Cette poitrine de dinde avec os rôtie au four est tellement plus facile à cuisiner qu’une dinde entière. C’est une option rapide et facile pour les fêtes de fin d’année !
En plus, étant plus petite, cette poitrine de dinde est plus facile à saumurer – ce qui est le secret de la viande de poitrine de dinde la plus juteuse qui soit ! !! Mais être plus petite ne signifie pas qu’elle est moins impressionnante ! Cette fabuleuse couronne de dinde constitue un glorieux centre de table pour votre festin de Thanksgiving ou de Noël.
Si vous servez un plus petit groupe cette année, alors une poitrine de dinde rôtie est une belle alternative à ma dinde rôtie lentement. Une recette simple pour les fêtes que vous allez tout simplement adorer !
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Qu’est-ce qu’une couronne de dinde ?
Une couronne de dinde est également connue sous le nom de poitrine de dinde avec os. Il s’agit de la double poitrine de la dinde encore attachée à l’os mais dont les pattes et les ailes ont été retirées.
Ce qui rend une couronne de dinde plus facile à préparer et beaucoup plus rapide et facile à cuire, car vous n’avez pas à vous soucier que la poitrine se dessèche avant que les cuisses ne soient cuites !
L’autre avantage d’une poitrine de dinde avec os est qu’elle est beaucoup plus petite, vous ne devriez donc pas avoir de problèmes pour la faire entrer dans le four ou dans un plat à rôtir standard !
Saumurage d’une poitrine de dinde avec os/couronne de dinde
Le saumurage est un processus simple qui transformera votre dinde !
Il consiste à faire tremper la poitrine de dinde dans une solution d’eau salée. Pendant ce processus, la dinde va absorber l’humidité et le sel, ce qui signifie qu’elle finit par être juteuse et bien assaisonnée. De plus, le sel aide à décomposer les brins de protéines, ce qui rend la poitrine encore plus tendre.
Puisque nous utilisons une poitrine de dinde, vous verrez que vous pouvez réaliser cette opération dans une grande casserole et la conserver au réfrigérateur.
Vérifiez que votre dinde ne porte pas la mention » casher « , » améliorée » ou » autoportante « , ces dindes ont déjà été saumurées !
Pour la saumure simple, vous aurez besoin de :
- 3 quarts d’eau
- 1/4 de tasse de sel de table
- 1/4 de tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 oignons, pelés et coupés en quartiers
J’aime ajouter une pinte d’eau bouillante dans une casserole et la chauffer avec le sel et le sucre, cela permet de s’assurer qu’ils se dissolvent, puis une fois dissous, je le mélange avec de l’eau froide pour refroidir la saumure prête pour la dinde.
Vous pouvez ajouter d’autres aromates et herbes à votre saumure.
Herbes – romarin, thym, sauge, persil.
Epices – graines de coriandre entières, cumin, gingembre, anis étoilé.
Fruits/Végétaux – carottes, céleri, pomme
Extraits d’agrumes – orange, citron, citron vert
Il suffit d’ajouter une cuillère à soupe ou plus de l’un des éléments ci-dessus pour parfumer votre dinde pendant qu’elle est saumurée.
Je suis un amateur d’ail (vous l’avez probablement remarqué dans mes recettes de pâtes) mais je n’en ajoute jamais car je trouve que le goût de l’ail n’est pas à sa place parmi le reste du dîner de Thanksgiving/Christmas. Mais n’hésitez pas à ajouter quelques gousses d’ail pelées à votre saumure.
La dinde veut environ 12 heures dans la saumure, puis avant de la cuire, retirez-la de la saumure et tapotez-la pour vous assurer que la peau sera croustillante.
Une fois qu’elle a été saumurée et séchée, il suffit de la badigeonner d’huile et de la faire rôtir dans un four chaud.
Combien de temps cuire une poitrine de dinde avec os ?
La règle générale est d’environ 23 minutes par livre ou 50 minutes par kilo.
Pour calculer votre temps de cuisson, trouvez le poids total de votre poitrine avec os/couronne de dinde, puis multipliez-le par le nombre de minutes.
