Qu’est-ce que les monosaccharides ou sucres simples?
Les monosaccharides ou sucres simples sont constitués d’une unité de sucre qui ne peut pas être décomposée davantage en sucres plus simples . Des exemples de monosaccharides dans les aliments sont le glucose, le fructose et le galactose.
Image 1. Exemples de monosaccharides :
glucose, fructose et galactose.
Les monosaccharides sont la forme la plus simple des glucides. Ils peuvent s’associer et former des glucides complexes, par exemple : 2 monosaccharides forment des disaccharides, 3 à 10 d’entre eux forment des oligosaccharides et 11 ou plus d’entre eux forment des polysaccharides.
Fonctions
Les monosaccharides sont une source d’énergie ; la plupart d’entre eux fournissent environ 4 Calories (kilocalories) par gramme, tout comme les autres glucides. Le glucose est le principal carburant des cellules de l’organisme. Le fructose participe au métabolisme. Le galactose est présent dans les érythrocytes des personnes ayant un sang de type B. Le ribose fait partie de l’acide désoxyribonucléique (ADN) dans les chromosomes.
Les monosaccharides sont des nutriments non essentiels, ce qui signifie que votre corps peut produire tous ceux dont il a besoin pour son bon fonctionnement à partir d’autres nutriments, et que vous n’avez donc pas besoin de les obtenir par l’alimentation.
Absorption des monosaccharides et leur effet sur la glycémie
Les monosaccharides, comme la plupart des nutriments, sont absorbés dans l’intestin grêle. Ils peuvent être absorbés sans avoir été préalablement décomposés par les enzymes intestinales. Le glucose et le galactose sont absorbés facilement, complètement et plus rapidement que les autres glucides, tandis que le fructose peut être absorbé lentement et incomplètement.
Après ingestion, le glucose et le galactose augmentent rapidement la glycémie (ils ont un indice glycémique élevé), tandis que le fructose n’augmente la glycémie que légèrement et lentement (il a un indice glycémique faible).
Pendant la digestion, tous les glucides doivent être décomposés en monosaccharides afin d’être absorbés.
Formes D- et L-
Les monosaccharides peuvent apparaître sous la forme D- (dextro) ou L- (levo), qui sont les images miroir l’une de l’autre. La plupart des monosaccharides présents dans la nature sont sous la forme D et la plupart des produits synthétiques sont sous la forme L. Les formes D- et L- ont des propriétés différentes.
Photo 2. D- et L-érythrose avec un arrangement miroir des atomes
(source : Wikimedia)
La liste des monosaccharides qui apparaissent comme des nutriments
Monosaccharides courants dans la nature
- Glucose ou dextrose
- Fructose
- Galactose
- Mannose
- Ribose et désoxyribose
.
Tous les monosaccharides ci-dessus sont des hexoses – ils contiennent 6 atomes de carbone.
Exemples de monosaccharides produits de manière semi-artificielle (liste non exhaustive) :
- Hexoses (contiennent 6 carbones) :
- D- et L-allose
- D- et L-altrose
- D- et L-fucose
- D- et L-gulose
- D-sorbose
- D-tagatose
- Pentoses (contiennent 5 carbones) :
- D- et L-arabinose
- D- et L-lyxose
- Rhamnose
- D-ribose
- Ribulose et sa forme synthétique sucroribulose
- D-xylose ou sucre de bois
- Tétroses (contiennent 4 carbones) :
- D- et L-érythrose
- Erythrulose
- D- et L-thréose
Les monosaccharides ci-dessus sont généralement produits synthétiquement à partir de monosaccharides naturels.
Références : Université de Boston , Raresugars.net
Exemples d’aliments qui contiennent beaucoup de monosaccharides libres
- Fruits et jus de fruits (glucose, fructose)
- Miel (glucose, fructose)
- Bonbons (glucose)
- Syrups : glucose liquide ; sirop de maïs et sucre inverti (glucose et fructose) ; sirop de fructose, sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), nectar d’agave et mélasse de blackstrap (riche en fructose)
- Vins doux (glucose, fructose)
- Aliments avec sucres simples ajoutés : boissons gazeuses, boissons pour sportifs, boissons énergisantes, liqueurs, chocolat, produits laitiers sucrés, desserts (principalement du glucose)
Sucres ajoutés
Les sucres ajoutés aux aliments commerciaux sont généralement des sucres simples : glucose (souvent nommé dextrose), fructose, sirop de maïs à haute teneur en fructose et sucre inverti (mélange de glucose et de fructose).
Questions fréquemment posées
L’amidon et le glycogène sont-ils des monosaccharides ?
Non, l’amidon et le glycogène sont des polysaccharides composés de milliers de molécules de glucose, qui est un monosaccharide.
Le saccharose et le lactose sont-ils des sucres simples ?
Non, le saccharose et le lactose sont des sucres, mais pas des sucres simples. Ce sont des disaccharides composés de deux monosaccharides. Seuls les monosaccharides sont appelés sucres simples.
Quel est le monosaccharide le plus sucré ?
Le fructose.
Les alcools de sucre sont-ils des monosaccharides ?
Les alcools de sucre (polyols) ressemblent à des monosaccharides ou à des disaccharides, mais ils ne sont ni l’un ni l’autre.
Les alcools de sucre sont des sucres simples.