Mortadelle

Cultures lusitanienne et hispaniqueEdit

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Mortadelle aux olives du Portugal

La mortadelle est très populaire en Espagne et au Portugal, où une variété au poivre et aux olives est largement consommée, notamment dans les sandwichs. Dans l’est de l’Espagne, la mortadelle standard est souvent appelée mortadela italiana (mortadelle italienne), pour la différencier d’une variante locale nommée catalana.

La mortadelle est également très populaire en Argentine, en Bolivie, au Pérou, au Brésil, en Équateur, au Chili, en Colombie, en Uruguay et au Venezuela, grâce aux immigrants italiens qui se sont installés dans ces pays au début du XXe siècle. Dans ces pays, il est orthographié mortadela, et sa recette est assez similaire à la traditionnelle italienne, avec des grains de poivre supplémentaires. Au Pérou, il est connu sous le nom de Jamonada.

Au Brésil, São Paulo a un sandwich mortadela très populaire vendu au Mercado Municipal.

A Porto Rico, la « mortadelle fumée » est parfois confondue avec le salami commercial, ou avec le salami cotto, car les cafétérias, panaderias, colmados et restaurants achètent en vrac de la mortadelle fumée entière. Alors que le salami peut contenir du porc, du bœuf, du veau et de petits morceaux de graisse répartis uniformément dans la saucisse, la mortadelle contient les traditionnels gros morceaux qui ne sont pas répartis aussi uniformément. Son diamètre est beaucoup plus grand que celui du salami dur et ressemble davantage à celui du salami cotto (cuit), d’où la confusion de certaines personnes. Son diamètre est plus petit que celui de la mortadelle de Bologne traditionnelle car le processus de fumage provoque un certain rétrécissement. Il est préférable de le servir à température ambiante pour faire ressortir sa riche saveur.

Europe centrale, méridionale et orientaleEdit

En Roumanie, une charcuterie similaire est également connue sous le nom de parizer. C’est un type de mortadelle artisanale.En Hongrie, un produit similaire est appelé, en hongrois, mortadelle et une variété nature appelée pariser, parizer ou párizsi. Le terme parizer est également souvent utilisé en Bosnie-Herzégovine, tandis que parizier est utilisé dans d’autres territoires des Balkans. La mortadelle italienne classique est largement vendue dans les supermarchés sur toute la côte adriatique.

En Grèce, où il existe une version plus petite en plus de la version normale, cette variété est appelée Parizaki ou Mortadelaki, et en Bulgarie, Slovénie, Croatie, Serbie et Macédoine du Nord, le produit connu sous le nom de mortadela est largement consommé.

En Pologne, les tranches de mortadela sont parfois trempées dans de la pâte à frire, frites et servies avec des pommes de terre et des salades comme une alternative plus rapide (et moins chère) aux traditionnelles côtelettes de porc.

Moyen-Orient et Afrique du NordModification

Dans plusieurs pays, comme le Maroc, l’Algérie, l’Égypte, l’Irak, la Syrie, le Liban, la Jordanie, la Palestine, les Émirats arabes unis, le Qatar, l’Arabie saoudite, le Koweït et Israël, on vend de la mortadelle halal ou casher, fabriquée à partir de poulet, de bœuf ou de dinde. La marque Siniora, créée à Jérusalem en 1920, est la première de la région. Il s’agit d’une mortadelle avec des tranches d’olives, de pistaches ou de poivre. Le libanais Al-Taghziah est une marque célèbre qui se vend dans le monde entier. Les marques les plus populaires dans le CCG sont Americana Group et Halwani Brothers.Elle est également populaire en Iran, bien que généralement faite avec du bœuf ou de l’agneau, et appelée communément kaalbas, du russe kolbasa.

La mortadelle de porc est vendue en Égypte, au Liban, en Jordanie, en Syrie et dans les Émirats arabes unis.

Édition des États-Unis

Un produit de saucisse commercial similaire qui omet les cubes de graisse de porc, appelé bologne, est populaire aux États-Unis. Une variété qui comprend des olives et des piments est appelée pain aux olives.

La mortadelle est l’une des trois viandes du sandwich muffaletta de Central Grocery à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, aux États-Unis, avec le jambon de Hollande et le salami de Gênes.

La mortadelle a été interdite d’importation aux États-Unis de 1967 à 2000 en raison d’une épidémie de peste porcine africaine en Italie. Cette interdiction a été un élément central de l’intrigue du film La mortadella de 1971 avec Sophia Loren. Le titre de la version américaine était Lady Liberty.

L’interdiction aux États-Unis a été levée en raison de l’accord d’équivalence vétérinaire qui permettait aux pays d’exporter des produits dont l’absence de maladie avait été démontrée dans le cadre d’un accord global permettant aux produits jugés sûrs aux États-Unis d’être exportés vers l’Union européenne.

Russie et ancienne Union soviétiqueEdit

En Russie, en Ukraine et dans d’autres anciens États soviétiques, un produit très similaire est appelé doktorskaya kolbasa (russe : Докторская колбаса, lit.  » saucisse du docteur « ). Cependant, ce produit est normalement fabriqué à partir d’un mélange de bœuf et de porc (parfois de bœuf et d’agneau ou de poulet pour des raisons religieuses), et ne comprend pas de morceaux de graisse ou de myrte ; les saucisses de type mortadelle avec des morceaux de graisse sont appelées lubitelskaya et stolichnaya. Au lieu de cela, elle est aromatisée uniquement à la cardamome, parfois à la coriandre et à la noix de muscade, et contient aussi traditionnellement des œufs et du lait, qui sont généralement absents de la mortadelle traditionnelle. Contrairement à la mortadelle, la doktorskaya kolbasa contient des quantités plus faibles de graisses et est riche en protéines.

Le nom « saucisse du docteur » a été inventé en Union soviétique dans les années 1930 pour désigner les saucisses et les produits carnés recommandés par les médecins pour lutter contre la sous-alimentation et les problèmes d’estomac. Pendant l’ère soviétique, elle était couramment annoncée comme étant nutritive (en raison de sa faible teneur en graisses) et est restée populaire dans tous les anciens États soviétiques jusqu’à aujourd’hui.

Edition Asie de l’Est

La chả lụa ou mortadelle vietnamienne est parfois utilisée en accompagnement du plat vietnamien bánh cuốn.

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