La plupart des gens servent le vin rouge à température ambiante et le vin blanc directement dans le réfrigérateur.
Mais est-ce bien le cas ?
Je ne sais pas pour vous, mais tout cela me semble un peu vague. Que signifie même » température ambiante » ? Faut-il jamais mettre du vin rouge dans de la glace ? Pourquoi la température de service a-t-elle même de l’importance ?
Si vous adoptez une approche plus scientifique des températures du vin, vous constaterez qu’il existe une zone Boucle d’Or pour chaque variété – ni trop chaude, ni trop froide.
Servir le vin à la bonne température vous aidera à l’apprécier davantage. Après tout, vous ne serviriez pas des frites froides ou une glace tiède.
Les scientifiques du vin (oui, c’est un vrai métier) ont découvert que le goût du vin est affecté par une série de facteurs, notamment la musique, la nourriture, la température et même le prix.
L’effet Boucle d’Or : les températures optimales de service du vin
Les différents styles de vin ont des exigences différentes. Voici une liste de quelques-uns de nos préférés (du plus chaud au plus frais) :
| Cépage du vin | Température de service | Vintage Port, Madère | 19˚C | Bordeaux, Shiraz | 18˚C | Bourgogne rouge, Cabernet | 17˚C | Rioja, Pinot Noir | 16 ˚C |
| Chianti, Zinfandel | 15 ˚C |
| Beaujolais, Rosé | 12˚C |
| Viognier, Sauternes | 11˚C |
| Chardonnay | 9 ˚C |
| Riesling | 8 ˚C |
| Champagne, vins mousseux, vins de dessert | 7 ˚C |
Les vins rouges corsés ont tendance à se dégusterLes vins rouges corsés ont tendance à être meilleurs à des températures proches de la température ambiante – mais n’oubliez pas que la » température ambiante » n’est pas nécessairement la même chose que la température de la pièce dans laquelle vous vous trouvez lorsque vous servez le vin. Donc, si vous le pouvez, mettez-les au frais aux températures ci-dessus.
Le vin blanc est généralement servi froid pour le garder à une température optimale. Encore une fois, il vaut la peine de vérifier les exigences exactes avant de boire dans la bouteille que vous avez choisie. Voici un critère de mesure pratique des bonnes gens de Wine Folly :
Suggestions de stockage et de service
Il peut être délicat de trouver le point idéal à chaque fois, surtout si vous ne vivez pas dans un château prestigieux. Mais il existe tout de même des moyens de servir et de conserver le vin sans avoir une cave à portée de main.
Température de conservation du vin
Bien que nous ne puissions pas parler de l’influence des chansons pop des années 90 sur le Pinot Noir, les fluctuations de température semblent altérer la structure et le caractère du vin au fil du temps. En fait, si le vin est trop refroidi, le processus de vieillissement peut ralentir, ce qui modifie son arôme et sa saveur. Stocker et servir le vin à sa température ambiante permet de minimiser ces risques.
Une température moyenne de 10-15˚C convient pour un stockage à long terme. Mais l’idéal est de conserver le vin que vous prévoyez de boire dans un avenir proche aux températures suivantes :
- Vin rouge entre 12-19˚C
- Vin blanc entre 8-12˚C
- Vin mousseux 5-8˚C
Évitez les températures supérieures à 25˚C, car elles risquent de » cuire » le vin et de lui donner un caractère raisiné, compoté.
En outre :
- Idéalement, conservez le vin dans des réfrigérateurs à vin dédiés. Un bon réfrigérateur à vin aura différentes zones pour les rouges, les blancs et les vins mousseux.
- Une cave fraîche ou une pièce légèrement climatisée peut également assurer une température constante.
- Par-dessus tout, évitez les chocs de température – les changements rapides de conditions fraîches à des conditions chaudes peuvent endommager le vin. Par exemple, ne stockez pas le vin à côté d’un radiateur.
- Ne laissez pas la lumière directe du soleil ou un éclairage fluorescent atteindre les bouteilles de vin. Le vin ombragé a moins de chances de se gâter.
- Rangez les bouteilles de vin à l’horizontale. Cela empêche le bouchon de sécher et empêche l’air de pénétrer dans la bouteille.
- Ne retirez pas et ne remplacez pas trop souvent une bouteille de vin réfrigérée. Les fluctuations de température finiront par décomposer le vin.
Conseils de service
- Décanter le vin pour l’amener à sa température ambiante et le laisser respirer.
- Utiliser un mélange de glace et d’eau froide pour ramener le vin à la température optimale.
- Verser les vins tranquilles vers le centre du verre et les vins effervescents contre la paroi pour préserver les bulles.
- Considérez la forme du verre à vin que vous utilisez. Cela a un effet plus profond que vous ne le pensez.
- Conservez le vin non terminé d’une manière appropriée. Les bouchons de bouteille de vin sont un bon moyen de garder le vin frais.
Un vin de meilleure qualité se conserve plus longtemps sans compromettre le goût. En commençant par la bonne bouteille, les exigences spécifiques de stockage et de service en vaudront la peine.
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