Ce billet a été initialement publié ici le 21 mai 2014. J’ai légèrement ajusté la recette et mis à jour le texte et les photographies pour refléter ces changements.
Au revoir 2019. Je ne suis pas triste de te voir partir.
Et ce n’est pas parce que je pense que 2019 était la pire année de tous les temps. Oui, c’était royalement nul à certains moments. Il y avait beaucoup de jours (plus de jours que je ne voudrais l’admettre sur ce blog) qui étaient remplis d’incertitude et de douleur.
Mais il y avait aussi beaucoup de bien. J’ai développé mon entreprise. J’ai voyagé dans de nouveaux endroits. J’ai entretenu des amitiés. Et soutenu ma communauté.
Comme je l’ai dit. Pas la pire année de ma vie. Mais quand même, je me retrouve impatient de tourner le calendrier. Je suis cette personne qui aime les lundis parce que c’est le début d’une nouvelle semaine ( = si fraîche !). Alors vous pouvez imaginer mon anticipation au début d’une nouvelle décennie. C’est assez majeur.
Il semble approprié de se diriger vers 2020 avec un peu de style et de classe. Aujourd’hui, je vous parle donc de ces pétoncles faciles à saisir à la poêle avec une réduction d’échalotes et de vin blanc. Une recette qui plaît à tout le monde et que tout cuisinier devrait connaître et maîtriser. C’est un plat que vous ferez encore et encore!
Mais pour commencer, vous devez vous assurer que vous achetez les bons pétoncles pour ce travail. Tout d’abord, vous devez choisir des pétoncles géants, qui sont les plus gros des deux variétés couramment disponibles (l’autre étant le pétoncle géant). Ensuite, vous devez déterminer si les coquilles Saint-Jacques sont vendues « humides » ou « sèches » et acheter des coquilles Saint-Jacques « sèches » dans la mesure du possible. La façon la plus rapide et la plus facile de le faire est de demander à la personne au comptoir de poisson. Mais il y a aussi quelques signes que vous pouvez observer. Les coquilles Saint-Jacques mouillées sont généralement d’un blanc brillant et neigeux. Alors que les coquilles Saint-Jacques sèches ont plutôt une couleur naturelle blanc cassé. Alors pourquoi s’en soucier ? Les coquilles Saint-Jacques humides ont été traitées avec une solution de phosphate, ce qui leur permet d’absorber de l’eau. Cela a pour but de les préserver et de les empêcher de se dessécher pendant le transport. Ça a l’air bien, non ? Mais non. Ce traitement les rend moins savoureux, gonfle artificiellement leur prix car nous achetons les pétoncles au poids, et rend presque impossible l’obtention d’une belle croûte saisie.
Et tout est question de croûte, bébé !
Après tout cela, le reste est facile. Une saisie rapide des deux côtés. Et une réduction tout aussi rapide. Et vous savourerez des pétoncles de qualité restaurant à la maison en un rien de temps !
Partez-les sur des céréales, des pâtes ou une grande salade pour un fabuleux dîner. Ou servez-les en apéritif sur quelques micro-verts. Vous ne pouvez pas vous tromper !
Cheers,
Liz
Ingrédients
- 12 pétoncles de mer
- Sel
- Poivre noir
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile végétale, divisée
- 2 cuillères à soupe d’échalote pelée et émincée
- 1/4 de tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de ciboulette émincée, divisée
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
- 1/2 cuillère à café. Moutarde de Dijon
Instructions
- Enlever et jeter le petit muscle latéral des pétoncles. Rincez ensuite brièvement les coquilles Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
- Chauffez une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe de l’huile végétale et laissez-la chauffer. Ajoutez ensuite les pétoncles et laissez-les cuire sans les déranger pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés du premier côté et se détachent facilement de la poêle. Retournez-les et faites-les cuire sur le second côté pendant environ 2 minutes. Retirez les pétoncles de la poêle et placez-les sur une assiette propre. Couvrez sans serrer avec du papier d’aluminium et mettez de côté.
- Tournez le feu à faible-moyen et ajoutez la 1/2 cuillère à soupe d’huile végétale restante et les échalotes émincées. Faites cuire les échalotes, en remuant de temps en temps, pendant 1-2 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites cuire pendant 1-2 minutes supplémentaires, en grattant les morceaux brunis à la surface de la poêle avec une cuillère en bois.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de ciboulette ainsi que le beurre et la moutarde. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et que la sauce soit lisse. Retirer la poêle du feu et remettre les pétoncles, en les retournant pour les enrober de sauce.
- Transférer les pétoncles et la sauce dans des plats de service. Garnir avec le reste de la ciboulette. Déguster immédiatement.