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Une recette de Pollo Saltado (Sauté de poulet péruvien). Des morceaux de poulet finement émincés sont mélangés avec des pommes de terre, des tomates et des oignons rouges pour un plat rapide et délicieux.
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La cuisine péruvienne a été fortement influencée par les immigrants chinois et la fusion résultante de certains des meilleurs éléments des deux cuisines est connue sous le nom de Chifa. Ce Pollo Saltado est l’un des produits de ladite fusion. Le Pollo Saltado est un sauté péruvien composé de poulet assaisonné, d’oignons et de tomates, accompagné de frites et de riz. La combinaison du poulet avec de l’aji amarillo, de la sauce soja, du vinaigre, des frites et du riz crée un plat absolument incroyable qui se prépare en un rien de temps. Une autre variante populaire, appelée Lomo Saltado, échange le poulet contre du bœuf.
Ce plat cuit rapidement à feu vif. Assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients hachés et prêts à être utilisés avant de commencer la cuisson.
J’utilise souvent des frites surgelées pré-fabriquées et je les fais cuire juste avant de les mélanger avec le Pollo Saltado. Des frites maison cuites juste avant seraient encore meilleures.
J’ai vu les frites servies de deux manières. Vous pouvez soit les garder séparément (je fais souvent cela si je prévois d’avoir des restes), soit les mélanger avec le Pollo Saltado juste avant de servir. Si vous mélangez le tout, mangez tout de suite car les frites deviendront détrempées en s’imprégnant de la sauce.
L’Aji Amarillo (Chili Amarillo) est un piment orange vif avec une saveur fruitée et à peu près le même niveau de chaleur que le Tabasco ou la Cayenne sur l’échelle de Scoville. J’ai pu trouver la pâte d’Aji Amarillo dans la section péruvienne de mon marché international local. Je l’ai également vue dans de grands supermarchés comme Wegmans et Whole Foods. Vous pouvez parfois trouver les piments séchés ou congelés. S’il n’est pas disponible localement, la pâte d’aji amarillo est disponible sur Amazon (mais à un prix plus élevé) : Pâte d’aji amarillo.
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Réception du Pollo Saltado (Sauté de poulet péruvien)
Adapté de Délices du Pérou
Pollo Saltado (Sauté de poulet péruvien).Fry)
Ingrédients
- 1 livre de poitrines de poulet désossées, sans peau
- Sel et poivre au goût
- 1/4 de tasse de bouillon de poulet
- . 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 oignon rouge coupé en tranches épaisses
- 3 tomates prunes coupées en tranches épaisses tranchées en quartiers
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de pâte d’aji amarillo ou 1 piment aji amarillo, épépiné et finement tranché
- 10 onces de frites
- Riz blanc long grain cuit pour servir
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Instructions
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Taillez finement les poitrines de poulet et assaisonnez-les de sel et de poivre.
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Dans un petit bol, mélangez au fouet le bouillon de poulet, la sauce soja et le vinaigre.
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Dans un grand wok, verser un filet d’huile à feu vif. Lorsqu’elle est bien chauffée, ajoutez les poitrines de poulet tranchées. Faites-les cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Incorporer l’ail et les oignons, puis le mélange de bouillon de poulet.
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Une fois que les oignons commencent à ramollir, incorporez les tomates, la coriandre, l’aji amarillo et du sel et du poivre supplémentaires au goût.
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Retirez du feu et servez immédiatement avec des frites et du riz.
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