Ce n’est pas un secret que se gaver de sucreries et de sodas fait souvent prendre du poids. Le corps utilise les glucides pour l’énergie, mais trop de sucres simples se décomposent en glucose et entrent très rapidement dans le sang. C’est cette rapidité qui est à l’origine du rush de sucre et du crash. Le sucre seul ne vous rassasie pas, et vous pouvez donc continuer à manger de plus en plus. Après avoir pris ce dont il a besoin pour son énergie, le corps stocke le sucre supplémentaire dans les cellules graisseuses. Manger un excès de sucre pendant une longue période, sans faire d’exercice pour le brûler, peut entraîner une prise de poids.
Digestion
Les céréales que nous mangeons et que nous appelons glucides sont presque du glucose pur. Ils passent lentement dans le sang car il faut un certain temps aux enzymes de l’intestin pour les décomposer tous. Le glucose circule ensuite dans les veines portales. Le premier arrêt est le foie. Si le foie a besoin d’énergie, il absorbe du glucose. Si le foie a déjà assez d’énergie, la plupart du glucose contourne le foie et va dans le reste du corps. D’autres parties du corps prennent le glucose dont elles ont besoin pour l’énergie, comme les muscles ou les organes.
Le fructose des jus et des sodas passe également dans l’intestin et est livré directement au foie. Cependant, une enzyme du foie est activée en permanence, de sorte qu’il prend toujours du fructose, même s’il a déjà assez d’énergie. Seule une infime partie du fructose est transmise au reste de l’organisme. Lorsque trop de fructose ou de glucose s’accumule dans le foie, il est stocké sous forme de graisse. Lorsqu’il y a plus de graisse dans le foie, plus de graisse est libérée dans la circulation sanguine. Il en résulte des niveaux plus élevés de triglycérides et de cholestérol, ce qui peut provoquer des maladies cardiaques. Lorsqu’une personne mange beaucoup de sucre pendant une longue période, sans le brûler, la graisse s’accumule et la fait grossir.
L’insuline : la police du sucre
Le foie travaille avec le pancréas pour réguler la glycémie et les cellules graisseuses. Les cellules bêta du pancréas suivent la quantité de glucose dans le sang et libèrent l’hormone insuline pour contrôler cette quantité. L’insuline est comme la police qui maintient la quantité de glucose dans la circulation sanguine à un bon niveau. Disons que vous mangez un carton entier de crème glacée. Après avoir été digéré, le sucre passe dans le sang. Lorsque le pancréas sent qu’il y a beaucoup de sucre, il sécrète de l’insuline, qui fait en sorte que le sucre aille dans les cellules, comme le foie et les muscles, afin qu’elles puissent l’utiliser comme énergie. Si vous consommez plus de sucre que nécessaire, il est stocké pour le moment où vous aurez besoin d’un coup de pouce. Dans tous les cas, il est éliminé de la circulation sanguine s’il y en a trop. Lorsque le corps a besoin d’énergie, comme entre les repas et pendant la nuit, une faible quantité d’insuline laisse le sucre être libéré dans le sang.
Lorsqu’il y a trop de graisse hépatique, l’insuline ne peut pas très bien fonctionner, ce qui peut provoquer le diabète. Le corps ne produit pas assez ou pas du tout d’insuline et la glycémie peut atteindre des niveaux dangereux pour l’organisme. Les diabétiques doivent constamment mesurer leur glycémie et prendre de l’insuline en externe si elle est trop élevée.
Les meilleurs glucides
Les glucides sont la principale source d’énergie pour notre corps. Cependant, tous les glucides ne sont pas égaux – un soda ne se digère pas de la même manière que des pâtes ou du pain. Les meilleurs sucres proviennent de produits frais ou de glucides complexes, comme les pâtes. Ils fournissent une énergie durable alors que les friandises sucrées ne vous rassasient pas. Lorsque vous mangez des aliments qui contiennent des sucres simples, comme ceux que l’on trouve dans les sodas, le système digestif les décompose et les libère très rapidement dans le sang. Ce sont des calories vides ; elles ne donnent que de l’énergie, mais rien d’autre de nutritif. L’énergie provenant d’un soda ou d’un bonbon monte très rapidement en flèche, mais le sucre d’un fruit dure plus longtemps car il contient également des fibres qui ralentissent la digestion. En outre, le fructose, que l’on trouve notamment dans les édulcorants, les sauces et les vinaigrettes, ne coupe pas la faim. Votre corps ne sait pas quand vous en avez assez et il continue à se transformer en graisse. En effet, dans une étude, les personnes qui mangeaient du fructose ont gagné beaucoup de graisse au niveau du ventre.
La quantité de sucre recommandée pour un adulte est de 25 g par jour. Cependant, la personne moyenne en mange plus de deux fois plus. Ce n’est pas complètement de votre faute, cela fait du bien de manger du sucre. Lorsque vous mangez du sucre, le cerveau libère de la dopamine et de la sérotonine qui stimulent l’humeur. Malheureusement, manger trop de sucre s’accompagne d’une série de problèmes cardiaques, dont l’obésité, les maladies cardiaques et le diabète. Il y a trop d’une bonne chose.