Quelle est la durée de vie du boeuf séché ?

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Si vous avez déjà fait du bœuf séché, vous savez que le goût est excellent et que le processus est assez simple. Il faut un peu de temps pour s’habituer au fait qu’une fois déshydraté, le jerky n’a pas nécessairement besoin d’être conservé au réfrigérateur. L’une des questions les plus fréquentes après avoir fabriqué du bœuf séché est la suivante :  » Combien de temps mon bœuf séché va-t-il durer ? « . C’est une bonne question et nous allons aborder les détails dans cet article.

Combien de temps dure le boeuf séché ?
La réponse simple à cette question est que le boeuf séché maison se conserve généralement environ 1 à 2 mois s’il est stocké de manière appropriée et peut durer plus longtemps si des méthodes supplémentaires comme l’emballage sous vide et la réfrigération sont utilisées.

Table des matières

Comment le boeuf séché est-il conservé ?

La conservation de la viande par séchage a été faite par nos plus anciens ancêtres comme un moyen de stocker la nourriture pour les périodes où elle était moins disponible. Le plus grand avantage de faire quelque chose comme un bœuf séché, c’est qu’il dure pendant de longues périodes sans réfrigération.

Le bœuf séché est préparé d’une manière qui le rend très résistant à la détérioration et fait en fait usage de quelques techniques de conservation afin d’éviter qu’il ne se détériore, parmi les variables clés sont:

Il est déshydraté : Les bactéries et les enzymes qui gâcheraient habituellement la viande rapidement si elle n’est pas réfrigérée ont besoin d’humidité. Lorsque la viande séchée de bœuf est séchée, l’humidité dont ces organismes et processus d’altération ont besoin est supprimée, créant ainsi un environnement dans lequel il est très difficile pour les enzymes ou les organismes d’altération des aliments de survivre. C’est l’une des principales mesures de conservation qui contribue à faire durer votre bœuf séché pendant de longues périodes après sa fabrication.

Il est séché : Le bœuf séché est mariné dans un mélange riche en sel et parfois en sucre. La raison pour laquelle le bœuf séché est fortement assaisonné de sel n’est pas seulement pour améliorer le goût. Les environnements à forte teneur en sel et en sucre extraient l’humidité des cellules, non seulement du bœuf, mais aussi des micro-organismes qui peuvent être présents sur la viande. Ce processus de salage de la viande est une technique de conservation très efficace.

Le bœuf séché commercial peut parfois utiliser des nitrites pour faciliter le séchage, ce qui prolongera la durée de conservation du bœuf séché plus que la simple utilisation de sel ordinaire.

C’est de la viande maigre : Comme le jerky est déshydraté comme moyen de conservation, il repose sur l’élimination de l’eau de la viande. Les graisses contiennent des huiles qui se gâtent rapidement si elles ne sont pas réfrigérées. Lorsque le bœuf est préparé pour le jerky, presque toute la graisse visible est retirée de la viande. Cela empêche la graisse de rancir et de gâcher le reste du bœuf séché.

Stockage du bœuf séché

Comment faire du bœuf séché

Pour que le bœuf séché que vous fabriquez dure le plus longtemps possible, il est important de le stocker de la bonne façon. Cela peut faire la différence entre un produit qui durera des mois et des mois et un produit qui se détériorera rapidement.

L’humidité est mauvaise

Tout aliment qui est séché doit être stocké de manière à ne pas prendre un excès d’humidité. La clé de la durabilité du bœuf séché est de s’assurer que la méthode de conservation du séchage est respectée.
Sécher le bœuf séché à des températures élevées force l’humidité de la viande. Si elle est ensuite laissée exposée à des températures ambiantes, elle tentera d’attirer l’humidité de l’air et cet effet est particulièrement répandu dans les zones humides.

La conservation du bœuf séché dans un contenant hermétique est un moyen facile de faire durer le bœuf séché plus longtemps.

La plupart des aliments conservés à température ambiante porteront l’inscription familière  » à conserver dans un endroit frais et sec « . C’est le plus important pour les aliments comme le bœuf séché qui ont très peu d’humidité car ils seront plus enclins à absorber l’humidité qui les gâchera.

Empêcher l’oxygène

L’oxygène a un effet dégradant sur les aliments conservés, c’est pourquoi vous trouverez souvent des sachets d’absorbeurs d’oxygène dans le bœuf séché commercial.
L’oxygène favorise la détérioration des graisses dans les produits comme le bœuf séché. En plus de cela, la plupart des bactéries et moisissures d’altération des aliments qui vont ruiner le jerky ont besoin d’oxygène pour survivre. Si le jerky est emballé dans un environnement sans oxygène ou à faible teneur en oxygène, alors il inhibera la croissance de ces organismes d’altération et votre jerky durera plus longtemps.

Garder le jerky dans un récipient hermétique limitera la quantité d’exposition à l’oxygène dans une certaine mesure. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vous-même des absorbeurs d’oxygène, ce qui vous aidera davantage.

Une autre option consiste à emballer votre viande séchée sous vide, ce qui réduira considérablement l’exposition à l’oxygène et constitue une bonne idée si vous souhaitez conserver la viande séchée quelques semaines ou un mois avant de l’ouvrir.

Conserver le jerky plus longtemps que 1 ou 2 mois

Le jerky fait maison durera environ 1 ou 2 mois, si vous souhaitez le conserver plus longtemps que cela alors la meilleure chose à faire est de :

  • Le conserver dans un récipient hermétique ou l’emballer sous vide
  • Le conserver au congélateur

En faisant ces deux choses, vous pourrez conserver le jerky pendant 7 à 8 mois plutôt que 1 à 2. Si vous avez une grande quantité de viande séchée que vous avez fabriquée, alors il peut être bon de les emballer dans de petits paquets et d’en sortir un du congélateur chaque fois que vous en voulez.

Combien de temps durera la viande séchée ?

La recommandation de l’USDA est de 1 à 2 mois et c’est à peu près la durée pendant laquelle j’ai conservé les miens sans effet notable sur la saveur et la qualité.

Si vous voulez le conserver plus longtemps, je vous recommande d’emballer sous vide puis de congeler votre jerky pour obtenir les meilleurs résultats. Pour être honnête, je préfère toujours le mien frais et je ne peux pas dire qu’il traîne aussi longtemps après que je l’ai fabriqué.

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