, si vous êtes particulièrement sensible aux aliments épicés, alors je recommanderais de rôtir tous les piments pour la Salsa Hatch mais de n’en utiliser que la moitié au début. Après les avoir combinés avec les tomates, vous pourrez les goûter. Si vous voulez plus de chaleur et plus de saveur de piment alors il suffit d’ajouter plus de piments.

Facile non ?

N’oubliez pas que les piments Hatch sont relativement doux par rapport aux autres piments, mais cela ne veut pas dire qu’ils ne peuvent pas apporter de la chaleur ! Comme pour les autres piments du royaume mexicain, cela dépend toujours de la façon dont vous les utilisez.

Attendez une seconde, qu’est-ce que les piments Hatch exactement ?

Les piments Hatch sont cultivés dans la région de la vallée de Hatch au Nouveau-Mexique, donc si vous voulez que vos piments tombent sous le parapluie Hatch, ils doivent avoir leurs racines dans la vallée de Hatch.

Le terrain est unique dans cette région et cela vous donnera des piments qui ont une saveur unique en son genre.

Bien sûr, vous pouvez les manger crus, mais les piments Hatch rôtis sont la vraie star. Le fait de rôtir les piments leur donne une saveur merveilleusement fumée, sucrée et beurrée que vous n’obtiendrez pas avec d’autres piments.

Les rôtir sur le gril est une bonne option, mais vous pouvez tout aussi bien les plonger dans le four pendant 20-30 minutes et vous obtiendrez un résultat tout aussi bon. C’est ce que j’ai fait avec ce lot et voici à quoi ils ressemblaient après 25 minutes (350F):

Si les peaux se détachent, vous pouvez vous en débarrasser, mais ne vous en inquiétez pas trop car cela n’a pas beaucoup d’effet sur la saveur. Je me contente généralement d’enlever autant de peau que possible et de laisser le reste.

Ok, j’espère que cela vous aidera à résoudre le problème des piments Hatch pour vous ! N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions à leur sujet.

.