Si vous devez un jour acheter un melon miel, c’est le moment de le faire.
Au moment où les concombres et les tomates commencent à remplir nos assiettes, il en va de même pour les tranches épaisses de melons, des pastèques d’un rouge profond aux variétés anciennes aux couleurs pastel du marché fermier.
J’ai un faible pour les melons honeydew d’un vert éclatant qui ne sont mûrs que quelques semaines par an. Le reste du temps, ces cubes verts durs ne prennent de la place que dans toutes les salades de fruits tristes, mais pas en juin et juillet, lorsque leur odeur sucrée fait signe dans l’allée des fruits et légumes.
Recherchez-en un avec une pointe de jaune dans la peau, mais l’étape la plus importante pour acheter n’importe quel melon est de le laisser mûrir. Le cantaloup de tous les jours et les melons de spécialité, tels que Honey Kiss, Canary, Golden Dewlicious et Galia, vous feront savoir qu’ils sont prêts par leur parfum. Taper sur une pastèque reste la meilleure façon d’essayer de déterminer son degré de maturité – vous écoutez un son creux – mais pour les autres melons, utilisez votre nez.
Plus d’infos sur AUSTIN360 : Nous aimons tellement les papas : Les musiciens d’Austin parlent de prendre soin des enfants et de l’industrie musicale
Ben Kweller, Como Las Movies joueront un concert gratuit de Blues on the Green en juillet
Les pastèques et les autres melons sembleront plus lourds lorsqu’ils sont mûrs, et je laisse toujours les melons reposer sur le comptoir de ma cuisine pendant au moins quelques jours avant de les couper. J’ai récemment laissé un melon miel reposer sur le comptoir pendant une semaine alors que je n’étais pas en ville, et c’était le fruit le plus doux et le plus beau à mon retour.
Cela m’a fait réaliser que faire attention au mûrissement des fruits est une tâche de cuisine facilement négligée. Prendre le temps de laisser les fruits mûrir complètement est la première étape, mais il vaut également la peine de tourner doucement de nombreux types de fruits, notamment les ananas, les prunes, les pêches, le cantaloup, la pastèque ou même les agrumes, ce qui empêchera tous les jus de se déposer sur un côté. Cela fait que la chair de ce côté mûrit de manière inégale ou même qu’elle est meurtrie.
Je coupe les melons différemment des pastèques, qui varient tellement en forme et en taille. Quand je coupe des pastèques, je vise juste le type de tranches que je peux gérer.
Les cantaloups et autres sont plus faciles à manipuler sur une planche à découper domestique. Vous voudrez laver soigneusement les écorces, car elles peuvent facilement porter des bactéries provenant de la ferme ou de la chaîne alimentaire et se transférer sur la surface de coupe. Après avoir lavé le melon, j’utilise un couteau de chef pour couper d’un pôle à l’autre (pas autour de l' »équateur »), puis j’enlève les graines avec une cuillère à glace. Je coupe ensuite de longues tranches en forme de sourire et j’enlève l’écorce comme si je découpais un poisson en filets, avec le couteau parallèle à la planche à découper.
Parfois, je sers ces grandes tranches aux enfants pour le goûter, ou je coupe les quartiers en morceaux pour les servir sur une assiette avec du sel ou du Tajin ou dans une salade de fruits avec des baies. Vous pouvez également utiliser du melon coupé (ou des ananas) pour l’aqua fresca en utilisant cette recette de base de Tanya Sichynsky du Washington Post.
L’aqua fresca à la pastèque et au basilic
La quantité de pastèque en dés, une fois mixée et filtrée, devrait donner 8 tasses de jus. Les melons plus mûrs que les autres peuvent donner beaucoup plus de liquide, donc vous pourriez finir par utiliser entre 12 et 14 tasses de fruits en dés. La boisson peut être réfrigérée un jour à l’avance. Elle est rafraîchissante en soi, mais vous pouvez ajouter de l’alcool, si vous le souhaitez.
La chair d’une pastèque moyenne, coupée en morceaux (environ 16 tasses)
1 tasse de jus de citron vert frais (de 4 à 6 limes)
1/3 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel casher ou de sel marin
16 feuilles de basilic, plus d’autres pour la garniture
4 tasses d’eau
Combiner la moitié de la pastèque, le jus de lime, le sucre, le sel et les feuilles de basilic dans un mélangeur à haute puissance ; mixez à vitesse élevée pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez dans une passoire à mailles fines placée sur un grand bol et utilisez une spatule flexible pour pousser le mélange à travers. Jetez les solides.
Répétez avec le reste des fruits, le jus, le sucre, le sel et le basilic. Transférer le jus filtré dans un pichet. Ajoutez l’eau et remuez pour bien mélanger. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi. Pour 12 personnes.
– De Tanya Sichynsky pour le Washington Post
.