Le porc a été considéré avec suspicion pendant de nombreuses années, bien qu’il s’agisse de l’une des viandes les plus consommées au monde. Environ 50 livres de porc sont consommées aux États-Unis par personne chaque année. Alors que le porc et les produits à base de porc sont souvent associés à la graisse, les porcs ont été lentement élevés pour avoir une meilleure proportion de viande par rapport à la graisse, et en fait de nombreux morceaux de porc sont plus maigres que le poulet. Cependant, ce même rapport graisse/protéines peut rendre difficile la cuisson du porc sans le rendre sec et sans goût. Moins on passe de temps à cuire, mieux c’est pour conserver la succulence du porc, mais est-il sûr de manger du porc qui n’a pas été cuit à cœur ?
Le porc et les maladies
Le porc peut contenir des parasites et des bactéries qui peuvent nuire aux personnes. Une manipulation sûre, notamment en se lavant soigneusement les mains et les surfaces avec lesquelles le porc cru est entré en contact, permet d’éliminer la plupart des bactéries, qui se trouvent généralement à la surface de la viande. La viande elle-même n’a pas besoin d’être lavée, car la cuisson de l’extérieur de la viande tuera toute autre bactérie qui pourrait être présente.
Cependant, certains parasites, comme la trichinose, peuvent également infecter le porc, et peuvent être transmis à l’homme par la consommation de viande insuffisamment cuite. La trichinose peut provoquer des symptômes allant de ceux similaires à la grippe, à des vomissements, des douleurs musculaires et des problèmes cardiaques, pouvant aller jusqu’à la mort. La trichinose est généralement le danger auquel est associé le porc légèrement rosé, car il s’agissait autrefois d’une infection courante chez les porcs domestiques. Toutefois, en raison de la reconnaissance de la maladie, les porcs sont désormais nourris et logés différemment et les taux d’infection ont chuté de façon spectaculaire. Moins de 12 cas ont été signalés en 2001 aux États-Unis et la plupart d’entre eux provenaient de la consommation de viandes de gibier insuffisamment cuites.
Cuire correctement le porc
Pour vous assurer que votre porc est sûr, utilisez un thermomètre à viande. Le porc haché doit être cuit jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose visible, et doit atteindre une température minimale de 165F. Cependant, l’USDA recommande que les morceaux de porc solides n’aient besoin d’atteindre qu’une température interne de 160F pour être sûrs, ce qui laissera éventuellement la viande légèrement rose, et les jus peuvent couler très légèrement roses également. Cette couleur pourrait également varier en raison des méthodes de cuisson et des autres ingrédients ajoutés.
Il en va de même pour les restaurants. Le porc haché doit toujours être cuit à cœur, mais les morceaux de porc pourraient rester légèrement rosés. Ils ne devraient jamais être servis saignants, mais une petite quantité de rose indiquera généralement que la viande a été cuite le moins possible pour qu’elle ne devienne pas sèche, mais qu’elle puisse aussi être consommée sans danger.