Une dinde de 5,5 livres nécessiterait entre 5,5 x 23
Travaillant à 126 minutes (2 heures 6 minutes)
Une dinde de 6 livres nécessiterait 6 x 23, travaillant à 138 minutes (2 heures 18 minutes)
OU
Une dinde de 2.5 kg de dinde aurait besoin de 2,5 x 50
Pour un résultat de 125 minutes (2 heures 5 minutes)
Une dinde de 2,7 kg aurait besoin de 2,7 x 50, pour un résultat de 135 minutes (2 heures 15 minutes)
Il est temps de faire travailler ces maths de lycée pour vous ! La nourriture est le meilleur type de maths ! 😉 (Ne vous inquiétez pas, j’ai fait quelques conversions pour vous dans les notes de la recette)
La partie la plus importante de la cuisson d’une dinde est de s’assurer que la température interne de la poitrine est de 160ºF (70ºC)
J’aime faire cela avec un thermomètre à viande, et c’est facile à vérifier. Mais si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez percer la poitrine et vérifier que les jus sont clairs.
J’espère que vous passerez de belles et agréables fêtes de fin d’année x
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Recette de poitrine de dinde avec os rôtie au four
Ingrédients
Pour la saumure
- 3 quarts d’eau
- 1/4 de tasse de sel de table – voir note 1
- 1/4 de tasse de sucre
- 1 c. à soupe de poivre noir en grains
- 2 oignons – pelés et coupés en quartiers
Pour la dinde
- 6 lb de poitrine de dinde avec os – voir note 2
- 2 c. à soupe d’huile d’olive huile
Instructions
Débuter avec la saumure
-
Chauffer 1 pinte d’eau jusqu’à ébullition puis ajouter 1/4 de tasse de sel de table, 1/4 de tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers, et un oignon pelé et coupé en quartiers.
-
Une fois le sel et le sucre dissous, retirez la saumure du feu et ajoutez les 2 quarts d’eau froide restants.
-
Une fois la saumure refroidie, ajoutez la poitrine de dinde et réfrigérez pendant 12 heures.
Pour cuisiner
-
Préchauffer le four à 350ºF/180ºC (FAN- 320ºF/160ºC).
-
Retirer la dinde de la saumure et l’éponger avec un essuie-tout.
-
Arroser la poitrine de la dinde avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et placer la dinde dans un plat à rôtir.
-
Couvrir la dinde avec du papier d’aluminium et rôtir pendant 70 minutes (voir note 3).
-
Retirez le papier d’aluminium et faites rôtir la dinde pendant 68 minutes supplémentaires (voir note 3)
-
Retirez la dinde du four et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Vous pouvez la couvrir de papier d’aluminium, mais la peau cessera d’être croustillante.
Notes
- Le sel de table se dissout facilement. Il a de petits cristaux, donc 1/4 de tasse est plus que suffisant. Si vous utilisez du sel en grain (comme le sel Molden), alors vous aurez besoin de 1/2 tasse de sel.
- Si votre couronne de dinde fait plus ou moins de 6lb (2,7kg), alors le temps de cuisson variera. Utilisez la formule mathématique dans la partie principale du post pour calculer votre temps de cuisson. Ou consultez les valeurs ci-dessous. Vous voulez faire environ la moitié du temps à couvert et l’autre moitié à découvert.
- POUR LES POUNDS – Temps de cuisson (en minutes) = lb x 234lb – 45 minutes à couvert dans du papier aluminium, 47 minutes à découvert 4,5lb – 50 minutes à couvert dans du papier aluminium, 53 minutes à découvert 5lb – 60 minutes à couvert dans du papier aluminium, 55 minutes à découvert 5.5lb – 60 minutes à couvert dans une feuille d’aluminium, 66 minutes à découvert 6lb – 70 minutes à couvert dans une feuille d’aluminium, 68 minutes à découvert 6.5lb – 75 minutes à couvert dans une feuille d’aluminium, 74 minutes à découvert POUR LES KILOGRAMMES – temps de cuisson (en minutes) = kg x 50 1.5kg – 40 minutes à couvert dans une feuille d’aluminium, 35 minutes à découvert 1.8kg – 45 minutes à couvert dans une feuille d’aluminium, 45 minutes à découvert 2kg – 50 minutes à couvert dans une feuille d’aluminium, 50 minutes à découvert 2.5kg – 65 minutes à couvert dans une feuille d’aluminium, 60 minutes à découvert 2.8kg – 70 minutes couvertes dans une feuille d’aluminium, 70 minutes non couvertes 3kg – 75 minutes couvertes dans une feuille d’aluminium, 75 minutes non couvertes
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