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Les œufs doivent-ils être réfrigérés et lavés ? Si vous élevez des poules de basse-cour, le lavage et la conservation des œufs sont les deux sujets les plus controversés concernant les œufs parmi les propriétaires avides de poules de basse-cour. D’un côté, on dit qu’il faut apprendre à laver les œufs frais et laver chaque œuf avant de le stocker, tandis que de l’autre côté, on dit qu’il ne faut laver que les œufs vraiment sales et juste avant de les utiliser. Un côté dit que vous devriez réfrigérer vos œufs dès que possible ; l’autre côté dit qu’aucune réfrigération n’est nécessaire. Après avoir écrit un article sur la façon de déterminer si un œuf est frais (parce que beaucoup de gens se demandent si les œufs se gâtent), j’ai reçu de nombreuses questions sur le lavage et la conservation des œufs. Cela m’a inspiré à examiner de près les questions suivantes : les œufs doivent-ils être réfrigérés et les œufs de poules de basse-cour doivent-ils être lavés ?
La vérité est que vous ne devriez pas laver un œuf qui doit être stocké, sauf si vous prévoyez de l’utiliser dans la semaine. Si vous pensez que vous devez laver un œuf et que vous ne pourrez pas l’utiliser dans la semaine, assurez-vous que l’eau est 20 degrés plus chaude que l’œuf et pas plus chaude que 120 degrés Fahrenheit. Certaines personnes utilisent un mélange de nettoyage composé de 4 cuillères à soupe d’eau de Javel et de 2 cuillères à soupe de détergent dans 1 gallon d’eau. Essuyez toute trace de saleté ou de fiente de poulet avec un chiffon propre et sec. Lavez-le dans cette solution d’eau de Javel et de détergent et rincez-le bien à l’eau chaude claire. Ne séchez jamais l’œuf avec un chiffon ; laissez-le sécher à l’air libre. Les usines d’œufs commerciales lavent leurs œufs dans de l’eau de Javel et du savon. YUCK!
Je ne lave aucun des œufs que je vais stocker. Si l’un des œufs de poule a de la saleté ou du caca de poule dessus, je l’essuie avec un chiffon propre et sec et je le mets là où je pourrai l’utiliser ensuite, mais je ne le lave que juste avant de l’utiliser.
Pourquoi je ne lave pas mes œufs de poule
La raison pour laquelle je ne lave pas les œufs est simple et c’est l’un des faits les plus intéressants sur les œufs que vous apprendrez jamais : Les coquilles d’œufs sont recouvertes d’une fine membrane protectrice qui est détruite par le lavage. En ne lavant pas, la membrane reste intacte et l’œuf se conserve plus longtemps.
Il est assez sûr de supposer que tout œuf contient des bactéries et les laveurs d’œufs citent cela comme la raison pour laquelle ils lavent leurs œufs. Mais la vérité est que le fait de laver un œuf et d’enlever la membrane protectrice rend plus probable la présence de bactéries à l’intérieur de la coquille. Les bactéries adorent l’humidité, donc l’ajouter en même temps que le retrait de la membrane crée un environnement parfait pour que les bactéries se reproduisent, ce qui augmente le risque de pénétration de l’œuf. La décision de laver ou non un œuf est une décision personnelle. Cependant, je suis très catégorique sur le fait que ne pas laver l’œuf est la meilleure façon.
Les œufs doivent-ils être réfrigérés ?
Eh bien, maintenant cela peut sembler être une question stupide pour nous à l’ère de la réfrigération moderne, mais dans de nombreux pays, les œufs de poules de basse-cour ne sont pas réfrigérés. En fait, les anciens ne réfrigéraient pas leurs œufs. Mon arrière-grand-mère et ma grand-mère avaient des paniers à œufs pour conserver leurs œufs.
Ici, aux États-Unis, la conservation au froid est considérée comme la meilleure façon de conserver les œufs par la plupart des gens. Cependant, dans d’autres pays comme la France, la Grande-Bretagne et la majeure partie de l’Europe, les œufs ne sont pas réfrigérés. Notre méthode commerciale consiste à conserver les œufs entre 35 et 40 degrés. On dit que lorsqu’ils sont conservés à cette température, avec un taux d’humidité adéquat, les œufs se conservent pendant 100 jours. Faites attention à stocker vos œufs à côté de quelque chose qui sent mauvais, comme un oignon, car ils ont beaucoup de petits pores et vont absorber les odeurs.
Des études scientifiques ont été faites pour tenter de répondre à la question : les œufs doivent-ils être réfrigérés ? Elles ont prouvé qu’il n’y a aucune différence dans les niveaux de bactéries des œufs entreposés au froid par rapport aux œufs à température ambiante. Vous devez décider ce avec quoi vous vous sentez à l’aise.
Les anciens avaient l’habitude de stocker leurs œufs dans des jarres, des barils ou des paniers. S’ils en avaient une grande quantité, ils remplissaient le récipient de sciure de bois ou de paille et le stockaient dans un endroit frais comme leur cave à légumes ou leur sous-sol. Ils les stockaient petite extrémité vers le bas pour garder la poche d’air à sa place naturelle.
Je stocke mes œufs de cour dans mon panier à œufs à température ambiante. Ils ne doivent pas être placés en plein soleil ou à côté d’une source de chaleur. J’en garde une partie dans la cuisine dans un panier et le reste dans la pièce où je garde mes conserves du jardin. Cette pièce n’est pas chauffée, donc elle reste à une température assez uniforme et fraîche et l’humidité est bonne.
Combien de temps les œufs de poules de basse-cour sont-ils bons?
En règle générale, les œufs sont bons pendant 6 semaines. Ceux qui soutiennent la réfrigération des œufs disent que vous pouvez conserver les œufs au réfrigérateur jusqu’à 100 jours à la bonne température et au bon taux d’humidité (comme nous en avons parlé ci-dessus). Il a été prouvé que les œufs lavés se gâtent en un mois ou moins.
Comme toujours, je n’essaie pas de m’ériger en autorité sur un sujet quelconque. Je ne suis qu’un agriculteur expérimenté sur lequel peuvent s’appuyer des générations d’élevage de poules. Quelle est votre position sur cette question ? Êtes-vous un laveur ou un non-laveur ? Les oeufs doivent-ils être réfrigérés ?