Et dire que je croyais que je n’apprécierais plus jamais la mayonnaise en paléo, bon sang que j’avais tort ! Le paléo est l’occasion de découvrir des mélanges et des saveurs de mayonnaise qui resteront inconnus pour la plupart des gens. Par exemple, la baconnaise, la duckonnaise ou la beefonnaise, toutes fabriquées à partir de la graisse de leur animal respectif, porc, canard et bœuf. La plupart des gens pensent qu’il s’agit d’une crise cardiaque dans un bocal, mais nous sommes mieux informés et savons qu’il s’agit en réalité d’un aliment santé.
Je vais vous donner aujourd’hui deux versions différentes de recettes de mayonnaise, une mayonnaise à l’huile de coco et la désormais célèbre baconnaise. La technique de préparation est la même pour les deux et gardez également à l’esprit que vous pouvez étendre cette délicieuse concoction avec des épices, des herbes fraîches (l’aneth est délicieux dedans), de l’ail ou même des cornichons hachés pour une sauce tartare.
Pour ce qui est de la technique, vous pouvez utiliser un mixeur, un robot ménager ou votre main bientôt douloureuse et un fouet. Je préfère la version faite à la main car ce n’est vraiment pas si difficile et cela permet d’avoir moins de choses à nettoyer après. La technique est fondamentalement la même pour toutes ces méthodes, donc je vais l’expliquer de manière compréhensible pour les trois méthodes.
La mayonnaise à la noix de coco est faite avec la moitié d’huile d’olive parce qu’elle deviendrait beaucoup trop dure au réfrigérateur. Je ne recommande pas une mayonnaise à l’huile d’olive complète, sauf si vous utilisez une huile d’olive au goût léger, car elle aura un goût trop fort.
Mayonnaise paléo à la noix de coco
Protéines : 1g / %
Carboïdes : 0g / %
Matières grasses : 23g / %
Les valeurs sont exprimées par portion. Elles sont données à titre indicatif & ne sont pas censées être des calculs exacts.
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de moutarde (ceci est facultatif)
- 3 cuillères à café de jus de citron
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse d’huile de coco
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Variante de la baconnaise
- 1 tasse de graisse de bacon liquide ou de saindoux fondu à la place des huiles d’olive et de coco
Préparation
- Dans un bol moyen (mélangeur, robot ménager), mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, si vous l’utilisez, et 1 cuillère à café de jus de citron.
- Commencez à fouetter vigoureusement (mélangeur ou robot culinaire à basse vitesse) tout en faisant couler l’huile très lentement, même goutte à goutte au début. Vous créez une émulsion et si vous mettez trop d’huile d’un coup, elle se séparera et sera très difficile à sauver. Fouettez sans arrêt et utilisez une serviette sous le bol pour aider à la stabiliser.
- A mesure que vous ajoutez de l’huile, l’émulsion se formera et la mayonnaise commencera à épaissir et vous pouvez verser l’huile plus rapidement à ce stade.
- Quand toute l’huile est incorporée et que la mayonnaise est épaisse, incorporez le reste du jus de citron en fouettant et goûtez votre création. Vous pouvez assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre.
- Dégustez sans culpabilité et conservez les restes au réfrigérateur !
Et voilà, c’est aussi simple que cela. Bien sûr, je vous encourage à jouer avec et à trouver de nouvelles variations. Bonne préparation de la mayonnaise paléo !