Les principales catégories de viandes de déjeuner sont la volaille, le bœuf, le porc ou un mélange des trois. Le jambon est le type le plus courant de viande de porc à déjeuner, et il peut être cuisiné de nombreuses façons. La poitrine de poulet est l’une des formes les plus courantes de viande de volaille à déjeuner. En outre, de nombreux types de charcuterie sont fabriqués à partir de bœuf, et diffèrent souvent en fonction de la coupe de la vache dont ils sont issus et de la méthode de salaison. Enfin, certains types de viandes froides, comme le pain de viande, peuvent être fabriqués à partir de divers types d’animaux ou de plusieurs types en même temps.
De nombreux types de viande de déjeuner sont fabriqués à partir de porc et le plus courant est le jambon, un type de viande fabriqué à partir de la partie de la cuisse d’un porc. Le jambon peut être préparé de nombreuses façons ; par exemple, il peut être à la fois cuit et fumé. En outre, le capicola est un type de viande de déjeuner italien qui est obtenu à partir de la zone du cou ou de l’épaule d’un porc.
La poitrine de poulet est un type de viande de déjeuner de volaille qui est généralement fumé, rôti ou cuit au four. Si ce type de viande est souvent consommé chaud, il peut aussi être conservé et utilisé comme viande froide. La poitrine de dinde est un type de viande de déjeuner qui est traité de façon similaire aux poitrines de poulet.
Le corned beef est un type de viande de déjeuner à base de produits de bœuf salé qui est populaire dans de nombreuses régions du monde. Le pastrami est un type de viande de bœuf salé similaire au corned beef mais qui subit également des techniques comme la cuisson à la vapeur et le fumage ainsi qu’un assaisonnement poussé. Une autre viande de bœuf pour le déjeuner est la langue d’une vache, appelée simplement langue de bœuf. De plus, le rosbif est essentiellement ce que son nom indique, du bœuf rôti qui a été cuit pour un repas mais qui est ensuite conservé comme viande de déjeuner. Enfin, la bresaola est un type de viande vieillie qui subit un salage et un séchage importants.
La bolognaise est l’un des types de viande de déjeuner qui n’est pas nécessairement toujours composé du même type de viande, car il est généralement composé de porc finement haché, mais peut également être composé d’autres viandes comme le bœuf ou le poulet. Un autre style d’aliment aussi flexible est le pain de viande, qui est fabriqué en broyant une viande comme du bœuf ou de l’agneau haché, en la mettant dans un plat et en la faisant cuire. Le salami est un type de viande de déjeuner dont la fabrication varie, mais il est généralement fermenté et comprend du bœuf, un type de volaille, ainsi que d’autres types de viandes et d’épices. Un autre type de viande mixte est la jagdwurst, qui est un type de saucisse allemande composée de porc et de bœuf.