Quelle est la différence entre un Hero, un Sub, un Grinder et un Hoagie?

Ce billet est apparu à l’origine dans une édition de What’s the Difference, une lettre d’information hebdomadaire pour les curieux et les confus de l’écrivain new-yorkais Brette Warshaw. Eater publiera toutes les éditions qui analysent les différences liées à la nourriture, même si celles-ci ne font qu’effleurer la surface des curiosités du monde (et de la newsletter) : Inscrivez-vous pour recevoir What’s the Difference ? dans votre boîte de réception ou rattrapez l’archive complète.

Quelle est la différence entre…

Un Hero, un Sub, un Grinder et un Hoagie?

Certaines choses dans la vie sont simples : nous savons que deux morceaux de pain avec de la matière entre eux, par exemple, est un sandwich. Remplacez-les par un long petit pain, cependant, et les choses deviennent beaucoup plus compliquées.

Commençons par le sous-marin, ou sub. Un sub fait au moins six pouces de long et est construit avec une combinaison de viande, de fromage, de garnitures (laitue, tomate, etc.) et de vinaigrette. Il est généralement servi froid. Selon Google Trends, le mot « sub » est de loin le plus utilisé parmi les quatre termes relatifs aux grands sandwichs. Vous pouvez le constater dans le graphique ci-dessous :

En regardant la répartition régionale, « sub » est aussi clairement le vainqueur – sauf pour un État, solitaire.

Pennsylvanie – que se passe-t-il ??

Les Pennsylvaniens – les Philadelphiens, en particulier – ont leurs « hoagies ». Un hoagie n’est qu’un sous-marin – l’Oxford English Dictionary le définit littéralement comme un « sandwich sous-marin » – mais les habitants de la Pennsylvanie ont tenu à se l’approprier. Selon Bon Appétit, le terme vient probablement du musicien de jazz et propriétaire de sandwicherie Al De Palma, qui a commencé à appeler ses sous-marins « hoggies » parce qu’il fallait « être un porc » pour manger un sandwich aussi gros. (Tellement jugeant !) « Hoggies » s’est en quelque sorte transformé en « hoagies », et vous avez obtenu un terme de sandwich régional.

Venez à New York, et vous verrez un sandwich similaire désigné comme un « héros ». Le terme vient vraisemblablement de la chroniqueuse du New York Herald Tribune, Clementine Paddleworth (oui, c’était son nom), qui a décrit en 1936 un sandwich si grand « qu’il fallait être un héros pour le manger ». Plus qu’un sous-marin, un héros peut se référer à des sandwichs chauds et froids, ce qui explique pourquoi vous verrez des choses comme des héros aux boulettes de viande et des héros au poulet-parme sur les menus de la région.

En dernier lieu, nous avons les grinders, qui est le terme basé en Nouvelle-Angleterre pour désigner un héros. Selon Bon Appétit, « certains prétendent qu’il a été nommé pour les « grinders », argot italo-américain pour les dockers (qui étaient souvent en train de poncer et de broyer les coques rouillées pour les repeindre) », mais le terme vient plus probablement du fait qu’ils étaient plus difficiles à mâcher que les sandwichs normaux : « ce caractère dentaire s’est traduit par ‘grinder’, puisque c’est ce que vos dents devaient faire pour venir à bout d’une bouchée. »

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